New Orleans Pralinen
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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: Ungefähr 48 Stück.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: Ungefähr 48 Stück.
New Orleans Pralinen – Ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 36-40 %
- 2 1/4 Tassen Zucker
- 1 EL Licht Maissirup oder Honig
- Fein abgeriebene Schale von 1 Orange (optional)
- 1,5 Tassen gemahlene Pekannüsse oder Mandeln
- Eine Prise Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Creme, Maissirup, Orangenschale, Pekannüsse, Mandel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie drei Backbleche mit Backpapier aus. Halten Sie zwei Teelöffel bereit, um die Pralinen auf die Bleche zu portionieren.
- Die Sahne in einen Topf mit dickem Boden geben, Zucker, Maissirup und Orangenschale hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und hellbraun wird. Die Kerntemperatur sollte 115 °C (230 °F) betragen. Nüsse und Salz unterrühren.
- Kochen Sie die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie sich vom Topfrand löst (das Thermometer sollte 119 °C anzeigen). Um zu prüfen, ob die Praline fertig ist, geben Sie eine kleine Menge auf das vorbereitete Backblech; die Masse sollte ihre Form behalten und nicht verlaufen.
- Mit zwei Teelöffeln die Masse portionsweise auf die vorbereiteten Backbleche geben. Die Pralinen 30–60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.
Rezept aus dem Restaurant Brennan's (USA, Louisiana, New Orleans).
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