Alles über Gewürze – Aufbewahrungstipps und interessante Fakten

Sie werden es jetzt wahrscheinlich nicht glauben, aber im Mittelalter wurden tatsächlich Kriege um den Besitz der Inseln geführt, auf denen Gewürze angebaut wurden.

Gewürze verleihen Gerichten nicht nur Geschmack und Aroma, sondern dienen auch als hervorragende Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker.

Verschiedene Gewürze haben ihren eigenen Geschmack und Charakter, und ein und dasselbe Gewürz kann oft für verschiedene Zwecke verwendet werden. Aromen regen den Appetit an und fördern gleichzeitig die Verdauung.

Manche Gewürze dienen dazu, den Geschmack von Speisen zu verfeinern, andere verleihen ihnen ein angenehmes Aroma. Komplexe Aromen lassen sich auch durch die Kombination verschiedener Gewürze erzielen.

Was sind Gewürze?

Die ayurvedische Medizin empfiehlt die Verwendung von Gewürzen, um den Körper zu wärmen und zu kühlen sowie das Verdauungssystem zu regulieren.

Scharfe Gewürze wie Ingwer, Kurkuma und Nelken regen das Schwitzen an, was in heißen tropischen Klimazonen für Abkühlung sorgt. Verschiedene Paprikasorten vermitteln zudem ein Gefühl innerer Wärme und eignen sich daher gut als Zutat in kalten Speisen.

Worin besteht der Unterschied zwischen Gewürzen und Kräutern?

Gewürze Sie sind der aromatische Teil tropischer Pflanzen. Sie können Folgendes sein:

– Wurzel (Ingwer, Kurkuma);

- Rinde (Zimt);

- Blüten (Safran);

– Samen (Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander).

Duftende Kräuter Kräuter sind Pflanzen ohne verholzten Stängel. Sie sind typischerweise einjährig. Beispiele hierfür sind Basilikum, Thymian, Rosmarin, Minze und Petersilie.

Woher beziehen Gewürze ihr Aroma und ihren Geschmack?

Gewürze erhalten ihr Aroma und ihren Geschmack durch die enthaltenen ätherischen Öle. Sie sind lipophil, das heißt, sie verbinden sich besser mit erhitzten Fetten als mit kalten oder mit Wasser. Beim Hinzufügen von Gewürzen zu Speisen werden diese chemischen Verbindungen schnell freigesetzt, wodurch sich ihr Aroma im Essen und in der Raumluft verteilt. Um ihr Aroma schneller freizusetzen, werden Gewürze vor der Verwendung zerstoßen oder gemahlen.

Es ist wichtig, Gewürze zum richtigen Zeitpunkt beim Kochen hinzuzufügen. Gibt man sie zu Beginn hinzu, entfalten sie ihr volles Aroma, während sie, wenn man sie am Ende hinzufügt, nur noch Duftstoffe abgeben und der eigentliche Geschmack kaum wahrnehmbar ist. Allerdings ist das nicht immer notwendig.

Lagerung

Damit Gewürze frisch bleiben und ihre Qualität erhalten, müssen beim Kauf und der Lagerung bestimmte Regeln beachtet werden:

1. Kaufen Sie Gewürze immer in kleinen Mengen. So bleiben sie stets frisch und hocharomatisch.

2. Gemahlene Gewürze behalten ihr Aroma länger.

3. Bewahren Sie aromatische Kräuter und Gewürze in sauberen, luftdichten Behältern auf, die sie vor Luft, Hitze, Licht und Feuchtigkeit schützen. Gehen Sie sorgsam mit Gewürzen um: Vermeiden Sie es, sie mit nassen Händen anzufassen, und verschließen Sie den Behälter nach Gebrauch stets fest.

4. Wenn Sie eine größere Menge Gewürze gekauft haben, stellen Sie einen Teil in einem Behälter für den sofortigen Gebrauch beiseite und geben Sie den Rest in einen Beutel oder ein anderes Gefäß, verschließen Sie es fest und lagern Sie es an einem trockenen, dunklen Ort. Gewürze können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Die Haltbarkeit von Gewürzen hängt von ihrer Form und dem Pflanzenteil ab, aus dem sie stammen. Gemahlene oder gehackte Gewürze verlieren beispielsweise ihr Aroma schneller als ganze Pflanzen.

Ganze Pflanzen

Blüten – von 1 bis 2 Jahren;

Samen und Rinde – 2-3 Jahre;

Bodenpflanzen

Rinde – 3 Jahre;

Wurzeln – 2 Jahre;

Blätter – 1 Jahr.

6. Gewürze sollten nicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufbewahrt werden.

7. Aromatische Kräuter bewahrt man am besten in beschrifteten Gläsern auf. Die Gläser sollten an einem dunklen Ort oder vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden.

Gesundheitliche Vorteile

Gewürze sind bekannt für ihre gesundheitsfördernde Wirkung. Sie reduzieren den Natriumgehalt von Lebensmitteln und verbessern gleichzeitig deren Geschmack. Eine Reduzierung des Natriumkonsums ist besonders für Menschen mit Bluthochdruck sehr vorteilhaft.

Interessante Fakten über Gewürze

1. Die Römer brachten die Gewürze in die europäischen Länder, nachdem sie diese auf ihren Handelsreisen in den Osten entdeckt hatten.

2. In der Antike war die Arabische Halbinsel ein Zentrum des Gewürzhandels.

3. Der Wunsch der Händler, die europäischen Märkte mit möglichst vielen Gewürzen zu beliefern, führte zu neuen Seereisen und zur Entdeckung neuer Gewürzarten.

4. Pfeffer war im Mittelalter so wertvoll, dass er als Geldersatz verwendet wurde.

5. Im alten Rom galt der Gebrauch seltener Gewürze als Zeichen von Reichtum. Der Besitz von Gewürzen konnte andere beeindrucken und so persönliche oder politische Vorteile von den richtigen Leuten erlangen.