Orangen
Orangen sind die bekanntesten Zitrusfrüchte. Sie müssen aber nicht unbedingt die bekannte orange Farbe haben. Manche sind gelb, manche rot. Geschmacklich werden Orangen in zwei Gruppen unterteilt: süße und bittere.
Navel gilt als süße Sorte.Die gerippte Orange verdankt ihren Namen der einzigartigen Form einer Seite. Ihre Früchte sind sehr klein, kernlos, leicht zu schälen und haben ein süßes, saftiges Fruchtfleisch.
Valencia-Sorte Die Frucht hat eine glatte, dünne Schale mit kleinen, sichtbaren Noppen. Diese Sorte ist nicht so saftig wie die vorherige.
Früchte der Korolek-Sorte Blutorangen haben ein Fruchtfleisch, dessen Farbe von goldgelb bis tiefrot variiert. Sie sind sehr saftig und aromatisch.
Die bekannteste Bitterorange ist die Sevilla-Orange. Es ist nur im Januar erhältlich. Roh ist es zu bitter. Es eignet sich jedoch hervorragend für Marmelade und Kuchenfüllung.
Wie und wann sollte man kaufen?
Da verschiedene Orangensorten zu unterschiedlichen Jahreszeiten reifen, sind sie fast überall erhältlich.
Wählen Sie feste, unversehrte und makellose Orangen. Sie sollten für ihre Größe relativ schwer sein, denn darin befindet sich der Saft. Wenn Sie Orangenschale verwenden möchten, kaufen Sie am besten ungewachste Orangen, wie sie häufig auf Märkten angeboten werden. Ideal sind Bio-Orangen, also solche, die ohne chemische Düngemittel angebaut wurden. Falls Sie keine solchen Orangen finden, können Sie auch andere Sorten kaufen. Waschen Sie die Orangen zunächst unter fließendem Wasser, schrubben Sie sie gründlich mit einer Bürste von allen Seiten und schälen Sie sie erst dann. Achten Sie darauf, nur die äußerste Schale zu entfernen, da diese sehr bitter sein kann.
Man kann eine Orange in Segmente schneiden. Dazu muss man sie zuerst schälen. Ritzen Sie die Schale an beiden Enden der Frucht ein und schälen Sie sie mit kreisenden Bewegungen, ähnlich wie beim Schälen eines Apfels.
Die Orange auf ein Schneidebrett legen und von oben nach unten in Segmente teilen. Anschließend die weiße Haut von jedem Segment entfernen. Am besten macht man das über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen, während man die Orange schneidet.
Orangenscheiben passen hervorragend zu Obstsalaten oder zu Sangria und Pimm’s. Schale und Saft eignen sich zum Backen, für Saucen und Marinaden sowie zum Kochen von Wild, Geflügel oder Fisch. Orangensaft ist ein idealer Start in den Tag.
Falls nötig, können Orangen durch Clementinen, Mandarinen oder Zitronen ersetzt werden.
Lagerung
Orangen lassen sich etwa zwei Wochen lang lagern. Sie können bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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