Ile-flotant
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Wenn Sie ein köstliches und beeindruckendes Dessert suchen, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt, sollten Sie unbedingt französisches Dessert probieren. il-flotantDer Name bedeutet „schwimmende Insel“: Eine leichte, luftige Baiserinsel schwimmt in einem samtigen Meer aus Vanillesauce. Das Baiser ist mit knusprigem Mandelpraliné bestreut und mit Karamell beträufelt. Für den perfekten Karamell benötigen Sie ein Zuckerthermometer. Alle Zutaten außer dem Baiser können im Voraus zubereitet werden – praktisch, wenn Sie eine große Feier planen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Baiser
- 2,5 Tassen Zucker, aufgeteilt
- 1 Tasse Wasser, aufgeteilt
- 1,5 TL Vanilleextrakt, aufgeteilt
- 1,5 Tassen (140 g) gehackte Mandeln
- Eiweiß von 8 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1/8 TL Salz
- 1/4 TL Weinstein
- Crème anglaise, Rezept unten
Englische Sahne
- 4 große Eigelb
- 0,5 Tassen Zucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 3/4 Tassen Milch zum Kochen bringen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1,5 Teelöffel Cognac
- Samen einer halben Vanilleschote (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Weinstein, Baiser, Milch, Stärke, Vanilleschote, Cognac, Mandel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Um Karamell herzustellenIn einem kleinen Topf mit dickem Boden 1,5 Tassen Zucker und 0,5 Tassen Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Sirup eine warme Karamellfarbe annimmt. Nicht umrühren, nur den Topf schwenken. Vom Herd nehmen, 0,5 Tassen Wasser und 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen; Vorsicht, der Sirup wird stark aufschäumen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze kochen, bis der Karamell auf einem Zuckerthermometer 110 °C erreicht (Fadenprobe).
- Zur Zubereitung von PralinenDie Mandeln mit 60 ml Karamell vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 10–12 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann die Pralinen in Stücke brechen.
- Die Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Zur Zubereitung des BaisersIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eiweiße mit Salz und Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit erhöhen und den restlichen Zucker (1 Tasse) hinzufügen. Weiterschlagen, bis die Eiweiße sehr steif und glänzend sind. Den restlichen Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren.
- Mit Dessertlöffeln 12 Häufchen Baiser auf Backpapier setzen und 20 Minuten backen, oder bis ein in den Baiser gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
- Zum ServierenGießen Sie die Vanillesauce in die einzelnen Servierschälchen. Legen Sie auf jede Portion eine Baiserhaube, beträufeln Sie sie mit Karamellsauce, bestreuen Sie sie mit Pralinen und servieren Sie.
- Wenn Sie das Dessert 1-2 Tage im Voraus zubereiten, lassen Sie das Karamell und die Praline bei Zimmertemperatur stehen und bewahren Sie die Crème Anglaise im Kühlschrank auf.Backen Sie die Baisers vor Ankunft der Gäste und setzen Sie die Desserts erst kurz vor dem Servieren zusammen.
Englische Sahne
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Eigelbe und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr dick ist. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Speisestärke hinzufügen.
Während Sie bei niedriger Geschwindigkeit rühren, gießen Sie langsam die heiße Milch hinzu. Geben Sie die Mischung in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln, bis sie eindickt. Die Creme sollte den Löffel wie Sahne überziehen. Die Temperatur darf 82 °C (180 °F) nicht überschreiten, da die Eier sonst gerinnen!
Die Sahne durch ein feines Sieb passieren, Vanilleextrakt, Cognac und Vanillesamen (falls gewünscht) hinzufügen und kalt stellen.
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