Altmodischer alkoholischer Kuchen

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Wie man altmodischen alkoholischen Kuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten plus Abkühlzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser Vintage-Pie ist vom gleichnamigen klassischen Cocktail inspiriert. Wer mag, kann statt Bourbon auch Roggenwhiskey verwenden. Ein Orangen-Topping im Retro-Stil rundet das Ganze perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1,25 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
2 Esslöffel kalte Margarine
1 Teelöffel Kristallzucker
1/2 Teelöffel Apfelessig
1/4 Teelöffel feines Salz
6 EL (85 g) kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 EL plus 2 TL Eiswasser

Füllung

1,5 Tassen Schlagsahne
1/2 Tasse Kristallzucker
3 Eigelb aus großen Eiern
1 großes Ei
3 EL Bourbon
2 TL Orangenschale
1 Teelöffel Cocktailkirschsirup
1/2 TL feines Salz

Belag

2 Esslöffel Puderzucker
1 EL Bourbon
1 Tasse Schlagsahne
6 sehr dünne Orangenscheiben (von 1 großen Orange)
6 Cocktailkirschen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KuchenDen Backofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.

Mehl, Pflanzenfett, Zucker, Essig und Salz in einer Küchenmaschine vermengen, bis die Mischung feinem Mehl ähnelt. Butter hinzufügen und verarbeiten, bis erbsengroße Klümpchen entstehen. 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und verarbeiten, bis ein Teig entsteht.

Den Teig mit den Fingern zusammendrücken. Falls er nicht formstabil ist, nach und nach weitere 2 Teelöffel Eiswasser hinzufügen und dabei jedes Mal umrühren und den Teig prüfen. Fest einwickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von 28–30 cm Durchmesser ausrollen. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf ein Backblech legen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in eine 20 cm tiefe Kuchenform geben und dabei einen Rand von etwa 1,3 cm überstehen lassen.

Den äußeren Rand des Teigs nach innen falten und mit den Fingern zu dekorativen Locken formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und weitere 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Teigboden mit Backpapier oder Alufolie auslegen, mit Backbohnen oder -gewichten beschweren und etwa 20 Minuten backen, bis sich der Boden trocken anfühlt. Folie und Gewichte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
FüllungDie Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.

In einer mittelgroßen Schüssel Sahne, Zucker, Eigelb, Ei, Bourbon, Zitronenschale, Kirschsaft und Salz glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen auf ein Backblech mit Rand legen und mit der Glasur füllen. Um ein Anbrennen zu verhindern, zwei Streifen Alufolie zuschneiden und um die Ränder des Kuchens legen.
Den Kuchen vorsichtig in den Ofen schieben und 50–60 Minuten backen, bis die Füllung fest, aber noch leicht wackelig ist. Den Kuchen auf einem Kuchengitter etwa 4 Stunden lang vollständig auskühlen lassen. Wenn er am nächsten Tag serviert werden soll, vollständig abkühlen lassen, dann einwickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
BelagDie

In einer großen Schüssel Puderzucker und Bourbon mit einem Mixer auf niedriger Stufe verrühren. Sahne hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittelhoch reduzieren und etwa 1 Minute lang schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Verteilen Sie sechs Kleckse Schlagsahne (je 2 EL) um den Kuchen herum und setzen Sie auf jeden Klecks eine Kirsche. Drehen Sie Orangenscheiben spiralförmig ein und legen Sie sie zwischen die Sahnehäubchen. Servieren Sie den Kuchen mit der restlichen Schlagsahne.