Ha-chong
Stimmen: 2
Zeit: 55 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 197, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 1 G., Cholesterin 161 mg, Natrium 1128 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 197, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 1 G., Cholesterin 161 mg, Natrium 1128 mg, Zucker 3 G.
Gedämpfte Reismehlrollen mit Garnelen sind eine beliebte Vorspeise in Dim-Sum-Restaurants. Die hausgemachte Variante ist sogar noch köstlicher: Die frisch gekochten Nudeln zergehen förmlich auf der Zunge. Das gleichmäßige Rollen erfordert etwas Übung. Die Reismehlrollen sollten dünn genug sein, um die rosa Garnelen durchscheinen zu lassen, aber gleichzeitig fest genug, damit die Rolle nicht reißt. Ha Cheong wird mit einer süßen Sojasauce serviert, die den Geschmack unterstreicht, ohne die Garnelen zu überdecken.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tasse Reismehl
- 1/4 Tasse Tapiokastärke
- 1/4 Tasse helle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1/4 TL Sesamöl
- 20 geschälte kleine Garnelen ohne Schwanz (ca. 250 g)
- Pflanzenöl
- SpezialausrüstungZwei runde Metallkuchenformen mit 20 cm Durchmesser und Antihaftbeschichtung
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel Reismehl und Tapiokastärke vermischen. Nach und nach 1 1/4 bis 1 1/2 Tassen zimmerwarmes Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte, flüssige Masse entsteht. Eventuelle Klümpchen auflösen und die Schüsselwände immer wieder abkratzen. 20 Minuten ruhen lassen.
- In einem kleinen Topf Sojasauce, Zucker und 1 Esslöffel Wasser bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sesamöl hinzufügen und beiseitestellen.
- Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Umrühren. Beiseite stellen.
- Den Dämpfeinsatz in einen großen Wok oder einen breiten Topf geben und etwa 5 cm Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Zwei runde, antihaftbeschichtete Metallkuchenformen großzügig mit Pflanzenöl einfetten (jeweils ca. 2 Teelöffel). Eine Form beiseitestellen. Den Teig gründlich verrühren (dies ist vor jeder neuen Zubereitung nötig). ¼ Tasse Teig in die vorbereitete Form gießen. Der Boden der Form wird nicht vollständig bedeckt sein.
- Die Hitze unter dem Wok auf mittelhoch erhöhen, den Deckel vorsichtig abnehmen und den Wok auf den Rost stellen. Abdecken und 15 Sekunden dämpfen. Den Deckel erneut abnehmen und den Wok schwenken, sodass der Boden möglichst gut mit Teig bedeckt ist; der Teig sollte leicht fest, aber noch recht flüssig und streichfähig sein. Wieder abdecken und weitere 15 Sekunden garen. Den Deckel abnehmen und 4 Garnelen in einer Reihe direkt in die Mitte legen. Weitere 90 Sekunden dämpfen; die Garnelen sollten rosa werden. Den Deckel abnehmen und den Wok mithilfe eines Topflappens auf einen Untersetzer stellen. 30 Sekunden ruhen lassen.
- Mit einem Silikonspatel oder Teigschaber den Reiskuchen halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen, auf denen jeweils zwei Garnelen liegen. Jeweils einen Halbkreis nehmen und ein Ende vorsichtig über die Garnelen klappen. Das andere Ende darüberklappen und unter die Rolle schieben, um die Naht zu verdecken. Mit dem zweiten Halbkreis wiederholen. Die Rollen vorsichtig auf einen Teller legen. Mit dem zweiten vorbereiteten Backblech genauso verfahren.
- Mit dem restlichen Teig und den Garnelen fortfahren, dabei jedes Mal umrühren und die Pfannen vor dem Einfetten mit Pflanzenöl mit einem sauberen Küchentuch auswischen. Teigreste am Pfannenboden können dazu führen, dass die Pfannkuchen reißen. Die Hälfte der süßen Sojasauce über die Röllchen träufeln und den Rest als Beilage servieren.
Autor des Rezepts - Vivian Chan – Rezeptentwicklerin, Entwicklerin neuer Geschmackskombinationen
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