Wassermelonen-Eis am Stiel mit Basilikum und Chilipfeffer
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6
Eine exotische Variante von Fruchteis mit Wassermelonenpüree, Basilikumsirup, Salz und Chili. Vier Aromen – sauer, scharf, süß und salzig – vereinen sich zu einem luxuriösen Geschmackserlebnis. Abgerundet wird das Ganze durch das erfrischende Aroma von Wassermelone und Basilikum. Zuerst wird ein Zuckersirup zubereitet, indem man Thai-Basilikumblätter, die milder und etwas süßer als herkömmliches Basilikum sind, köcheln lässt. Dieser Sirup wird mit Wassermelonenpüree vermischt und eingefroren. Das fertige Eis wird mit Salz und gehacktem, frischem Chili bestreut.
Dieses Salz und dieser Pfeffer eignen sich für warme Gerichte und als Topping für süße Früchte wie Mangos oder Pfirsiche. Es mag ungewöhnlich klingen, aber so isst man Obst in Mexiko.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 großer Bund Thai-Basilikum, Blätter und Stängel grob gehackt (ca. 1 Tasse)
- 1 Schote thailändischer Vogelaugenpfeffer
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 3 Tassen Wassermelone, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- Spezialausrüstung: 4 Eisformen mit einem Fassungsvermögen von 120 ml oder 6 Formen mit einem Fassungsvermögen von 90 ml, 4-6 Eisstiele
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Herd ausschalten, das Basilikum in den Sirup geben und umrühren. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Chilischote fein hacken. Die Schote mit Salz bestreuen und mit einem Messer so lange hacken, bis das Salz leicht rosa wird.
- Wassermelone und Limettensaft in einen Mixer geben. Basilikumsirup durch ein Sieb gießen und die Basilikumblätter mit einem Löffel zerdrücken, um möglichst viel Aroma freizusetzen. Die Blätter entfernen. Alles glatt pürieren und dabei die Seiten des Mixers bei Bedarf abkratzen. Die Wassermelonenmischung in einen großen Messbecher mit Ausgießer füllen.
- Das Püree in Eisformen füllen, dabei 0,5 cm Rand lassen (die Masse dehnt sich aus). Eisstiele hineinstecken und mindestens 5 Stunden oder über Nacht einfrieren. Das fertige Eis aus den Formen lösen und je nach Geschmack ein- oder beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sofort servieren und die Pfefferkörner separat dazu reichen.
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