Blauer Wittling
Blauer Wittling ist ein kleiner, silbriger Fisch mit weißem Fleisch, feinem Geschmack und geringem Fettgehalt. Er ähnelt dem Kabeljau, ist aber preiswerter. Er eignet sich gut für Frischfisch, aber auch für Fischpastete oder -gelee.
Wann kann ich es kaufen?
Frischer Blauer Wittling ist am besten von Juli bis Februar zu kaufen.
Achten Sie beim Fischkauf auf den Zustand der Schuppen. Sind diese abblätternd, ist der Fisch nicht mehr frisch. Bei Filets sollten Sie auf die Farbe und Festigkeit des Fleisches achten. Guter Fisch hat helles, festes Fleisch, während verdorbener Fisch blass und schlaff ist.
Lagerung
Wickeln Sie den Fisch in Alufolie und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Dort hält er sich nach dem Kauf maximal 1-2 Tage.
Vorbereitung
Blauer Wittling lässt sich in Butter braten, panieren, in Wein mit pochierten Eiern garen oder grillen. Da er ein kleiner Fisch ist, sollten mindestens zwei pro Person zubereitet werden. Man kann auch Fischfrikadellen daraus machen.
Statt Blauem Wittling können Sie auch Seehecht oder Wolfsbarsch verwenden.
Kategorien:
Verwandte Artikel
