Ein kulinarisches Abenteuer: Bangkoks Straßenessen
Bangkok ist eine Stadt, die man nicht nur mit den Augen, sondern auch mit dem Gaumen entdecken sollte. Streetfood gehört genauso zum Stadtbild der thailändischen Hauptstadt wie der Große Buddha oder der Königspalast. Die würzigen Düfte, die von den einfachen Cafés und Garküchen herüberwehen, sind einfach unwiderstehlich. Es lohnt sich, den Mut aufzubringen, neue kulinarische Horizonte zu entdecken.
Die thailändische Hauptstadt ist faszinierend; nur hier verschmelzen asiatische und europäische Traditionen auf einer fast schon metaphysischen Ebene. Das Ergebnis ist etwas Neues, Lebendiges und unglaublich Interessantes in jeder Hinsicht. Dies gilt insbesondere für die Gastronomie. Bangkoks Streetfood ist ein kulturelles Phänomen, großzügig gewürzt und mit einem magischen Duft, der Touristen entweder sofort begeistert oder abstößt. Hier sind die Gerichte Thailändische Küche, die einen Versuch wert sind.
Papayasalat (Tom Sum)
Dies ist das beliebteste Gericht in Bangkok. Den Stand, an dem man es probieren kann, erkennt man leicht an dem schweren Mörser, in dem eine sonnengebräunte Frau mit einem Stößel und einer Mischung aus Paprika, Palmzucker und Fischsauce gekonnt in feine Streifen geschnittene grüne Papaya zerdrückt. Dazu gibt es rote Tomaten. Tom Sum ist gleichzeitig scharf, sauer und süß – ein wahres Geschmackserlebnis.
Es gibt viele Variationen von Papayasalaten: zum Beispiel mit Erdnüssen, Meeresfrüchten, kleinen getrockneten Garnelen, grünen Bohnen usw.
Preis: 30 Baht.
Gebratene Ente (Ped Yang)
Ursprünglich in den Vierteln von Chinatown zubereitet, ist diese köstliche, knusprig gebratene Ente mittlerweile in Restaurants, Imbissständen und an Straßenständen zu finden. Das Geflügel wird in einer speziellen Marinade eingelegt, die ihm seine charakteristische rote Farbe und den leicht süßlichen Geschmack verleiht. Das fertige Fleisch wird in Scheiben geschnitten, auf einem Teller serviert, mit einer speziellen Sojasauce beträufelt und mit Reis garniert. Entenstücke werden auch Wan-Tan oder Nudelsuppen mit Grünkohl und Ei beigefügt.
Preis: ab 80 Baht.
Omelett mit Muscheln (Hoy Tod)
Obwohl Bangkok ein gutes Stück vom Meer entfernt liegt, mangelt es der Stadt nicht an Meeresfrüchten. Frisch und köstlich, gehören sie zu den Grundnahrungsmitteln der Thailänder. Ein Austernomelett ist ein sättigendes Streetfood, das in wenigen Minuten zubereitet ist. Eine großzügige Portion wird mit gebratenen grünen Bohnen serviert. Chili ist eine gängige, aber optionale Zutat in Hoi Tod. Geben Sie dem Straßenkoch Bescheid, wenn Sie es nicht scharf mögen.
Preis: 40 Baht.
Tom Yum
Tom Yum Suppe ist ein kulinarischer Klassiker, der in jedem thailändischen Restaurant serviert wird. Diese Delikatesse gehört zu den seltenen Gerichten, bei denen alle Aromen gleichzeitig präsent sind. Palmzucker sorgt für Süße, Limette für eine leichte Säure, Fischsauce für Salzigkeit und Chili für Schärfe.
Der Preis beträgt etwa 60 Baht.
Tom-Yum-Rezepte:
Thailändische Tom Yum Suppe
Scharf-saure thailändische Suppe mit Garnelen "Tom Yum Kung"
Kebabs
Frühmorgens, wenn die Einwohner Bangkoks zur Arbeit gehen, und abends, wenn die müden Arbeiter nach Hause kehren, tauchen überall mobile Essensstände auf. Es handelt sich dabei um Karren, oft umgebaute Motorräder mit Beiwagen. Der Beifahrersitz dient als Grill, auf dem Schweinespieße (Moo Ping), Fisch (Pla Pao), Würstchen (Sai Krok Isaan) und Hähnchenschenkel (Kai Yang) über Holzkohle gegart werden. Manche Stände haben sich auf ein einziges Gericht spezialisiert und bieten dazu Gemüse und Klebreis an, die meisten jedoch bieten eine unbegrenzte Auswahl an Speisen.
Preis: von 5 bis 25 Baht.
Kebab-Rezepte:
Hähnchenspieße mit scharfem Thai-Salat
Schweinefleischspieße mit Chilisauce
Rindfleischspieße nach thailändischer Art mit mariniertem Gemüse
Hähnchenpfanne mit scharfer Erdnuss-Dip-Sauce
Hähnchen-Sauté mit Erdnusssauce
Marinierte Garnelenspieße
Bootsnudeln (Kwai Tiao Rua)
An Wochenenden herrscht auf Bangkoks Kanälen besonders reges Treiben. Die Wasserwege, die die siamesische Hauptstadt durchziehen, verwandeln sich in einen schwimmenden Markt. Langboote verkaufen alles, was das Stadtleben zu bieten hat, von Lebensmitteln bis hin zu Kleidung. Nach einem ausgiebigen Einkaufsbummel ist eine Stärkung genau das Richtige. Eine Vielzahl exotischer Gerichte wird direkt von den Booten aus zubereitet und serviert.
Die Nudeln sind besonders lecker. Sie können mit Ei oder Reis, in einer sämigen Fleischsoße oder Fischbrühe zubereitet werden. Nach Belieben lässt sich diese Delikatesse mit Sojasprossen, Ei, knusprigen Speckwürfeln, Schweineohren oder dünnen Rindfleischscheiben garnieren.
Preis: von 10 bis 15 Baht.
Fischfrikadellen (Tod Mun Pla Krai)
Diese Straßenspezialität eignet sich perfekt für unterwegs. Die Fischfrikadellen werden aus gehacktem Fisch jeglicher Art zubereitet, mit Curry und Kaffir-Limettenblättern gewürzt, mit der Handfläche flachgedrückt und frittiert. Tod Mun Pla Krai wird in einem praktischen Plastikbehälter mit Tomaten und Gurken serviert. Am besten genießt man diese Köstlichkeit mit einem dünnen Spieß.
Preis: 20 bis 30 Baht.
Durian
Die Straßen Bangkoks bieten eine reiche Vielfalt an Früchten, und die Durian nimmt dabei eine besondere Stellung ein. Dieses Geschenk der Natur hat die Form eines abgenutzten Rugbyballs: Ihre grüne, dicke Schale ist mit scharfen Stacheln bedeckt und verbirgt ein cremefarbenes Fruchtfleisch. Die Einheimischen nennen die Durian nicht umsonst den „König der Früchte“, denn sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen wertvollen Nährstoffen. Doch es gibt einen Nachteil: ihren Geruch. Er ist so stechend, scharf und widerlich, dass er sich hervorragend eignet, um Feinde und andere Übeltäter abzuwehren. Die Mitnahme von Durian in Hotels, Einkaufszentren, Flugzeuge und andere belebte Orte ist verboten. Aufgrund ihrer frühen Reife und kurzen Haltbarkeit ist sie nur in Südostasien erhältlich.
Der Preis liegt bei etwa 400 Baht pro Kilogramm.
Mango mit Klebreis (Khao Niao Mamuang)
Thailand ist zwar nicht für seine vielfältigen nationalen Desserts bekannt, doch die wenigen Angebote in Straßencafés und an Ständen beeindrucken selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker von Sternerestaurants. Khao Niao Mamuang ist eines davon. Frische, süße Mango wird mit salzigem Klebreis garniert und großzügig mit Kokosmilch und Zuckersirup beträufelt.
Preis: von 40 bis 45 Baht.
Rezept:
Süßes Dessert aus klebrigem Kokosreis "Ka nyao man"
Pfannkuchen (Roti)
Dieses Gericht stammt vermutlich aus Malaysia. Es wird hauptsächlich von Thailändern zubereitet, die dem Islam angehören. Vor Ihren Augen brät ein Koch ein Roti mit einer süßen Füllung Ihrer Wahl in einer großen Pfanne auf einem Servierwagen. Die beliebteste Füllung ist Banane. Sie können das Roti unterwegs auf einem Pappteller mit einem Bambusspieß genießen.
Der Preis liegt innerhalb von 25 Baht.
Papayasalat (Tom Sum)
Dies ist das beliebteste Gericht in Bangkok. Den Stand, an dem man es probieren kann, erkennt man leicht an dem schweren Mörser, in dem eine sonnengebräunte Frau mit einem Stößel und einer Mischung aus Paprika, Palmzucker und Fischsauce gekonnt in feine Streifen geschnittene grüne Papaya zerdrückt. Dazu gibt es rote Tomaten. Tom Sum ist gleichzeitig scharf, sauer und süß – ein wahres Geschmackserlebnis.
Es gibt viele Variationen von Papayasalaten: zum Beispiel mit Erdnüssen, Meeresfrüchten, kleinen getrockneten Garnelen, grünen Bohnen usw.
Preis: 30 Baht.
Gebratene Ente (Ped Yang)
Ursprünglich in den Vierteln von Chinatown zubereitet, ist diese köstliche, knusprig gebratene Ente mittlerweile in Restaurants, Imbissständen und an Straßenständen zu finden. Das Geflügel wird in einer speziellen Marinade eingelegt, die ihm seine charakteristische rote Farbe und den leicht süßlichen Geschmack verleiht. Das fertige Fleisch wird in Scheiben geschnitten, auf einem Teller serviert, mit einer speziellen Sojasauce beträufelt und mit Reis garniert. Entenstücke werden auch Wan-Tan oder Nudelsuppen mit Grünkohl und Ei beigefügt.
Preis: ab 80 Baht.
Omelett mit Muscheln (Hoy Tod)
Obwohl Bangkok ein gutes Stück vom Meer entfernt liegt, mangelt es der Stadt nicht an Meeresfrüchten. Frisch und köstlich, gehören sie zu den Grundnahrungsmitteln der Thailänder. Ein Austernomelett ist ein sättigendes Streetfood, das in wenigen Minuten zubereitet ist. Eine großzügige Portion wird mit gebratenen grünen Bohnen serviert. Chili ist eine gängige, aber optionale Zutat in Hoi Tod. Geben Sie dem Straßenkoch Bescheid, wenn Sie es nicht scharf mögen.
Preis: 40 Baht.
Tom Yum
Tom Yum Suppe ist ein kulinarischer Klassiker, der in jedem thailändischen Restaurant serviert wird. Diese Delikatesse gehört zu den seltenen Gerichten, bei denen alle Aromen gleichzeitig präsent sind. Palmzucker sorgt für Süße, Limette für eine leichte Säure, Fischsauce für Salzigkeit und Chili für Schärfe.
Der Preis beträgt etwa 60 Baht.
Tom-Yum-Rezepte:
Thailändische Tom Yum Suppe
Scharf-saure thailändische Suppe mit Garnelen "Tom Yum Kung"
Kebabs
Frühmorgens, wenn die Einwohner Bangkoks zur Arbeit gehen, und abends, wenn die müden Arbeiter nach Hause kehren, tauchen überall mobile Essensstände auf. Es handelt sich dabei um Karren, oft umgebaute Motorräder mit Beiwagen. Der Beifahrersitz dient als Grill, auf dem Schweinespieße (Moo Ping), Fisch (Pla Pao), Würstchen (Sai Krok Isaan) und Hähnchenschenkel (Kai Yang) über Holzkohle gegart werden. Manche Stände haben sich auf ein einziges Gericht spezialisiert und bieten dazu Gemüse und Klebreis an, die meisten jedoch bieten eine unbegrenzte Auswahl an Speisen.
Preis: von 5 bis 25 Baht.
Kebab-Rezepte:
Hähnchenspieße mit scharfem Thai-Salat
Schweinefleischspieße mit Chilisauce
Rindfleischspieße nach thailändischer Art mit mariniertem Gemüse
Hähnchenpfanne mit scharfer Erdnuss-Dip-Sauce
Hähnchen-Sauté mit Erdnusssauce
Marinierte Garnelenspieße
Bootsnudeln (Kwai Tiao Rua)
An Wochenenden herrscht auf Bangkoks Kanälen besonders reges Treiben. Die Wasserwege, die die siamesische Hauptstadt durchziehen, verwandeln sich in einen schwimmenden Markt. Langboote verkaufen alles, was das Stadtleben zu bieten hat, von Lebensmitteln bis hin zu Kleidung. Nach einem ausgiebigen Einkaufsbummel ist eine Stärkung genau das Richtige. Eine Vielzahl exotischer Gerichte wird direkt von den Booten aus zubereitet und serviert.
Die Nudeln sind besonders lecker. Sie können mit Ei oder Reis, in einer sämigen Fleischsoße oder Fischbrühe zubereitet werden. Nach Belieben lässt sich diese Delikatesse mit Sojasprossen, Ei, knusprigen Speckwürfeln, Schweineohren oder dünnen Rindfleischscheiben garnieren.
Preis: von 10 bis 15 Baht.
Fischfrikadellen (Tod Mun Pla Krai)
Diese Straßenspezialität eignet sich perfekt für unterwegs. Die Fischfrikadellen werden aus gehacktem Fisch jeglicher Art zubereitet, mit Curry und Kaffir-Limettenblättern gewürzt, mit der Handfläche flachgedrückt und frittiert. Tod Mun Pla Krai wird in einem praktischen Plastikbehälter mit Tomaten und Gurken serviert. Am besten genießt man diese Köstlichkeit mit einem dünnen Spieß.
Preis: 20 bis 30 Baht.
Durian
Die Straßen Bangkoks bieten eine reiche Vielfalt an Früchten, und die Durian nimmt dabei eine besondere Stellung ein. Dieses Geschenk der Natur hat die Form eines abgenutzten Rugbyballs: Ihre grüne, dicke Schale ist mit scharfen Stacheln bedeckt und verbirgt ein cremefarbenes Fruchtfleisch. Die Einheimischen nennen die Durian nicht umsonst den „König der Früchte“, denn sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen wertvollen Nährstoffen. Doch es gibt einen Nachteil: ihren Geruch. Er ist so stechend, scharf und widerlich, dass er sich hervorragend eignet, um Feinde und andere Übeltäter abzuwehren. Die Mitnahme von Durian in Hotels, Einkaufszentren, Flugzeuge und andere belebte Orte ist verboten. Aufgrund ihrer frühen Reife und kurzen Haltbarkeit ist sie nur in Südostasien erhältlich.
Der Preis liegt bei etwa 400 Baht pro Kilogramm.
Mango mit Klebreis (Khao Niao Mamuang)
Thailand ist zwar nicht für seine vielfältigen nationalen Desserts bekannt, doch die wenigen Angebote in Straßencafés und an Ständen beeindrucken selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker von Sternerestaurants. Khao Niao Mamuang ist eines davon. Frische, süße Mango wird mit salzigem Klebreis garniert und großzügig mit Kokosmilch und Zuckersirup beträufelt.
Preis: von 40 bis 45 Baht.
Rezept:
Süßes Dessert aus klebrigem Kokosreis "Ka nyao man"
Pfannkuchen (Roti)
Dieses Gericht stammt vermutlich aus Malaysia. Es wird hauptsächlich von Thailändern zubereitet, die dem Islam angehören. Vor Ihren Augen brät ein Koch ein Roti mit einer süßen Füllung Ihrer Wahl in einer großen Pfanne auf einem Servierwagen. Die beliebteste Füllung ist Banane. Sie können das Roti unterwegs auf einem Pappteller mit einem Bambusspieß genießen.
Der Preis liegt innerhalb von 25 Baht.
Autorin des Artikels: Olga Bocca „TopCook“
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