Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Chatschapuri ist ein traditionelles georgisches Gebäck aus Teig, Käse und Ei und in vielen verschiedenen Varianten in ganz Georgien erhältlich. Das wohl einzigartigste Chatschapuri ist das adscharische Chatschapuri, ein bootsförmiges Gericht, gefüllt mit Käse und gekrönt mit einem Spiegelei. Es macht Spaß, es zuzubereiten und zu genießen. Der Hefeteig geht in nur einer Stunde auf und ergibt einen herrlich knusprigen Boden mit luftiger Krume. Für die Füllung verwendet man eine Mischung aus Mozzarella und Feta. Nach dem Backen entsteht eine köstliche, zähe Masse. Vermengen Sie diese direkt im Chatschapuri mit einem rohen Eigelb und einem Stück davon – ein Genuss für alle Sinne!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 1 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
- 1/4 Tasse Milch
- Eine Prise Zucker
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 3/4 Tassen Mehl + etwas mehr für die Arbeit
- 1 1/4 Teelöffel grobes Salz
- SpezialausrüstungPizzastein
Füllung
- 450 g geriebener Mozzarella
- 220 g Feta, zerbröselt
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 2 EL (30 g) Butter, kühl, Zimmertemperatur
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Mozzarella-Käse, Feta-Käse, Eier, Milch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- TeigEine mittelgroße Schüssel mit einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten. In einem kleinen Topf die Milch mit 125 ml Wasser bei schwacher Hitze auf 43–46 °C erwärmen. Die Milch in die kleine Schüssel gießen und mit dem Zucker verrühren. Anschließend die Hefe einstreuen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. (Die Schüssel abdecken, falls es im Raum kühl ist oder die Hefe kalt ist.)
- Legen Sie den Pizzastein auf die unterste Schiene des Backofens und entfernen Sie die zweite Schiene, falls vorhanden. Heizen Sie den Backofen auf 260 °C (400 °F) vor. Schneiden Sie zwei Stücke Backpapier mit den Maßen 25 x 18 cm zu.
- Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben und das Salz unterrühren. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung mit dem Olivenöl hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und ein lockerer Teigklumpen entsteht. Der Teig ist weich und klebrig.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauf geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch, aber noch leicht klebrig ist. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist, und die Schüssel locker mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. - FüllungIn einer mittelgroßen Schüssel Mozzarella und Feta mit einer Gabel vermengen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und 1 Ei hineingeben. Das Ei mit einer Gabel leicht verquirlen und gut mit dem Käse vermischen.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig darauf geben und halbieren. Die Hälften vorsichtig zu Kreisen formen. Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen. Eine Teighälfte mit einem Nudelholz zu einem 0,3 cm dicken Kreis mit 25 cm Durchmesser ausrollen.
- Den Teigkreis mit dem überhängenden Rand auf das Backpapier legen. Anschließend den Teig mit dem Backpapier auf ein umgedrehtes Backblech legen (oder einen Pizzaschieber verwenden). Mit dem zweiten Teigstück wiederholen und dieses auf die andere Seite des zweiten Backblechs legen.
- Verteilen Sie die Hälfte der Käsemischung auf dem ersten Teigkreis, sodass sie leicht auseinanderläuft. Lassen Sie dabei etwa 1 cm Rand frei und konzentrieren Sie die Füllung in der Mitte (sie sollte einen großen Hügel bilden). Rollen Sie den Teig von den Seiten fest zur Mitte hin auf, sodass ein mit Käse gefülltes Boot von etwa 25 cm Länge und 10 cm Breite entsteht. Drücken Sie die Enden des Bootes zusammen und drehen Sie sie ein, um sie zu fixieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Teigstück und dem restlichen Käse. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
- Die Khachapuri mit Backpapier auf einen Pizzastein legen und dabei 5–7 cm Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen, dabei den Stein nach etwa 8 Minuten um 180° drehen. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 12 Minuten.
- Schlagen Sie je ein Ei in jedes Khachapuri und backen Sie es weiter, bis das Eiweiß am Rand gestockt ist und das Eigelb sowie die umgebende Eigelbmasse noch leicht flüssig sind, etwa 3 Minuten. Legen Sie die Khachapuri auf eine Servierplatte, geben Sie je 1 Esslöffel (15 g) Butter darauf und vermengen Sie die Eier mit dem heißen Käse (das Eigelb gart dabei). Servieren Sie die Khachapuri sofort und essen Sie sie, indem Sie Stücke vom Brot abreißen und den heißen, geschmolzenen Käse aufnehmen.
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