Tang-tsai-juk
Stimmen: 1
Zeit: 8 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1144, Gesamtfett 89 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 4 G., Cholesterin 184 mg, Natrium 672 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 1144, Gesamtfett 89 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 4 G., Cholesterin 184 mg, Natrium 672 mg, Zucker 6 G.
Tang Zai Jook ist eine Variante von Congee (Reisbrei) und verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er ursprünglich aus der Fischerei stammt. Congee (oder Jook auf Kantonesisch) ist ein beliebtes Frühstück in vielen Teilen Asiens und kann pur oder mit verschiedenen Toppings und Beilagen serviert werden, darunter Meeresfrüchte, gesalzenes Schweinefleisch und manchmal auch ein Jahrhundert-Ei. Dieses Rezept verwendet sowohl Schweinefleisch als auch Meeresfrüchte, wie es in vielen Restaurants in China und Hongkong üblich ist. Das köstlichste an diesem Gericht ist wohl das Topping aus gerösteten roten Erdnüssen. Es verleiht dem Brei ein tiefes, salziges und nussiges Aroma und kann im Voraus zubereitet und bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Aber Vorsicht: Es ist so lecker, dass bis zum Servieren wahrscheinlich nichts mehr übrig ist. Wir empfehlen, Tang Zai Jook mit Youtiao, einem chinesischen Krapfen, zu servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Jasminreis
- 220 g Schweineschulter ohne Knochen und Haut, in 1 cm dicke und 8 cm lange Streifen geschnitten.
- 1 EL l Shaoxing-Wein
- 1 Tasse rohe, rothäutige Erdnüsse
- 1 EL + 0,5 TL neutrales Pflanzenöl
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 220 g (etwa 1 Tasse) Tintenfischkadaver und -tentakel
- 0,5 Tassen Fischteig (Omuk), in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
- 2 TL Hühnerbrühepulver, z. B. Lee Kum Kee
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2,5 cm lange frische Ingwerwurzel, geschält und in dünne Streifen geschnitten
- Gemahlener weißer Pfeffer zum Servieren
- 4 Youtiao (chinesische frittierte Krapfen), optional
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Reis in eine mittelgroße Schüssel geben, zweimal waschen und abtropfen lassen. Mit Wasser bis zu einer Höhe von 2 cm bedecken. Die Schüssel abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
- Das Schweinefleisch in eine mittelgroße Schüssel geben, Shaoxing-Wein und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und die Zutaten in das Fleisch einmassieren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Erdnüsse in einem mittelgroßen Topf mit 1 Tasse neutralem Öl bedecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 12 bis 15 Minuten goldbraun und die Haut dunkelbraun braten. Das Öl abgießen und für eine andere Verwendung aufbewahren.
- Die Erdnüsse auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit feinem Meersalz bestreuen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden die Erdnüsse knuspriger. In einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.
- Gießen Sie 12 Tassen kaltes Wasser in einen 7-Liter-Topf. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
- Den eingeweichten Reis abgießen. 0,5 Teelöffel grobes Salz und die restlichen 0,5 Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Spatel oder Löffel umrühren, bis Öl und Salz gut verteilt sind.
- Den Reis in kochendes Wasser geben. Unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen und etwa 4 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Brei bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis er eindickt. Falls er zu dick ist, kann er mit jeweils 125 ml heißem Wasser verdünnt werden. Ist er zu dünn, bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schweinefleisch und Reis vermengen und erneut bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart ist.
- Inzwischen die Tintenfischkörper der Länge nach aufschneiden, sodass sie wie ein Buch aufgeklappt sind, und in 1 cm breite Streifen schneiden. Jedes Bündel Tintenfischtentakel der Länge nach in 3 Stücke teilen und alles in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
- Geben Sie den Tintenfisch, den Fischteig, das Brühpulver und den Zucker zum Reis. Kochen Sie alles etwa 3 Minuten, bis der Tintenfisch weiß wird. Schmecken Sie ab und salzen Sie gegebenenfalls nach.
- Den Reisbrei auf vier Schüsseln verteilen und jede Portion mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und einer Handvoll gerösteter Erdnüsse garnieren. Mit weißem Pfeffer würzen und heiß servieren. Nach Belieben mit einer zusätzlichen Portion Youtiao servieren.
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