Zeytun Parvarde

Stimmen: 2

Zeit: 15 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses klassische iranische Gericht mit marinierten Oliven ist reich an knackigen Walnüssen und Granatapfelkernen, zerdrücktem Knoblauch und frischen Kräutern. Das wahre Highlight ist jedoch die Granatapfelmelasse. Diese säuerliche Zutat, die sich auch hervorragend für Salatdressings, Marinaden, Getränke und vieles mehr eignet, hebt alle anderen Zutaten geschmacklich auf ein neues Niveau. Zeitoun Parvardeh wird traditionell mit dem lokalen Kraut Chuchag zubereitet, das wild auf den Feldern der Provinz Gilan im Norden Irans wächst. Alternativ können Minze und Koriander verwendet werden. Zeitoun Parvardeh wird zu Hauptgerichten und als Vorspeise serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Walnüsse
1 Tasse frische Minzblätter, fein gehackt
2/3 Tasse frische Korianderblätter, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
0,5 Tassen Olivenöl
0,5 EL Granatapfelmelasse
Tafelsalz
2 Tassen entsteinte grüne Oliven*
Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen (Falls Sie keine Küchenmaschine besitzen, können Sie die Walnüsse auch mit einem Mörser und Stößel zerkleinern.).
Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben, Minze, Koriander und Knoblauch hinzufügen und vermengen. Olivenöl, Granatapfelmelasse und 1/4 Teelöffel Salz dazugeben und zu einer Paste verrühren. Die Oliven hinzufügen und gut vermengen.

Die Oliven in einen verschließbaren Behälter geben und mindestens 4 Stunden, maximal 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger die Oliven marinieren, desto besser schmeckt es. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
In eine Servierschüssel umfüllen, nach Belieben mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

Notiz *

Jede Art von grünen Oliven ist geeignet, sogar solche aus dem Einmachglas, nur keine aus der Konservendose.

Autor des Rezepts - Shadi Hasanzadenemati ist Food-Autorin, Fotografin und Rezeptentwicklerin.

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