Lo Mai Fen
Stimmen: 4
Zeit: 7 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 430, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 65 G., Faser 1 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 581 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 430, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 65 G., Faser 1 G., Cholesterin 20 mg, Natrium 581 mg, Zucker 1 G.
Gebratener Klebreis mit chinesischer Wurst (oder Lo Mai Fen auf Kantonesisch) ist ein beliebtes Dim-Sum-Gericht. Es wird mit süßer chinesischer Wurst (Lap Cheong), Shiitake-Pilzen und getrockneten Garnelen zubereitet, die für einen reichhaltigen Umami-Geschmack sorgen. Dazu gibt es eine herzhafte Sauce und frische Kräuter. Geröstete Erdnüsse gehören zwar nicht zum traditionellen Rezept, verleihen dem Gericht aber einen angenehmen Biss und ein nussiges Aroma.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen Klebreis (auch bekannt als süßer Reis)
- 20 g (etwa 9 kleine oder 5 mittelgroße) getrocknete Shiitake-Pilze
- 3 Esslöffel kleine getrocknete Garnelen
- 4,5 TL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 0,5 TL Hühnerbrühepulver
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 3 EL ungesalzene, geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, den weißen Teil separat vom grünen Teil schneiden
- 2 chinesische Würste, der Länge nach halbiert und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten.
- 1 Teelöffel Shaoxing-Wein oder anderer chinesischer Kochwein
- 2 EL gehackter frischer Koriander, Blätter und Stängel
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reis, Shiitake-Pilze, Wurst, Reiswein, Austernsauce, Koriander, Erdnuss
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Reis dreimal in einer mittelgroßen Schüssel waschen. Anschließend den Reis zurück in die Schüssel geben, mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass der Reis 5-7 cm hoch bedeckt ist, und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
- Die Pilze in 1,5 Tassen warmem Wasser etwa 45 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Die getrockneten Garnelen in einer kleinen Schüssel mit ausreichend warmem Wasser bedecken und etwa 15 Minuten einweichen, bis sie leicht weich sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Einen großen Topf oder Wok, in den ein Dämpfeinsatz mit 20-25 cm Durchmesser passt, mit Wasser füllen (das Wasser sollte den Boden des Einsatzes nicht berühren) und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Den Reiskorb mit zwei Lagen feuchtem Mulltuch oder einem feuchten, fusselfreien Geschirrtuch auslegen. Den Reis abtropfen lassen, gleichmäßig im vorbereiteten Korb verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Korb in den Topf stellen, abdecken und den Reis etwa 35 Minuten dämpfen, bis er gar ist. Den Deckel abnehmen, den Topf vom Herd nehmen und den Reis etwas abkühlen lassen.
- Drücken Sie in der Zwischenzeit die Pilze aus und entfernen Sie die Stiele. Hacken Sie die Pilzköpfe grob und geben Sie sie zusammen mit den Garnelen in eine kleine Schüssel. Gießen Sie 2 Esslöffel der Pilzflüssigkeit in eine andere kleine Schüssel und verwerfen Sie den Rest.
- Helle Sojasauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce, Brühpulver, Zucker und 1/2 Teelöffel Salz mit der Pilzflüssigkeit verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben; beiseite stellen.
- Erdnüsse, Öl und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Etwa 1 Minute braten, bis die Erdnüsse leicht gebräunt und die Frühlingszwiebeln etwas weich sind. Die Wurst dazugeben und etwa 2 Minuten braten, bis ein Teil des Fetts ausgelassen ist. Pilze und Garnelen dazugeben und etwa 2 Minuten erhitzen.
- Gießen Sie den Wein an den heißen Seiten des Woks oder der Pfanne entlang und rühren Sie, bis er fast vollständig verdampft ist. Geben Sie den Reis hinzu und zerdrücken Sie eventuelle Klümpchen vorsichtig mit der Rückseite eines Pfannenwenders. Verrühren Sie die Würzsauce in einer kleinen Schüssel erneut und gießen Sie dann den Großteil der Sauce über den Reis, etwa 2 Esslöffel zurückbehalten. Kochen Sie alles unter ständigem Rühren und Zerdrücken von Klümpchen, bis eine homogene Masse entsteht. Sollten noch weiße Klümpchen im Reis vorhanden sein, gießen Sie die restliche Sauce direkt darüber. Geben Sie die Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzu.
- Verteilen Sie den Reis auf vier kleine Teller. Alternativ können Sie den Reis in kleine Schüsseln füllen und fest andrücken, um eine Schüsselform zu erhalten. Stürzen Sie den Reis anschließend auf größere Teller und entfernen Sie die Schüsseln.
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