Lilva Kachori
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 254, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 288 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 254, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 288 mg, Zucker 3 G.
„Jedes Jahr zu Diwali machen meine Mutter und ich diese frittierten Donuts mit einer würzigen Füllung aus grünen Straucherbsen“, erzählt Palak Patel. Lilva Kachori „Kachori ist ein wirklich einzigartiges Gericht, typisch für Westindien, und diese Variante stammt aus Gujarat. Es gibt viele Kachori-Variationen, aber diese hier ist unsere absolute Lieblingsvariante. Andere füllen die Kachori mit Kartoffeln, Linsen oder Rosinen, aber wir lieben den Geschmack von Straucherbsen und die leuchtende Farbe grüner Erbsen. Wir geben außerdem Limettensaft in unseren Teig, um den Geschmack zu verfeinern. Die Füllung schmeckt sowohl mit frischen grünen Erbsen (je nach Saison) als auch mit Tiefkühlerbsen, die das ganze Jahr über erhältlich sind.“
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Teig
- 2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Traubenkernöl oder Distelöl + extra zum Braten
- Saft einer halben Limette
- 3/4 Tasse kaltes Wasser
Füllung
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
- 1 Tasse gefrorene Tuvar Lilva (geschälte grüne Straucherbsen), aufgetaut
- 1/4 Tasse ungesüßte Kokosflocken, geröstet
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 2 frische Thai-Chilischoten (Vogelaugen)
- 2 Esslöffel Traubenkernöl oder Distelöl
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL Garam Masala
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL gemahlene Kurkuma
- Eine Prise gemahlener Zimt
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- 2 Esslöffel gehackte, geröstete Cashewnüsse
- Eine Prise Zucker
- Saft einer halben Limette
- Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Teig:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. 2 Esslöffel Butter und 1 Teelöffel Salz in die Mulde geben. Die Mischung mit den Fingerspitzen verreiben, bis sie feinen Semmelbröseln ähnelt. Limettensaft und anschließend esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und den Teig 3–5 Minuten lang kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. - Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:
Erbsen, Tuvar Lilwa, Kokosnuss, Ingwer und Chili in einer Küchenmaschine vermengen. Kurz pulsieren, bis eine grobe, stückige Paste entsteht (8–10 Mal). Beiseite stellen.
Geröstete Kokosflocken:
Die Kokosraspeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C (325 °F) goldbraun backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal umrühren, insgesamt etwa 6 Minuten. Die Kokosraspeln gut im Auge behalten, da sie schnell verbrennen können. - Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Erbsenmischung hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten garen, bis sie fast trocken ist und nicht mehr zusammenklebt.
- Kreuzkümmel, Garam Masala, Cayennepfeffer, Koriander, Kurkuma und Zimt hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen leuchtend grün sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Mit Salz würzen und Koriander, Cashewnüsse, Zucker und Limettensaft unterrühren. In eine große Schüssel geben, beiseitestellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den Teig zu einer Kugel formen. Die Handflächen mit 1 Teelöffel Öl einreiben und den Teig darin rollen, bis er vollständig mit Öl bedeckt ist (dadurch bleibt er feucht).
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 Esslöffel Teig zu einem Kreis von 8 cm Durchmesser ausrollen. 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder so zusammenführen, dass die Naht über der Füllung liegt. Die Ränder fest zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit den Handflächen zu einer glatten Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung 15–20 Kugeln formen.
- Einen großen Topf oder Kessel zu etwa einem Drittel mit Öl füllen. Bei mittlerer Hitze auf 150 °C erhitzen. Die Kachoris vorsichtig portionsweise (5–6 Stück) in das heiße Öl geben und 5–7 Minuten goldbraun frittieren. Auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen. Die Kachoris warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Langsames Frittieren macht sie knuspriger.
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