Douhua
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 93, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 384 mg, Zucker 10 G.
Tofu-Pudding (auch bekannt als Dou Fu Hua) hat einen leichten, frischen Geschmack und eine unglaublich weiche Konsistenz – weicher als Seidentofu! Er harmoniert wunderbar mit allem, von herzhaften, aromatischen Pickles bis hin zu scharfem Chiliöl und Sojasauce, wird aber typischerweise in Dim-Sum-Restaurants als Dessert serviert. Der Kellner schiebt den Dou Fu Hua in einem großen Metalltopf auf einem separaten Servierwagen herum und fragt: „Möchten Sie ihn mit Sirup?“ Gemeint ist süßer Ingwersirup, der hervorragend zu diesem Pudding passt. Restaurants verwenden oft Dutzende Liter Sojamilch und ein spezielles Gerinnungsmittel, das auf 0,1 Gramm genau abgemessen wird, aber für die Zubereitung zu Hause ist lebensmittelechter Gips am besten geeignet. Einziger Nachteil ist ein trockener Mund, der jedoch durch den Ingwersirup gemildert wird.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Stücke brauner Zucker oder 1 Tasse hellbrauner Zucker
- 2,5 cm Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5 TL Gips in Lebensmittelqualität (Calciumsulfat-Dihydrat; siehe Anmerkung)
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 2 1/3 Tassen ungesüßte Sojamilch, aus dem Handel (siehe Hinweis)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Braunen Zucker, Ingwer und 180 ml kaltes Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Herdplatte ausschalten, abdecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
- Setzen Sie einen Dämpfeinsatz auf einen großen Wok oder Kessel, der groß genug für eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser ist. Füllen Sie den Einsatz fast bis zum Rand mit Wasser, aber nicht bis zum Rand. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
- Verrühren Sie Gips, Kristallzucker, 1/8 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Sojamilch in einer kleinen Schüssel, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Lassen Sie die Gipsmischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie Blasen wirft oder schäumt.
- Die Gipsmasse in eine runde Metallform (20 cm Durchmesser, normal oder antihaftbeschichtet) geben. Die restliche Sojamilch dazugeben und verrühren, bis sich die Gipsmasse gut mit der Milch verbunden hat. Mit einem hitzebeständigen Teller abdecken, in einen Dampfgarer stellen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis der Teig fest, aber noch leicht wackelig ist. Die Hitze abstellen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Den Teller vorsichtig entfernen.
- Inzwischen den Ingwersirup durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen und beiseitestellen.
- Um zu prüfen, ob der Tofu-Pudding gar ist, entnehmen Sie eine kleine Portion. Wenn sich darunter eine gelbliche, klare Flüssigkeit befindet, ist er fertig. Falls sich der Pudding noch nicht vollständig getrennt hat und die Flüssigkeit darunter noch trüb von der Milch ist, kochen Sie ihn weitere 5–10 Minuten und prüfen Sie ihn erneut. Lassen Sie ihn etwas abkühlen.
- Den Tofu-Pudding auf Schüsseln verteilen und warm servieren, mit Ingwersirup beträufeln.Notiz
Gips dient als Gerinnungsmittel für Tofu. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Maisstärke, ist aber hellgrau. Achten Sie darauf, dass das Produkt als Calciumsulfat-Dihydrat (und nicht nur als „Calciumsulfat“) bezeichnet wird und als „Lebensmittelqualität“ gekennzeichnet ist. Wir empfehlen die Marke Pure Supplements, die online erhältlich ist. Wenn Sie diesen Pudding mit selbstgemachter Sojamilch anstatt gekaufter zubereiten möchten, verwenden Sie nur 1 Teelöffel Gips.
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