Ash-e reshte

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Zeit: 11 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 589, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 9 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 860 mg, Zucker 12 G.

Diese klassische persische Kräuter-Nudelsuppe wird traditionell am 13. Tag des neuen Jahres serviert, einer Zeit, in der Iraner gerne mit Freunden und Familie picknicken. Aber auch außerhalb der Feiertage ist dieses herzhafte, wärmende Gericht ein wahrer Lebensretter an kalten Tagen. Die dicke Suppe mit Spinat, Koriander und Petersilie enthält Kichererbsen, Pintobohnen und Linsen (die Bohnen werden üblicherweise vorgekocht). Ash-e Reshteh wird typischerweise mit Qurut (saurem Joghurt) serviert, dessen Zubereitung jedoch etwas Zeit in Anspruch nimmt, daher ist etwas Vorlaufzeit wichtig. Qurut lässt sich außerdem einfrieren. Sie können gekauften Qurut anstelle von selbstgemachtem verwenden oder einfach gesalzene saure Sahne hinzufügen. Falls Sie keine Reshteh-Nudeln finden, können Sie Linguine verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

0,5 Tassen getrocknete Kichererbsen, verlesen und abgespült
0,5 Tassen getrocknete Pintobohnen, verlesen und abgespült
5 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel Kurkuma
0,5 Tassen grüne Linsen, verlesen und abgespült
340 g gehackter Spinat
1 Tasse frische Petersilie, Blätter und zarte Stängel, gehackt
1 Tasse frischer Koriander, Blätter und zarte Stängel, gehackt
2 Esslöffel getrocknete Minze
170 g iranische Reshte-Nudeln
1 EL Premium-Mehl (falls die Suppe angedickt werden muss)
Spezialausrüstung: ein Beutel zur Herstellung von Hüttenkäse (falls Sie Kurut zubereiten)

Zum Servieren

1/4 Tasse Pflanzenöl
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kurkuma
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Tasse getrocknete Minze
Kurut, siehe Rezept unten, oder gesalzene saure Sahne

Kurut

900 g Vollmilchjoghurt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kichererbsen und Pintobohnen in separate mittelgroße Schüsseln geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch) und 8 Stunden einweichen lassen. Sobald die Kichererbsen und Bohnen aufgequollen sind, abgießen und in separate 2-Liter-Töpfe geben, mit kaltem Wasser bedecken (ca. 7,5 cm hoch) und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Bohnen 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen. Falls der Wasserstand unter die Bohnen sinkt, bevor diese gar sind, Wasser nachgießen.

Wenn die Kichererbsen und Bohnen fast gar sind, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. 0,5 Teelöffel Kurkuma und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermengen.
Gekochte Kichererbsen, Bohnen und 6 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Linsen, Spinat, Petersilie und Koriander dazugeben und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Inzwischen die restlichen 3 Esslöffel Pflanzenöl, den restlichen ½ Teelöffel Kurkuma und die getrocknete Minze in eine kleine Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Minze zu brutzeln beginnt.
Sobald die Linsen gar sind, die Minzmischung hinzufügen und durch ein Sieb in den Topf gießen. Umrühren, aufkochen lassen, dann abdecken und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Die Suppe sollte dickflüssig sein, ähnlich wie Chili (siehe Hinweis). Falls sie zu dick ist, 125 ml Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Falls die fertige Suppe zu wässrig aussieht, 1 Esslöffel Allzweckmehl mit 1/3 Tasse Wasser verrühren, dann in die Suppe einrühren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie angedickt ist.
Innings:

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun an. Fügen Sie 0,5 Teelöffel Kurkuma hinzu und braten Sie die Zwiebel weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Stellen Sie die Zwiebel beiseite.

In einer weiteren kleinen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch beiseitestellen.

Die getrocknete Minze, die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl und ½ Teelöffel Kurkuma in einer kleinen Pfanne vermengen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Minze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zu brutzeln beginnt und duftet. Die Minze beiseitestellen.
Gießen Sie die Suppe in eine große Terrine oder verteilen Sie sie mit einer Schöpfkelle in Schüsseln. Nach Belieben mit Kurut, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Minze garnieren.
Kurut:

Den Joghurt in einen großen Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Glatt rühren. Den Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Joghurt kocht.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Joghurt dickflüssig ist und leicht blubbert. Der Joghurt trennt sich, und das meiste Wasser verdampft. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter ständigem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig und klumpig ist und eine hellbeige Farbe angenommen hat. Vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Mischung in einen Quarkbeutel geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken; der Beutel sollte trockenen Quark enthalten. Die Mischung in einen Mixer geben, 120 ml Wasser hinzufügen und etwa 1 Minute lang auf höchster Stufe cremig pürieren. Falls nötig, noch 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine glatte, mayonnaiseartige Konsistenz zu erreichen. 3/4 Teelöffel Salz hinzufügen und verrühren. Der Kurut sollte leicht salzig und säuerlich schmecken. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Ausfahrtetwa 2 EL.
Kulinarische Ratschläge

Kurut kann bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch umrühren. Alternativ kann Kurut bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch umrühren.

Autor des Rezepts - Shadi Hasanzadenemati ist Food-Autorin, Fotografin und Rezeptentwicklerin.

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