Käsekuchen-Cupcakes

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Ein köstlicher Käsekuchen im praktischen Cupcake-Format ist ein Genuss für jeden Anlass. Diese Cupcakes bestechen durch einen knusprigen Graham-Cracker-Boden, eine cremige Frischkäsefüllung und ein herrlich cremiges Vanillearoma – alles, was wir an klassischem Käsekuchen lieben. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie sie mit Frischkäse-Frosting und garnieren Sie sie mit Graham-Cracker-Stückchen, damit Ihre Gäste sofort wissen, welche Leckerei sie erwartet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1,5 Tassen zerbröselte Graham-Cracker
1/4 Tasse Kristallzucker
1/4 TL gemahlener Zimt
1/3 Tasse (etwa 5 Esslöffel) ungesalzene Butter, geschmolzen

Cupcakes

2 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
Eine Prise Meersalz
170 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Kristallzucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse saure Sahne
0,5 Tassen Milch

Füllung

220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1/3 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei

Glasur

90 g Frischkäse, Zimmertemperatur
4 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/3 Tasse saure Sahne
0,5 TL Zitronensaft
1,5 Tassen Puderzucker
Graham-Cracker-Stücke zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei Standard-Muffinformen aus Metall (je 12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
Kuchen:

Zerbröselte Graham-Cracker, Zucker, Zimt und Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Mischung in die Muffinförmchen geben und festdrücken, um einen festen Boden zu formen. 7 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Cupcakes:

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Butter und Zucker mit einem Mixer 2–3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe die Schüsselwände abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren.
Saure Sahne und Milch verrühren. Mehlmischung und Milchmischung in drei Portionen abwechselnd unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Den Teig kneten, dabei darauf achten, ihn nicht zu lange zu kneten.
Füllung:

Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe Frischkäse und Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Das Ei unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle (z. B. Ateco 800) füllen. Die Tülle in die Teigmenge in den Förmchen einführen und den Beutel zusammendrücken, bis der Teig die Förmchen zu etwa drei Vierteln füllt.
Backen Sie die Cupcakes 18–20 Minuten, bis sie hellgoldbraun sind und ein 2 cm tiefer Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes 10 Minuten in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Die Schüsselwände abkratzen. Saure Sahne und Zitronensaft hinzufügen. Nach und nach den Puderzucker bei niedriger Stufe unterrühren, bis die Masse glatt ist. Die Cupcakes mit der Creme bestreichen. Mit Graham-Cracker-Krümeln garnieren.