Char-siu
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1213, Gesamtfett 79 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 76 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 3 G., Cholesterin 242 mg, Natrium 1390 mg, Zucker 39 G.
Kalorien 1213, Gesamtfett 79 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 76 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 3 G., Cholesterin 242 mg, Natrium 1390 mg, Zucker 39 G.
Char Siu ist ein gebratenes Schweinefleischgericht, das häufig in chinesischen Restaurants serviert wird. Glänzende, rote Stücke saftigen Fleisches hängen typischerweise an Haken vor der Auslage. Der Geschmack kann süßlich oder herzhaft sein. Dieses Rezept ergibt ein leicht süßliches Char Siu mit einer angenehmen nussigen Note durch die Erdnussbutter. Servieren Sie das Fleisch mit weißem Reis, chinesischem Blattgemüse (wie Pak Choi) und Sojasauce. Reste können zu Wokgerichten, gebratenem Reis, Nudelsuppen oder Gemüsebeilagen hinzugefügt werden. Sie können dieses Fleisch auch zum Füllen von Char Siu Bao Buns verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Schweineschulter, ohne Haut, ohne Knochen und ohne überschüssiges Fett, längs zur Faser in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten.
- 0,5 Tasse Kristallzucker
- 3 EL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
- 3 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel cremige Erdnussbutter
- 1 EL + 1 TL rote Sauce von fermentiertem chinesischem Tofu
- 1 EL geschälte und geriebene Ingwerwurzel
- 1,5 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 2 Stück fermentierter Tofu in roter Soße
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Honig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweineschulter, Reiswein, Sherry, Fünf-Gewürze-Mischung, Sojasauce, Erdnussbutter, Tofu, Ingwerwurzel, Honig
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schweineschulter in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Reiswein, Hoisinsauce, helle Sojasauce, Erdnussbutter, rote Tofusauce, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, dunkle Sojasauce, Tofu, Knoblauch, 1/2 TL Salz und 1/4 TL weißen Pfeffer vermengen. 1/2 Tasse der Marinade durch ein Sieb in die Schüssel gießen und den Honig unterrühren. Die Marinade abdecken und kalt stellen.
- Gießen Sie in der Zwischenzeit die restliche Marinade in den Beutel mit dem Schweinefleisch und massieren Sie das Fleisch gründlich ein, bis es vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie den Beutel, drücken Sie dabei so viel Luft wie möglich heraus und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur kommen.
- Wenn das Schweinefleisch fast gar ist, den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Ein Backblech mit Rand mit zwei Lagen Alufolie auslegen und den Rost daraufstellen. Den Rost großzügig mit Backspray einsprühen und beiseitestellen.
- Die Schweinefleischscheiben mit mindestens 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und 80 ml kaltes Wasser in das Blech gießen. Im Ofen braten, dabei das Blech nach der Hälfte der Bratzeit drehen, bis die Kerntemperatur des dicksten Stücks 63 °C erreicht hat (ca. 55 Minuten).
- Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und schalten Sie den Ofen auf Grillfunktion.
- Die Schweinefleischscheiben wenden und unter dem Grill ca. 7 Minuten grillen, bis die Oberfläche trocken ist. Die Oberfläche mit etwa der Hälfte der abgekühlten Glasur bestreichen. Weiter grillen, bis die Glasur karamellisiert und blubbernd ist, ca. 9 Minuten. Die Schweinefleischscheiben erneut wenden und mit der restlichen Glasur bestreichen. Wieder grillen, bis die Glasur karamellisiert und blubbernd ist, ca. 9 Minuten.
- Das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben in Stücke schneiden und servieren.
Notiz
Char Siu wird oft mit roter Lebensmittelfarbe zubereitet. Dieses Rezept sieht keine rote Lebensmittelfarbe vor, aber Sie können nach Belieben ¼ Teelöffel rote Lebensmittelfarbe zur Marinade hinzufügen.
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