Pasticho

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 829, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 57 G., Faser 4 G., Cholesterin 157 mg, Natrium 1219 mg, Zucker 8 G.

„Pasticho ist eine venezolanische Variante der Lasagne und meiner Meinung nach eine Mischung aus Croque-Monsieur und italienischer Lasagne“, erklärt Rezeptautorin Larisa Alvarez. „Es hat den vollen Geschmack einer dicken Tomatensoße mit Hackfleisch und cremiger Béchamelsauce sowie die köstliche Kombination aus geschmolzenem Käse und salzigem Schinken. Ich liebe diese Kombination. Ich bereite mein Pasticho fast genauso zu wie meine Mutter: mit den Gewürzen meiner Großmutter. Es ist eines dieser Gerichte, auf die sich mein Vater den ganzen Tag freut, wenn er weiß, dass Mama es kocht.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Omas Gewürzmischung

2 TL gemahlene Annatto
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Currypulver

Rindfleisch

700 g Rinderhackfleisch mit 20 % Fettgehalt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, gerieben
2 EL Omas Gewürzmischung
1 Dose (400 g) Tomatensoße
1/4 Tasse Worcestershire-Sauce

Béchamelsauce

2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 EL Mehl
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
2 Tassen Vollmilch

Lasagne

450 g trockene Lasagneblätter
280 g dünne Schinkenscheiben
450 g Gruyère, gerieben oder in Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Omas Gewürzmischung:
Die Würzmischung kann in allen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel in Hühnchen-, Schweine- und Rindfleischgerichten, aber sie eignet sich auch hervorragend für Suppen, insbesondere mit Bohnen.Die

Annatto, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Currypulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Das ergibt etwa 2 Esslöffel.
Rindfleisch:

Eine große Pfanne mit 2,5 cm Wasser und einer großzügigen Prise Salz (etwa fünf Fingerbreit) füllen. Das Hackfleisch hineingeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren alle 2 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdampft ist und nur noch Fett sichtbar ist (ca. 15 Minuten). Das Hackfleisch im Fett ca. 1 Minute anbraten, dann in eine große Schüssel geben und das Fett in der Pfanne lassen.

Die Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. 2 Esslöffel der Gewürzmischung hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis sie duftet. Das Rindfleisch hinzufügen und mit Salz abschmecken. Tomatensoße und Worcestershiresauce hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Beiseite stellen.
Béchamel:

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter etwa 2 Minuten schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Weiter rühren, bis die Mischung eine senfgelbe Farbe annimmt und ein leicht nussiges Aroma verströmt (ca. 6 Minuten). Muskatnuss hinzufügen und 1 Minute mitkochen. Die Milch nach und nach in fünf Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie nach jeder Zugabe vollständig eingearbeitet ist; so wird die Sauce schön cremig. Mit Salz würzen und die Béchamelsauce 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie am Löffelrücken haften bleibt. Falls die Sauce anfangs zu dünn erscheint, keine Sorge, sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Anmerkung des Küchenchefs

Dieses Rezept gelingt am besten mit breiten, kurzen Lasagneplatten, da diese nicht für eine 22x32 cm große Auflaufform zugeschnitten werden müssen. Bei Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, sollte die Kochzeit der Soßen verkürzt werden, damit diese flüssiger sind und die Nudeln etwas Flüssigkeit aufnehmen können.
Montage:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Lasagneplatten unter gelegentlichem Rühren und Trennen der Nudeln (um ein Zusammenkleben zu verhindern) etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und biegsam, aber in der Mitte noch bissfest sind. Die Nudeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Den Backofenrost in die mittlere Position schieben und auf 190 °C vorheizen.
Verteilen Sie 3 Esslöffel Fleischsoße und 3 Esslöffel Béchamelsauce in einer 22 x 32 cm großen Auflaufform. Legen Sie eine Schicht Nudeln darauf (bei langen Nudeln diese gegebenenfalls zuschneiden). Verteilen Sie die Hälfte der restlichen Fleischsoße (ca. 1,5 Tassen) darüber. Geben Sie eine weitere Schicht Nudeln darauf. Verteilen Sie 0,5 Tassen Béchamelsauce darüber. Belegen Sie die Auflaufform mit 140 g Schinken und 180 g Gruyère.
Den Vorgang wiederholen und dabei eine weitere Schicht Nudeln, die restliche Hälfte der Fleischsoße, eine weitere Schicht Nudeln, 125 ml Béchamelsoße, die restlichen 140 g Schinken, 170 g Gruyère und eine letzte Schicht Nudeln hinzufügen. Die restliche Béchamelsoße mit dem restlichen Gruyère vermischen (falls geriebener Käse verwendet wird, diesen zerbröseln) und auf dem Pasticcio verteilen.
Backen Sie das Pasticcio etwa 45 Minuten, bis es am Rand leicht Blasen wirft. Falls die Oberfläche noch nicht goldbraun ist, schalten Sie den Ofen auf Grillfunktion und grillen Sie das Pasticcio 1 bis 2 Minuten, bis sich einige braune Stellen bilden. Lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

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