Wie man Sake trinkt

Sake ist ein japanischer Reiswein, der durch Fermentation von Reis hergestellt wird. Dabei wird Stärke in Zucker und anschließend in Alkohol umgewandelt. Der Alkoholgehalt von Sake liegt üblicherweise zwischen 14 und 16 %, mit Ausnahme von „Genshu“, einer Sorte mit 18 bis 20 % Alkoholgehalt. Im Japanischen bezeichnet das Wort „Sake“ alle Arten von alkoholischen Getränken, nicht nur solche aus Reis. Wenn man sich speziell auf dieses Getränk bezieht, lautet die japanische Bezeichnung „Nihonshu“.

Sake-Sorten



Es gibt verschiedene Arten von Reiswein:

1. Amazake – Dies ist ein traditioneller, süßer Sake mit niedrigem Alkoholgehalt.

2. Genshu Dies ist unverdünnter Sake mit einem Alkoholgehalt von 18–20 %. Andere Sorten hingegen werden so stark mit Wasser verdünnt, dass der Alkoholgehalt nur noch 14–16 % beträgt.

3. Iitsake - lokale Sake-Sorten.

4. Ich mähe - Dies ist ein Wein, der auf besondere Weise gereift ist, weshalb er einen honigartigen Geschmack und eine gelbe Farbe hat.

5. Kuroshu - Das ist Sake aus braunem Reis.

6. Muroka – ungefilterter Wein. Er hat ein klares Aussehen und einen ausgeprägteren Geschmack und Duft.

7. Namazake - Dies ist unpasteurisierter Sake und sollte nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahrt werden.

8. Nigorizake oder Nigori Dies ist ein Wein, der in europäischen japanischen Restaurants häufig angeboten wird und gekühlt serviert wird.

9. Shiboritieren - Dies ist ein Wein, der wie andere Sorten weniger als 9-12 Monate reift, daher schmeckt er säurebetonter.

10. Taruzake Taruzake ist ein in Holzfässern gereifter Sake, der dadurch ein kräftiges Holzaroma erhält. Taruzake wird häufig bei festlichen Anlässen wie Baubeginnen oder Jubiläen genossen.

11. Teiseihakushi - ein besonderer Sake mit starkem Reisaroma.


Worin besteht der Unterschied zwischen klassischem und kulinarischem Sake?

Es gibt Reisweine, die pur getrunken werden, und solche, die zum Kochen verwendet werden. Letztere enthalten weniger Alkohol und mehr Salz.

Beim Kochen kann man beides verwenden, aber es ist besser, einen Wein von guter Qualität und gutem Aroma zu wählen, sonst schmeckt das Gericht fade.


Womit trinkt man am besten Sake?

Sake wird traditionell zu leichten Vorspeisen wie Sashimi, einem rohen Fischgericht, getrunken, obwohl er in Europa und den Vereinigten Staaten auch zu anderen Speisen und Gerichten konsumiert wird.

Mittlerweile wird es auch zur Zubereitung verschiedener Cocktails verwendet.


In welchem ​​Gefäß wird Sake serviert?



Sake wird typischerweise in großen Flaschen oder kleinen Keramikfläschchen, sogenannten Tokkuri, verkauft. Serviert wird er in kleinen, schalenähnlichen Bechern.


Wie wird Sake serviert?

Sake wird üblicherweise leicht erwärmt oder, im Gegenteil, gekühlt serviert. Manchmal wird er aber auch bei Zimmertemperatur gereicht. Das hängt ganz von der Sake-Sorte und dem persönlichen Geschmack ab. Bei kaltem Wetter trinkt man eher warmen Sake, bei warmem Wetter hingegen gekühlten. Minderwertiger Sake wird in Bars oft erwärmt, um seinen schlechten Geschmack zu kaschieren, während hochwertiger Sake weder gekühlt noch erwärmt serviert wird.

Um Sake zu erwärmen, gießen Sie ihn in ein Keramikgefäß, das Sie anschließend in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen. Das Wasser sollte etwa 50 °C heiß sein. Um den Sake zu kühlen, stellen Sie das Gefäß in eine Schüssel mit Wasser von -10 °C.


Wie wird Sake üblicherweise eingeschenkt?

Beim Servieren dieses Reisweins sind einige Nuancen zu beachten.

1. Schenke Sake immer für andere ein, niemals für dich selbst. Lass dir von jemand anderem den Becher füllen, selbst wenn du für die ganze Gruppe einschenkst.

2. Wenn Sie anderen Wein einschenken, halten Sie das Gefäß mit beiden Händen, egal wie klein es ist. Wenn Sie die Flasche mit einer Hand halten, legen Sie die andere Hand als Zeichen des Respekts vor dem Getränk darauf.

3. Wenn Sie Ihre Tasse zum Befüllen weitergeben, legen Sie sie auf Ihre Handfläche und halten Sie sie mit den Fingern Ihrer anderen Hand seitlich fest. Heben Sie dann Ihre Hand mit der Tasse in Richtung der Person, die den Sake einschenkt. Auch dies ist ein Zeichen des Respekts.

4. Wenn Sie im Büro Alkohol trinken oder Erfolge feiern, gibt es einige Besonderheiten zu beachten. Schenkt man einem ranghöheren Kollegen Wein ein, hält man das Sake-Glas mit beiden Händen. Schenkt man einem rangniedrigeren Mitarbeiter Wein ein, kann man das Glas einhändig halten. Ebenso kann ein Vorgesetzter das Glas einhändig servieren, während ein Mitarbeiter es, wie oben beschrieben, mit beiden Händen servieren darf.

5. Wenn Sie Sake mit Freunden oder in ungezwungener Atmosphäre trinken, wird er üblicherweise einhändig eingeschenkt, insbesondere in männerdominierten Kreisen. Denken Sie jedoch daran, das Glas über den Tisch zu der Person zu heben, die einschenkt.


Beim Ausbringen eines Toasts hebt man die Hand mit einem Becher Sake!

Unabhängig vom Getränk – ob Sake, Bier, Wein oder Spirituosen – ist es höflich, zu warten, bis alle Becher, Gläser und anderen Trinkgefäße gefüllt sind, bevor man sein eigenes erhebt und anstößt. Der traditionelle japanische Ausdruck dafür ist „Kanpai!“. Anschließend heben alle ihre Becher und Gläser und stoßen an.

Wenn man am Arbeitsplatz Alkohol trinkt, sollten beim Anstoßen die Gläser der jüngeren Mitarbeiter niedriger stehen als die der Führungskräfte.