Kochmesser – für einen echten Koch
Dieser interessante Artikel befasst sich mit dem Aussehen eines Kochmessers. Erfahrene Köche Sie können sich die wichtigsten Punkte dieses Artikels merken, um ein Messer zu finden, das alle grundlegenden Anforderungen erfüllt.
Dieser interessante Artikel befasst sich mit dem Aussehen eines Kochmessers. Erfahrene Köche Sie können sich die wichtigsten Punkte dieses Artikels merken, um ein Messer zu finden, das alle grundlegenden Anforderungen erfüllt.
Kochmesser - Das wichtigste Werkzeug eines Kochs. Angesichts der vielen Stunden, die ein Koch während seines Arbeitstages damit verbringt, ist es unerlässlich, dass das Messer von sehr guter Qualität ist.
Die meisten Köche raten dazu, sich das teuerste Messer zu kaufen, das man sich leisten kann. Dieser Rat ist jedoch wenig hilfreich, wenn man nicht weiß, welches Messer man kaufen soll. Man kauft vielleicht das teuerste Messer, aber es ist in der eigenen Küche völlig nutzlos.
Die besten Küchenmesser werden aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das sich über die gesamte Länge des Messers erstreckt – von der Klingenspitze bis zum Griffende. Im Folgenden gehen wir auf die verschiedenen Bestandteile eines echten Kochmessers ein.
Klinge
Die besten Küchenmesser werden aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl gefertigt, einem sehr haltbaren Metall. Messer aus diesem Material sind sehr langlebig und korrodieren nicht wie Werkzeuge aus herkömmlichem Kohlenstoffstahl.
Das heißt natürlich nicht, dass andere Messer schlechter sind. Manche Köche bevorzugen sie sogar, weil sie leichter zu schärfen sind. Allerdings werden sie auch viel schneller stumpf.
Die Klingenlänge eines Messers wird üblicherweise in Zoll gemessen. Eine typische Küchenmesserklinge ist zwischen 8 und 12 Zoll lang, was ungefähr 20–30 cm entspricht. Mit einer längeren Klinge lassen sich beim Schneiden von Lebensmitteln längere Scheiben schneiden.
Deutsche Messer haben eine leicht gebogene Klingenspitze, wodurch sie sich ideal zum Schneiden mit einer wiegenden Auf- und Abwärtsbewegung eignen. Französische Messer besitzen eine gerade, dreieckige Klinge. Diese Klingen sind ideal, wenn lange, gerade Schnitte erforderlich sind. Japanische Messer weisen kleine Einkerbungen oder Luftpolster entlang der Klinge auf, die Luft zwischen Messer und Schneidgut einschließen und so die Reibung verringern und das Anhaften von Lebensmitteln am Messer verhindern.
Messergriff
Das Wichtigste an einem Griff ist, dass er perfekt in der Hand liegt. Er sollte weder rutschig sein noch Druckstellen in der Handfläche verursachen.
Traditionelle Küchenmessergriffe bestehen aus Holz, doch Holz ist nicht immer für die Bedingungen in der Küche geeignet. Holz ist porös und bietet daher Bakterien einen idealen Nährboden, die verschiedene Magen-Darm-Erkrankungen verursachen können. Viele Restaurantbetreiber verbieten daher Messer mit Holzgriffen in ihren Küchen.
Bakterien können auch in die winzigen Spalten eindringen, wo das Holz des Griffs auf den Stahl trifft, sowie in die Nieten. Messer mit Holzgriffen lassen sich in der Spülmaschine nur schwer reinigen, und längeres Einweichen kann dazu führen, dass sich das Holz verzieht und Risse bekommt.
Aus diesem Grund werden in der Küche häufiger Messer mit Griffen aus Kunststoff oder Gummi verwendet. Manchmal bestehen die Griffe aus einem Verbundmaterial aus mit verschiedenen Kunststoffharzen imprägniertem Holz. Diese Griffe sehen aus wie normales Holz und sind daher sehr ansprechend, bieten aber keinerlei hygienische Vorteile.
Innovativ, auf dem neuesten Stand
Messer mit großen Klingen haben eine größere Schneidefläche, wodurch beim Schneiden von Lebensmitteln mehr Kraft aufgewendet werden kann. Ein schweres Messer erfordert zwar auch mehr Kraft, aber die Benutzung solcher Messer kann recht anstrengend sein.
Die Schneide der Klinge, die sich fast am Griff befindet, ist zum Zerkleinern harter Lebensmittel wie Karotten, Nüsse oder sogar Hühnerknochen konzipiert.
Hebel
Wie bereits erwähnt, werden gute Messer aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das sich über die gesamte Länge des Messers erstreckt. Das bedeutet, dass die Klinge nicht am Übergang zum Griff endet. Dies sorgt nicht nur für Stabilität, sondern ist auch für eine komfortable Handhabung unerlässlich. Manchmal ist der Stahl nur zu einem kleinen Teil oder zur Hälfte im Griff verarbeitet. Solche Messer sind unhandlich, schwach und instabil. Kein Koch mit Selbstachtung würde ein solches Messer benutzen, selbst wenn er es geschenkt bekäme.
Nieten
Messernieten sind zylindrische Schrauben, die den Stahl mit dem Griff verbinden. Sie finden sich typischerweise bei Messern mit Holzgriffen. Wenn Ihr Messer einen Holzgriff hat, vergewissern Sie sich vor dem Schneiden, dass alle Nieten bündig mit dem restlichen Griff abschließen und nicht hervorstehen oder stören. Andernfalls könnten Sie sich später beim Schneiden verletzen.
Kochmesser - Das wichtigste Werkzeug eines Kochs. Angesichts der vielen Stunden, die ein Koch während seines Arbeitstages damit verbringt, ist es unerlässlich, dass das Messer von sehr guter Qualität ist.
Die meisten Köche raten dazu, sich das teuerste Messer zu kaufen, das man sich leisten kann. Dieser Rat ist jedoch wenig hilfreich, wenn man nicht weiß, welches Messer man kaufen soll. Man kauft vielleicht das teuerste Messer, aber es ist in der eigenen Küche völlig nutzlos.
Die besten Küchenmesser werden aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das sich über die gesamte Länge des Messers erstreckt – von der Klingenspitze bis zum Griffende. Im Folgenden gehen wir auf die verschiedenen Bestandteile eines echten Kochmessers ein.
Klinge
Die besten Küchenmesser werden aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl gefertigt, einem sehr haltbaren Metall. Messer aus diesem Material sind sehr langlebig und korrodieren nicht wie Werkzeuge aus herkömmlichem Kohlenstoffstahl.
Das heißt natürlich nicht, dass andere Messer schlechter sind. Manche Köche bevorzugen sie sogar, weil sie leichter zu schärfen sind. Allerdings werden sie auch viel schneller stumpf.
Die Klingenlänge eines Messers wird üblicherweise in Zoll gemessen. Eine typische Küchenmesserklinge ist zwischen 8 und 12 Zoll lang, was ungefähr 20–30 cm entspricht. Mit einer längeren Klinge lassen sich beim Schneiden von Lebensmitteln längere Scheiben schneiden.
Deutsche Messer haben eine leicht gebogene Klingenspitze, wodurch sie sich ideal zum Schneiden mit einer wiegenden Auf- und Abwärtsbewegung eignen. Französische Messer besitzen eine gerade, dreieckige Klinge. Diese Klingen sind ideal, wenn lange, gerade Schnitte erforderlich sind. Japanische Messer weisen kleine Einkerbungen oder Luftpolster entlang der Klinge auf, die Luft zwischen Messer und Schneidgut einschließen und so die Reibung verringern und das Anhaften von Lebensmitteln am Messer verhindern.
Messergriff
Das Wichtigste an einem Griff ist, dass er perfekt in der Hand liegt. Er sollte weder rutschig sein noch Druckstellen in der Handfläche verursachen.
Traditionelle Küchenmessergriffe bestehen aus Holz, doch Holz ist nicht immer für die Bedingungen in der Küche geeignet. Holz ist porös und bietet daher Bakterien einen idealen Nährboden, die verschiedene Magen-Darm-Erkrankungen verursachen können. Viele Restaurantbetreiber verbieten daher Messer mit Holzgriffen in ihren Küchen.
Bakterien können auch in die winzigen Spalten eindringen, wo das Holz des Griffs auf den Stahl trifft, sowie in die Nieten. Messer mit Holzgriffen lassen sich in der Spülmaschine nur schwer reinigen, und längeres Einweichen kann dazu führen, dass sich das Holz verzieht und Risse bekommt.
Aus diesem Grund werden in der Küche häufiger Messer mit Griffen aus Kunststoff oder Gummi verwendet. Manchmal bestehen die Griffe aus einem Verbundmaterial aus mit verschiedenen Kunststoffharzen imprägniertem Holz. Diese Griffe sehen aus wie normales Holz und sind daher sehr ansprechend, bieten aber keinerlei hygienische Vorteile.
Innovativ, auf dem neuesten Stand
Messer mit großen Klingen haben eine größere Schneidefläche, wodurch beim Schneiden von Lebensmitteln mehr Kraft aufgewendet werden kann. Ein schweres Messer erfordert zwar auch mehr Kraft, aber die Benutzung solcher Messer kann recht anstrengend sein.
Die Schneide der Klinge, die sich fast am Griff befindet, ist zum Zerkleinern harter Lebensmittel wie Karotten, Nüsse oder sogar Hühnerknochen konzipiert.
Hebel
Wie bereits erwähnt, werden gute Messer aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das sich über die gesamte Länge des Messers erstreckt. Das bedeutet, dass die Klinge nicht am Übergang zum Griff endet. Dies sorgt nicht nur für Stabilität, sondern ist auch für eine komfortable Handhabung unerlässlich. Manchmal ist der Stahl nur zu einem kleinen Teil oder zur Hälfte im Griff verarbeitet. Solche Messer sind unhandlich, schwach und instabil. Kein Koch mit Selbstachtung würde ein solches Messer benutzen, selbst wenn er es geschenkt bekäme.
Nieten
Messernieten sind zylindrische Schrauben, die den Stahl mit dem Griff verbinden. Sie finden sich typischerweise bei Messern mit Holzgriffen. Wenn Ihr Messer einen Holzgriff hat, vergewissern Sie sich vor dem Schneiden, dass alle Nieten bündig mit dem restlichen Griff abschließen und nicht hervorstehen oder stören. Andernfalls könnten Sie sich später beim Schneiden verletzen.
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