Wie man Pastinaken in Rezepten ersetzt

Wer Pastinaken schon einmal probiert hat, für den ist keine Suppe, kein Braten und kein Eintopf ohne sie komplett. Püriert mit Butter, zu einem Stück geschmortem Schweinefleisch oder Hühnchen – einfach unwiderstehlich!

Dieses Gemüse ähnelt einer Karotte, hat aber eine weiße Wurzel. Nach dem ersten Frost entwickelt es durch die Umwandlung der enthaltenen Stärke in Zucker einen charakteristischen süßen Geschmack. Pastinaken sind in der Regel saisonal erhältlich. Man findet sie von September bis März im Handel. Bei richtiger Zubereitung und Lagerung halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen.

Falls Sie keine Pastinaken haben, nicht einmal wissen, wo Sie diese bekommen können, oder keinen zusätzlichen Gang zum Laden unternehmen möchten, können Sie diese gegebenenfalls durch andere Zutaten ersetzen.

1. Rübe

Süße und saftige junge Steckrüben sind eine tolle Alternative zu Pastinaken. Sie lassen sich kochen, dämpfen oder in reichlich Butter braten. Auch roh sind Steckrüben köstlich und passen hervorragend zu verschiedenen Salaten. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch.

2. Selleriewurzel

Sellerieknolle ist rund und weiß. Sie erinnert ein wenig an die Alraune aus den Harry-Potter-Filmen. Ihr stärkehaltiges Fruchtfleisch mit dem kräftigen Selleriegeschmack ist einfach himmlisch. Die Knolle eignet sich ideal für Pürees, Suppen und Eintöpfe. Man kann sie auch kochen und backen. Im Kühlschrank hält sie sich 7 bis 10 Tage.

3. Karotten

Karotten sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Ballaststoffen. Sie sind meist orange, es gibt aber auch rote und weiße Sorten. Sie passen hervorragend zu süßen und herzhaften Gerichten und sind in nahezu allen Küchen der Welt zu finden.

Tipp: Lagern Sie Karotten nicht in der Nähe von Äpfeln, da das von Äpfeln freigesetzte Ethylen-Gas Karotten bitter macht.

4. Ziegenbart

Dieses Gemüse hat lange, zylindrische, braune Wurzeln mit einem weißen Kern. Es wird auch Austernpflanze genannt, da es einen leichten Austerngeschmack mit Anklängen von Artischocke hat. Schwarzwurzel Zuerst gekocht, dann geschält und mit weißer Soße serviert. Manchmal werden die gekochten Wurzeln auch in Teig eingearbeitet oder frittiert. Ziegenbart kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Süßkartoffel

Süßkartoffeln sind ein stärkehaltiges Gemüse mit süßem Geschmack und entfernt mit der Kartoffel verwandt. Es gibt zwei Sorten: helle Sommersüßkartoffeln mit gelblichem Fruchtfleisch und dunkle Wintersüßkartoffeln mit einer dicken, rot-orangen Schale. Die dunkle Sorte ist weniger saftig, aber süßer als die helle. Kühl, trocken und dunkel gelagert, halten sich Süßkartoffeln bis zu drei Wochen.

6. Petersilienwurzeln



Petersilienwurzeln können leicht mit Pastinakenwurzeln verwechselt werden; sie ähneln sich sehr. Ihr Aroma macht dieses Gemüse zu einer hervorragenden Zutat für Suppen und Pürees sowie für gebratene und gebackene Gerichte.


Wie Sie sehen, können Sie Pastinaken jederzeit durch andere Produkte ersetzen, die nicht schlechter sind.