Lebkuchen-Rentier

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 18 geformte Kekse

Wenn Sie Ihre Weihnachtsleckereien etwas aufpeppen und Ihre Lieben mit etwas Neuem anstelle der traditionellen Lebkuchenmänner begeistern möchten, drehen Sie die Männchen einfach um, um perfekte Formen für die Rentiere des Weihnachtsmanns zu erhalten. Jetzt müssen Sie nur noch ihre Gesichter mit bunter Zuckergussglasur bemalen. Außerdem benötigen Sie rote Geleebohnen für die Rentiernasen. Diese Plätzchen werden ein echtes Highlight Ihrer Feiertage und ein tolles Geschenk für Ihre Lieben sein. Sie sind nicht nur wunderschön, sondern auch köstlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 EL gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL Natron
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz
0,5 Tasse Kristallzucker
55 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in 2 cm große Stücke geschnitten.
1/4 Tasse Melasse
1 großes Ei
450 g Puderzucker
5 EL trockenes Eiweiß
Schwarze Gel-Lebensmittelfarbe
Braune Gel-Lebensmittelfarbe
18 rote Geleebohnen mit Zimt
Spezialausrüstung: 10 cm hoher Lebkuchenmann-Ausstecher.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Eipulver, Puderzucker, Melasse, gemahlener Ingwer, Muskatnuss, Piment, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Ingwer, Zimt, Natron, Piment, Muskatnuss, Backpulver und Salz gut verrühren. In einer großen Schüssel Zucker und Butter mit einem Mixer zunächst auf niedriger Stufe, dann auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3 Minuten).
Melasse und Sirup einrühren, dann das Ei hinzufügen (die Mischung wird sich schichten). Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis der Teig zusammenhält. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiterrühren, bis der Teig gut vermischt und klebrig ist.

Den Teig halbieren, zwei Scheiben formen und jede in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Positionieren Sie die Backofenroste im oberen und unteren Drittel des Backofens und heizen Sie ihn auf 175°C vor.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Einen Teigfladen kühlen, den anderen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,3 cm dick ausrollen. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben und gelegentlich mit einem Teigschaber unter den Teig schieben, damit er nicht klebt. Falls der Teig reißt, flachdrücken. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Stechen Sie die Lebkuchenmännchen so dicht wie möglich aus dem Teig aus. Entfernen Sie die Teigreste und legen Sie die Figuren mit einem kleinen Spatel mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche. Sammeln Sie die Teigreste zusammen, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab und kneten Sie den Teig einige Male, bis er glatt ist.
Den Teig erneut ausrollen und die Lebkuchenmännchen ausstechen. Falls Teigreste an der Arbeitsfläche kleben bleiben, diese mit einem Spatel abkratzen, die Fläche erneut mit Mehl bestäuben und weiter ausrollen.
Backen Sie die Kekse, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie sich leicht fest anfühlen, aber noch nicht gebräunt sind (ca. 12 Minuten). Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen, bevor Sie sie mit Zuckerguss überziehen. Die Kekse werden beim Abkühlen noch etwas fester. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Bereiten Sie unterdessen die Royal Icing-Glasur zur Dekoration vor.Die

In einer großen Schüssel Puderzucker und trockenes Eiweiß vermengen. 6 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einem Mixer auf niedriger Stufe schlagen, bis die Glasur andickt. Die Glasur sollte schneeweiß und dickflüssig, aber nicht schaumig oder blasenbildend sein. Wird die Glasur zu lange geschlagen, wird sie luftig und lässt sich schwer verarbeiten. In diesem Fall die Glasur kurz ruhen lassen und dann mit einem Silikonspatel kräftig durchrühren.
Verteilen Sie etwa 1/3 Tasse Zuckerguss auf drei separate Schüsseln (den restlichen Zuckerguss mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen). Lassen Sie den Zuckerguss in einer Schüssel weiß. Färben Sie den Zuckerguss in einer zweiten Schüssel schwarz und in der dritten hellbraun. Verdünnen Sie den hellbraunen Zuckerguss mit 1 Teelöffel Wasser.
Füllen Sie den Zuckerguss in separate Gefrierbeutel. Schneiden Sie jeweils eine kleine Ecke der Beutel mit weißem und schwarzem Zuckerguss ab. Schneiden Sie eine größere Ecke des Beutels mit hellbraunem Zuckerguss ab.
Stelle jeden Lebkuchenmann vor dich. Spritze mit schwarzer Zuckerschrift eine Kontur entlang des Kopfes, der Arme und einen Bogen über die Brust. Drehe den Lebkuchenmann um; nun ist der Umriss eines Rentierkopfes sichtbar. Spritze schwarzes Geweih, das vom Kopf entlang der Beine des Lebkuchenmannes verläuft.
Füllen Sie anschließend jeden Hirschkopf mit einer dünneren, hellbraunen Glasur und drücken Sie diese mithilfe eines Zahnstochers in die schmalen Ecken. Drücken Sie jeweils ein rotes Zimtbonbon in die Mitte des Hirschgesichts, um eine Nase zu formen. Lassen Sie die Glasur 40 Minuten bis 1 Stunde lang vollständig aushärten.
Sobald die braune Glasur getrocknet ist, malen Sie den Rest des Gesichts auf jedes Reh. Spritzen Sie zwei weiße Punkte über die Nase für die Augen und zwei weiße Punkte auf die untere Hälfte der Ohren für das Flaumfell. Verwenden Sie schwarze Glasur für einen lächelnden Mund und Augenbrauen. Wenn die weiße Glasur leicht angetrocknet ist, spritzen Sie schwarze Pupillen auf die Augen. Verleihen Sie jedem Reh eine persönliche Note, indem Sie Mund, Augenbrauen und Pupillen unterschiedlich gestalten!
Lassen Sie die Glasur 1 Stunde lang trocknen, oder besser noch über Nacht. Die Kekse können bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, schmecken aber am besten frisch.Die