Die Geschichte der französischen Küche
Die französische Küche vom Mittelalter bis heute. Dieser Artikel stellt außerdem die Persönlichkeiten vor, die sie am meisten beeinflusst haben.
Französische Küche Sie entwickelte sich über Jahrhunderte hinweg, beeinflusst vom Leben von Königen und Königinnen sowie von Kulturen, die sowohl in der Nähe als auch in der Ferne Frankreichs lagen.
Start
Im Mittelalter spielte die französische Küche bereits eine wichtige Rolle im Leben vieler Menschen, sah aber ganz anders aus als heute.
Früher wurden viele Gerichte gleichzeitig zum Abendessen zubereitet und serviert. Die Gäste aßen die meisten Speisen mit den Händen, nicht mit Besteck. Erst Jahrhunderte später setzte sich die Praxis durch, die Gerichte nacheinander statt gleichzeitig zu servieren. Die Kellner lernten, jeden Gast einzeln zu bedienen – im Mittelalter undenkbar. Damals wurde das Essen einfach gebracht, und die Gäste aßen. Kellner spielten keine Rolle mehr.
Trotz der Unterschiede in Zubereitung und Genuss wies die mittelalterliche französische Küche viele Gemeinsamkeiten mit der Küche des 21. Jahrhunderts auf. So wurden beispielsweise, wie auch heute, dicke, würzige Saucen zu verschiedenen Gerichten gereicht, und Senf gehörte zu Fleischgerichten. Auch Gebäck, das dem heutigen ähnelte, existierte bereits. Alkoholische Getränke waren ebenfalls beliebt, wobei Bier im Allgemeinen häufiger konsumiert wurde als Wein.
Ein weiterer Punkt, der Vergangenheit und Gegenwart verband, war, dass die Speisen vor dem Servieren optisch ansprechend gestaltet wurden.
Italienischer Einfluss
Als Katharina von Medici in den 1540er Jahren nach Frankreich kam, prägte sie die französische Küche nachhaltig. Speisen wurden nicht länger nur vor dem Servieren garniert. Die Präsentation der Gerichte selbst wurde zu einer theatralischen Darbietung.
Reichhaltige Abendessen, Katharina von Medici Die Zeremonien, die sie während ihrer Regierungszeit ausrichtete, zunächst als Königin und später als Königinmutter (alle drei ihrer Söhne wurden zu unterschiedlichen Zeiten Könige von Frankreich), trugen maßgeblich zur Entwicklung der französischen Küche bei. In dieser Zeit begann man, Speisen auf kunstvoll angerichteten Tellern und Platten zu servieren und Getränke in Gläser aus kostbarem und seltenem Glas einzuschenken.
Es entstanden neue Gerichte, die hauptsächlich der mediterranen Küche, aber auch der Küche anderer Länder entlehnt waren.
Reihenfolgeweises Servieren der Gerichte
Eines der prägenden Merkmale der modernen französischen Küche ist das langsame, schrittweise Servieren der Speisen. Diese Neuerung wurde von König [Name des Königs] in Versailles in die französische Küche eingeführt. Ludwig XIV.Anstatt wie zuvor alle Gänge nacheinander hastig zu servieren, widmete sich der König nun gemächlich einem, dann einem weiteren und schließlich einem dritten Gang. Gleichzeitig hielt auch Silberbesteck Einzug.
Französische Köche, die die Entwicklung der französischen Küche beeinflusst haben
Karem
Carême zählt zu den berühmtesten französischen Köchen der Geschichte. Er bereiste die Welt und brachte zahlreiche Neuerungen in die französische Küche ein, die er dort entdeckt hatte. So beobachtete er beispielsweise in Russland, dass jeder Gast am Tisch einzeln bedient wurde. Diese Praxis führte er auch in Frankreich ein. Er sah außerdem, dass man aus Gebäck und Brot Burgen und Brücken bauen konnte. Daraufhin wurden diese in den Schaufenstern französischer Bäckereien ausgestellt, um Kunden anzulocken.
Montagne
Prosper Montagne ist ein weiterer bedeutender französischer Koch. Er verfasste das „Dictionnaire Gastronomique“, ein Werk, das bis heute als Bibel der französischen Küche gilt. Es beschreibt jedes Detail und jede Eigenschaft, die für die Zubereitung und das Servieren von Speisen notwendig ist. Dieses Buch trug maßgeblich zur Etablierung von Standards bei, die in allen Restaurants und Cafés Frankreichs eingehalten werden mussten. Dadurch wurde der Einfluss regionaler Küchen in verschiedenen Landesteilen eingedämmt und die traditionelle französische Küche zu einer hohen Kunstform erhoben.
Escoffier
Auguste Escoffier war der Ansicht, dass jeder einzelne Schritt bei der Zubereitung eines Gerichts von verschiedenen Personen ausgeführt werden sollte. So würde beispielsweise ein Koch das Fleisch braten, während ein anderer die Soße zubereitete, anstatt beides von derselben Person erledigen zu lassen. Diese Kochmethode ermöglichte es, das gesamte Gericht dampfend heiß zu servieren, anstatt erst eine Zutat nach der anderen zuzubereiten und die erste dann wieder aufzuwärmen.
Escoffier gilt vielen als die bedeutendste Persönlichkeit bei der Entstehung der französischen Spitzenküche.
Heutzutage
Ab den 1950er-Jahren galt die französische Küche als raffiniert und modern. In dieser Zeit wurden die Portionsgrößen verkleinert, die Teller hingegen größer. Der ansprechenden Garnierung der Speisen wurde große Bedeutung beigemessen. Die Anzahl der Gänge pro Mahlzeit nahm ab und variierte je nach Tageszeit und Anlass. So bestand ein typisches Mittagessen aus drei Gängen, während ein Sonntagsessen sieben Gänge umfasste.
Kulinarische Innovationen
Obwohl Frankreich für seine traditionelle Küche berühmt ist, Köche Sie präsentieren ständig neue Innovationen. Die französische Küche ist nicht nur köstlich und schön anzusehen, sondern verwöhnt auch alle Sinne.
Die französische Küche zu meistern, kann Jahrzehnte dauern. Wenn Sie das Kochen lieben und eine entsprechende Schule absolviert haben, Du kannst ein Praktikum in Frankreich absolvieren.Die Köche eines jeden französischen Restaurants werden Ihnen gerne ihre Markengeheimnisse verraten.
Start
Im Mittelalter spielte die französische Küche bereits eine wichtige Rolle im Leben vieler Menschen, sah aber ganz anders aus als heute.
Früher wurden viele Gerichte gleichzeitig zum Abendessen zubereitet und serviert. Die Gäste aßen die meisten Speisen mit den Händen, nicht mit Besteck. Erst Jahrhunderte später setzte sich die Praxis durch, die Gerichte nacheinander statt gleichzeitig zu servieren. Die Kellner lernten, jeden Gast einzeln zu bedienen – im Mittelalter undenkbar. Damals wurde das Essen einfach gebracht, und die Gäste aßen. Kellner spielten keine Rolle mehr.
Trotz der Unterschiede in Zubereitung und Genuss wies die mittelalterliche französische Küche viele Gemeinsamkeiten mit der Küche des 21. Jahrhunderts auf. So wurden beispielsweise, wie auch heute, dicke, würzige Saucen zu verschiedenen Gerichten gereicht, und Senf gehörte zu Fleischgerichten. Auch Gebäck, das dem heutigen ähnelte, existierte bereits. Alkoholische Getränke waren ebenfalls beliebt, wobei Bier im Allgemeinen häufiger konsumiert wurde als Wein.
Ein weiterer Punkt, der Vergangenheit und Gegenwart verband, war, dass die Speisen vor dem Servieren optisch ansprechend gestaltet wurden.
Italienischer Einfluss
Als Katharina von Medici in den 1540er Jahren nach Frankreich kam, prägte sie die französische Küche nachhaltig. Speisen wurden nicht länger nur vor dem Servieren garniert. Die Präsentation der Gerichte selbst wurde zu einer theatralischen Darbietung.
Reichhaltige Abendessen, Katharina von Medici Die Zeremonien, die sie während ihrer Regierungszeit ausrichtete, zunächst als Königin und später als Königinmutter (alle drei ihrer Söhne wurden zu unterschiedlichen Zeiten Könige von Frankreich), trugen maßgeblich zur Entwicklung der französischen Küche bei. In dieser Zeit begann man, Speisen auf kunstvoll angerichteten Tellern und Platten zu servieren und Getränke in Gläser aus kostbarem und seltenem Glas einzuschenken.
Es entstanden neue Gerichte, die hauptsächlich der mediterranen Küche, aber auch der Küche anderer Länder entlehnt waren.
Reihenfolgeweises Servieren der Gerichte
Eines der prägenden Merkmale der modernen französischen Küche ist das langsame, schrittweise Servieren der Speisen. Diese Neuerung wurde von König [Name des Königs] in Versailles in die französische Küche eingeführt. Ludwig XIV.Anstatt wie zuvor alle Gänge nacheinander hastig zu servieren, widmete sich der König nun gemächlich einem, dann einem weiteren und schließlich einem dritten Gang. Gleichzeitig hielt auch Silberbesteck Einzug.
Französische Köche, die die Entwicklung der französischen Küche beeinflusst haben
Karem
Carême zählt zu den berühmtesten französischen Köchen der Geschichte. Er bereiste die Welt und brachte zahlreiche Neuerungen in die französische Küche ein, die er dort entdeckt hatte. So beobachtete er beispielsweise in Russland, dass jeder Gast am Tisch einzeln bedient wurde. Diese Praxis führte er auch in Frankreich ein. Er sah außerdem, dass man aus Gebäck und Brot Burgen und Brücken bauen konnte. Daraufhin wurden diese in den Schaufenstern französischer Bäckereien ausgestellt, um Kunden anzulocken.
Montagne
Prosper Montagne ist ein weiterer bedeutender französischer Koch. Er verfasste das „Dictionnaire Gastronomique“, ein Werk, das bis heute als Bibel der französischen Küche gilt. Es beschreibt jedes Detail und jede Eigenschaft, die für die Zubereitung und das Servieren von Speisen notwendig ist. Dieses Buch trug maßgeblich zur Etablierung von Standards bei, die in allen Restaurants und Cafés Frankreichs eingehalten werden mussten. Dadurch wurde der Einfluss regionaler Küchen in verschiedenen Landesteilen eingedämmt und die traditionelle französische Küche zu einer hohen Kunstform erhoben.
Escoffier
Auguste Escoffier war der Ansicht, dass jeder einzelne Schritt bei der Zubereitung eines Gerichts von verschiedenen Personen ausgeführt werden sollte. So würde beispielsweise ein Koch das Fleisch braten, während ein anderer die Soße zubereitete, anstatt beides von derselben Person erledigen zu lassen. Diese Kochmethode ermöglichte es, das gesamte Gericht dampfend heiß zu servieren, anstatt erst eine Zutat nach der anderen zuzubereiten und die erste dann wieder aufzuwärmen.
Escoffier gilt vielen als die bedeutendste Persönlichkeit bei der Entstehung der französischen Spitzenküche.
Heutzutage
Ab den 1950er-Jahren galt die französische Küche als raffiniert und modern. In dieser Zeit wurden die Portionsgrößen verkleinert, die Teller hingegen größer. Der ansprechenden Garnierung der Speisen wurde große Bedeutung beigemessen. Die Anzahl der Gänge pro Mahlzeit nahm ab und variierte je nach Tageszeit und Anlass. So bestand ein typisches Mittagessen aus drei Gängen, während ein Sonntagsessen sieben Gänge umfasste.
Kulinarische Innovationen
Obwohl Frankreich für seine traditionelle Küche berühmt ist, Köche Sie präsentieren ständig neue Innovationen. Die französische Küche ist nicht nur köstlich und schön anzusehen, sondern verwöhnt auch alle Sinne.
Die französische Küche zu meistern, kann Jahrzehnte dauern. Wenn Sie das Kochen lieben und eine entsprechende Schule absolviert haben, Du kannst ein Praktikum in Frankreich absolvieren.Die Köche eines jeden französischen Restaurants werden Ihnen gerne ihre Markengeheimnisse verraten.
Autorin des Artikels: Natalia Semenova „TopCook“
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