Wie giftig sind grüne Kartoffeln bzw. wie hoch ist die Solaninvergiftung?

Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass man die grünen, dem Licht ausgesetzten Teile von Kartoffeln nicht essen sollte. Diese Teile enthalten nämlich das giftige Glykoalkaloid Solanin. Dieses kommt in allen Nachtschattengewächsen vor, nicht nur in Kartoffeln. Es wirkt als natürliches Schädlingsbekämpfungsmittel und kann Pflanzen vor Insekten schützen.

Pflanzen, die Solanin enthalten

Die Tollkirsche (Belladonna) ist die gefährlichste Pflanze, die Solanin enthält. Ihre Beeren sind extrem giftig. Das gleiche Gift findet sich jedoch auch in essbaren Pflanzen, wenn auch in geringeren Mengen. Dazu gehören:

- Kartoffel;
- süße und scharfe Paprika;
- Auberginen;
- Tomaten.

Alle Teile der oben genannten Pflanzen enthalten diese giftige Verbindung, sodass man sich vergiften kann, wenn man zu viele ihrer Blätter, Knollen oder Früchte isst.

Die Produktion von Glykoalkaloiden in Pflanzen nimmt jedoch nur bei Vorliegen von Photosynthese zu, sodass in der Regel die grünen Pflanzenteile giftig sind.

Solanin-Toxizität

Solanin ist giftig, wenn es über Lebensmittel oder Getränke aufgenommen wird. Studien zeigen, dass Vergiftungssymptome bei der Aufnahme von 2–5 mg/kg Körpergewicht auftreten, während der Tod bei der Aufnahme von 3–6 mg/kg Körpergewicht eintreten kann.

Symptome einer Solaninvergiftung

Der Zeitpunkt des Auftretens, die Anzahl und der Schweregrad der Symptome hängen von den individuellen Eigenschaften der vergifteten Person, ihrer Empfindlichkeit gegenüber den Chemikalien und der Dosis ab. Symptome können bereits 30 Minuten nach dem Verzehr solaninreicher Lebensmittel oder erst 8–12 Stunden später auftreten.

Die auffälligsten Symptome sind gastrointestinaler und neurologischer Natur. Dazu gehören Bauchkrämpfe, Übelkeit, Sodbrennen, Kopfschmerzen, Schwindel und Durchfall. Auch Herzrhythmusstörungen, Halluzinationen, Sehstörungen, verlangsamte Atmung, Fieber, Gelbsucht, Unterkühlung, Empfindungsstörungen, Pupillenerweiterung und Tod sind möglich.

Wie viele Kartoffeln muss man essen, um eine Kartoffelvergiftung zu erleiden oder daran zu sterben?

Ein Erwachsener bräuchte Unmengen an Kartoffeln. Aber wer würde sie schon essen? Sie schmecken doch gar nicht!

Kartoffeln enthalten neben dem Giftstoff Solanin auch die verwandte Verbindung Chaconin. Diese findet sich in den Augen, Blättern und Stängeln der Kartoffel. Solanin ist in Kartoffeln hauptsächlich in der Schale konzentriert. Wer also nur die Schale oder die Augen isst, riskiert eine Vergiftung. Der Solaningehalt variiert je nach Kartoffelsorte. Gedüngte Kartoffeln weisen höhere, ungedüngte hingegen niedrigere Werte des Giftstoffs auf.

Da so viele Faktoren berücksichtigt werden müssen, lässt sich die genaue Menge an grünen Kartoffeln, die eine Vergiftung auslöst, nur schwer bestimmen. Vermutlich benötigt man 2–2,5 kg normale Kartoffeln und 900 g grüne Kartoffeln.

Wir empfehlen:

• Lebensmittel, die bei übermäßigem Verzehr tödlich sein können
  
• Lebensmittel, die Sie niemals roh essen sollten
  

Schützen Sie sich vor Solaninvergiftung

Kartoffeln sind ein nahrhaftes und schmackhaftes Gemüse. Selbst wenn man weiß, dass sie giftige Substanzen enthalten, sollte man sie nicht vom Speiseplan streichen. Grüne Kartoffeln sollte man jedoch meiden. Ein bitterer Geschmack deutet auf einen hohen Solaningehalt hin. Wenn Sie die grüne Farbe einer gekochten Kartoffel nicht bemerkt haben, sollten Sie sie nicht mit Schale essen. Dasselbe gilt für gebackene Kartoffeln. Der grüne, bittere Teil sollte entfernt werden. Kinder sollten keine grünen Kartoffeln essen, da diese weniger wiegen und bereits eine deutlich geringere Solaninmenge benötigen, um giftig zu wirken. Außerdem reagieren Kinder generell empfindlicher auf Giftstoffe.

Treten nach dem Verzehr grüner Kartoffeln Vergiftungssymptome auf, sollten Sie einen Arzt aufsuchen. Fühlen Sie sich jedoch wohl, können Sie 1–3 Tage abwarten. Richten Sie sich im Allgemeinen nach Ihrem Befinden.