Interessante Berufe in der Gastronomie

Das Food Network Magazine hat eine Liste der Top-Jobs in der amerikanischen Gastronomie zusammengestellt und erklärt, was man braucht, um einen dieser Jobs zu ergattern.

Willy Wonka im echten Leben: Janet T. Planet, Nestlé

Janet Planets (ihr richtiger Name im Pass) Job erinnert an den Film „Charlie und die Schokoladenfabrik“. Als Innovationsmanagerin bei Nestlé entwickelt Janet neue, ungewöhnliche Süßigkeiten unter der Marke Wonka. Sie entwirft neue Bonbons, entwickelt Geschmackskombinationen und wirkt anschließend an der Gestaltung der Formen und Verpackungen zukünftiger Süßigkeiten mit.

Der Hauptvorteil: Sie arbeitet in einer Süßwarenfabrik. „Man sieht Wasserfälle aus bunten Bonbons und Geleebohnen, und der Duft ist einfach umwerfend“, sagt sie.

Wie man einen Job bekommt: Eine ausgeprägte Fantasie und Erfahrung in der Kreativbranche sind hier unerlässlich, aber auch technische Fähigkeiten sind wichtig. Planet ist außerdem Modedesignerin und Ingenieurin.

Konditor: Bill Yosses, Weißes Haus

Als Chef-Patissier des Weißen Hauses kreiert Bill Yosses süße Leckereien für die Präsidentenfamilie und hochrangige Gäste. Zu seinen faszinierendsten Projekten gehören ein riesiges Lebkuchenhaus für Weihnachten (komplett mit einer Marzipanfigur von Bo, dem Hund) und bei der Familie Obama beliebte Klassiker wie Pfirsichkuchen.

Der Hauptvorteil: Sie können das Weiße Haus Ihr Büro nennen. Und sogar einen Spitznamen (wie „Kuchenmeister“) vom Präsidenten persönlich erhalten.

Wie man einen Job bekommt: Bevor Laura Bush Yossez die Stelle anbot, hatte er sich bereits einen Namen für seine erstklassigen Backwaren in New Yorks besten Restaurants gemacht. Durch seinen Abschluss an der Kochschule und ein Praktikum in Paris erwarb er sich eine hervorragende Grundlage. Integrität ist ebenfalls unerlässlich. Yossez musste sich daher einer gründlichen Hintergrundprüfung unterziehen.

Züchter ungewöhnlicher Früchte: David Jackson, KiwiBerry Organics

Züchter David Jackson züchtet KiwiBerries: eine seltene Kiwifrucht-Sorte, die einer Weintraube ähnelt und wie eine Kiwi schmeckt (nur milder). David arbeitet über 300 Tage im Jahr, da diese Früchte ständige Pflege benötigen, aber er liebt seine Arbeit. Er ist unentwegt auf der Suche nach neuen Sorten und verbringt Jahre damit, durch Kreuzbestäubung die perfekte süße Frucht zu entwickeln.

Der Hauptvorteil: Kundenreaktionen. Mini-Kiwis sind im Laden ein echter Hingucker. „Das Schönste an meinem Job ist es, die Gesichtsausdrücke der Leute zu sehen, wenn sie zum ersten Mal eine probieren“, sagt David.

Wie man einen Job bekommt: Jackson, ein ehemaliger Schlagzeuger, hatte schon immer eine Leidenschaft fürs Gärtnern; er las über die winzige Kiwi-Frucht und beschloss, selbst welche anzubauen.

Foodstylistin am Set: Susan Spungen

Meryl Streep verkörperte Julia Child in „Julie & Julia“ brillant, doch die Zubereitung all dieser Gerichte erforderte die Hilfe einer Profi-Foodstylistin – nämlich Susan Spungen. Für die Szene, in der Streep und ihre Kollegin Amy Adams französische Zwiebelsuppe aßen, experimentierte Spungen mit verschiedenen Käsesorten, um den perfekten Strang geschmolzenen Käses zu finden, der sich vom Tellerrand zog. „Eine Foodstylistin erschafft eine Geschichte“, sagt sie. Glauben Sie nicht den Gerüchten über künstliches Essen: Spungen verwendet einfache Tricks, wie zum Beispiel das Beträufeln der Pasta mit Öl am Set von „Eat, Pray, Love“, um das Gericht frisch aussehen zu lassen.

Der Hauptvorteil: Reisen und Treffen mit Prominenten. Während der Dreharbeiten zu „Eat, Pray, Love“ verbrachte Spungen drei Wochen in Rom und kochte für Roberts und die übrigen Darsteller.

Wie man einen Job bekommt: Spungen begann ihre Karriere als Catererin und Food-Redakteurin bei einer Zeitschrift. Sie empfiehlt, ein kulinarisches Studium zu absolvieren und anschließend Erfahrung als Assistentin eines Foodstylisten zu sammeln.

Professioneller Kaugummikauer: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt entwickelt bei Cadbury (Marken wie Trident, Dentyne u. a.) neue Kaugummisorten. Die zündende Idee kam ihm, als er Fruchtsäfte kaufte, sie mischte und so die Inspiration für Trident Tropical Twist fand – den beliebtesten Kaugummi der Marke. Fast täglich testet er seine Ideen in speziellen Meetings, in denen die Testpersonen den Kaugummi kauen und Feedback zu Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit geben. So werden erfolglose Ideen, wie beispielsweise Erdbeerkaugummi, der nach fauligem Gemüse schmeckte, verworfen.

Der Hauptvorteil: Gratis Süßigkeiten! Die Tester verwöhnen ihren Gaumen mit Schokolade.

Wie man einen Job bekommt: Die Herstellung von Kaugummi ist hochtechnisch, daher sind Vorkenntnisse in der Lebensmittelindustrie hilfreich. Und wenn Sie gerne Kaugummi kauen, ist das ein Pluspunkt.

Feinkosteinkäuferin: Maria Remer, Dean & Deluca

Das Feinkostgeschäft Dean & Deluca ist bekannt für sein hochwertiges und exotisches Sortiment, und Maria Remer ist für dessen Auswahl verantwortlich. Sie sucht nach den besten Broten, Süßigkeiten und verpackten Lebensmitteln und analysiert deren Verpackung, Preise und natürlich den Geschmack.

Der Hauptvorteil: Den ganzen Tag neue Lebensmittel probieren. „Wer sonst hat schon die Gelegenheit, zehn verschiedene Sorten Kartoffelchips auf einmal zu probieren?“, fragt sie.

Wie man einen Job bekommt: Dies erfordert Kenntnisse über Lebensmittel und einen feinen Gaumen. Remer empfiehlt, im Einzelhandel, in einer Großküche oder in einem Lebensmittelproduktionsbetrieb anzufangen.

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Restaurantkritiker: Frank Bruni, The New York Times

Fast jeden Abend in New Yorker Restaurants essen zu gehen, ist eine Herausforderung, aber irgendjemand muss ja Restaurantkritiker der New York Times sein. Frank Bruni hatte diese Position fünf Jahre lang inne und schreibt noch immer über Bars und Spirituosen für die Zeitung. „Man muss ständig essen gehen, und dafür gibt es ein Budget“, erklärt er. Das Unternehmen übernimmt alle Kosten, damit die Kritiker unvoreingenommen schreiben können. Für jede Rezension besuchte er jedes Restaurant mehrmals und probierte fast die gesamte Speisekarte.

Der Hauptvorteil: Spesenkonto. Bruni legt ihr Jahresbudget nicht offen, aber einige Quellen sprechen von über 150.000 Dollar.

Wie man einen Job bekommt: Am wichtigsten ist es, ein guter Autor zu sein. Und man muss die Gelegenheit nutzen: Es gibt nicht viele Stellenangebote für Kritiker.

Restaurantdesignerin: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Neue Restaurants können nicht nur mit ihrem Essen, sondern auch mit ihrem Design Aufmerksamkeit erregen, dank Spezialisten wie Stephanie Goto – sie wählt alles von Stühlen und Wandfarben bis hin zur Bargestaltung aus, um die Vision des Kunden zum Leben zu erwecken.

Der Hauptvorteil: Branchenkontakte. Stephanie arbeitet mit Gastronomen zusammen und hat viele Freunde in der Branche, sodass sie nie lange auf einen Tisch warten muss.

Wie man einen Job bekommt: Goto ist ausgebildete Architektin; sie betont, wie wichtig Erfahrung in Architektur, Innenarchitektur oder Produktentwicklung ist. Flexibilität sei ebenfalls unerlässlich. Einmal musste sie einen Entwurf überarbeiten, weil die für das Projekt benötigten Stofftiere beim Zoll festsaßen.

Kulinarischer Ghostwriter: JJ Goode

Wenn Restaurantköche ein Kochbuch schreiben wollen, engagieren sie jemanden wie JJ Goode, einen erfahrenen Koch, der ihre Gerichte in Rezepte verwandelt, die selbst Anfänger verstehen können. Goode verbringt seine Tage in den Küchen renommierter Köche wie Masaharu Morimoto und Adam Perry Lang, die ein Gericht nach dem anderen speziell für ihn zubereiten. Anschließend verfeinert er deren Rezepte.

Der Hauptvorteil: Private Verkostung. „Ich sitze da, schaue den Köchen beim Kochen zu, stelle ihnen Fragen und warte darauf, dass mein Lamm serviert wird“, sagt Good.

Wie man einen Job bekommt: Good betont, dass Freundlichkeit sogar noch wichtiger sei als gute Schreibfähigkeiten. „Köche stellen Sie ein, weil sie gerne mit Ihnen zusammenarbeiten. Sie müssen darauf vertrauen können, dass die nächsten neun Monate, die Sie gemeinsam verbringen, keine unangenehme Erfahrung werden.“