Ananas
Die Ananas ist unverkennbar! Sie hat eine goldorange Unterseite und einen Büschel stacheliger Blätter obenauf. Tatsächlich handelt es sich um eine Ansammlung zahlreicher rautenförmiger kleiner Früchte, die jeweils anstelle einer einzelnen Blüte wachsen.
Diese Frucht wächst in den Tropen. Ihr Fruchtfleisch ist gelb, süß-säuerlich und sehr aromatisch. Es gibt Hunderte von Ananassorten, von sehr klein bis sehr groß.
Ananas enthält das Enzym Bromelain, das Proteine spaltet. Dasselbe Enzym ermöglicht es, Ananassaft als Marinade für Fleisch und Fisch zu verwenden, da er diese zart macht. Bromelain bewirkt nicht Gelatine Ananas und Ananassaft dicken zu stark ein, daher sollte man gar nicht erst versuchen, daraus Gelee herzustellen.
Wie und wann sollte man kaufen?
Ananas sind das ganze Jahr über erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf ein für seine Größe ausreichend schweres Exemplar. Die Oberfläche sollte keine Beschädigungen oder ausgetrocknete Stellen aufweisen. Die Blätter sollten grün und nicht braun sein. Eine reife Ananas verströmt einen intensiven, süßen Duft. Um den Reifegrad einer Ananas zu prüfen, können Sie versuchen, ein Blatt abzureißen. Ist die Frucht reif, lässt sich das Blatt ganz leicht entfernen.
Kulinarische Verwendung
Schneiden Sie ein kleines Stück vom oberen Teil der Ananas ab, inklusive der Blätter. Dieses Stück eignet sich zum Garnieren von Gerichten. Schneiden Sie anschließend den Boden ab, damit die Ananas sicher auf einem Schneidebrett liegt. Schälen Sie die Ananas mit einem scharfen Messer von oben nach unten. Entfernen Sie eventuell verbliebene braune Stellen der Schale am Strunk. Schneiden Sie den verbleibenden sauberen Strunk in Scheiben und anschließend in kleinere Stücke. Sie können die Ananas auch mit Früchten füllen. Schälen Sie sie dazu, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Fruchtfleisch aus der Mitte jeder Hälfte, sodass eine Mulde entsteht.
Ananas kann frisch, gegrillt (4–5 Minuten) oder in der Pfanne gebraten (3–4 Minuten) verzehrt werden. Sie eignet sich für Puddings, Marinaden, Salsas und Backwaren. Ananasscheiben werden zu Schinken, Lamm und Fisch serviert.
Lagerung
Ananas kann bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Ganze Ananas sollten nicht gekühlt werden, geschnittene Ananas hingegen schon, wenn sie vorher in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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