Sandia Loka

Stimmen: 4

Zeit: 30 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Sandia loca ist ein mexikanischer, süß-saurer, salzig-scharfer Fruchtsalat, der von Straßenhändlern verkauft wird und dessen Name aus dem Spanischen übersetzt so viel wie „verrückte Wassermelone“ bedeutet. Eine halbe Wassermelone wird ausgehöhlt und mit anderen Früchten, darunter Wassermelonenstücken und Süßigkeiten, gefüllt. Doch erst die Chamoy- und Tajine-Toppings (erhältlich in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder online) verleihen dem Fruchtsalat eine wilde Geschmacksexplosion. Sandia loca wird mit Fruchtspießen garniert und ist ein echter Hingucker auf jeder Party.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Wassermelone
1 Ananas
8 Erdbeeren
1 Mango, in dünne Scheiben geschnitten
1 Jicama, geschält und in Stifte geschnitten
0,5 Tassen Chamoy
2 EL Tahini-Gewürzmischung + extra zum Bestreuen
Saft einer halben Zitrone
Ein paar Tropfen scharfe Soße
Tamarindenbonbons, zur Dekoration
Spezialausrüstung: sternförmige Ausstechformen; 15 cm lange Bambusspieße.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie eine kleine Scheibe vom Boden der Wassermelone ab, damit sie nicht umkippt, und halbieren Sie sie dann waagerecht. Schneiden Sie vier Sterne aus der oberen Hälfte der Wassermelone aus und legen Sie den Rest für eine andere Verwendung beiseite.
Schneiden Sie vier Sterne aus dem Ananasfleisch. Schneiden Sie das restliche Fruchtfleisch in 2,5 cm große Würfel.

Schneiden Sie mit einem Messer zwei Linien in der Mitte der unteren Hälfte der Wassermelone ein, um einen Fruchtfleischstreifen zu erhalten. Höhlen Sie das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel von beiden Seiten des Streifens aus und schneiden Sie es in große Stücke.

Anmerkungen des Küchenchefs

Chamoy ist für die mexikanische Küche das, was Miso für die japanische ist. Es handelt sich um eine Umami-Sauce aus eingelegten Früchten. Sie wird zu allem Möglichen hinzugefügt, von Jicama bis zu Nachos. Ursprünglich aus China stammend, gelangte diese Sauce im 17. Jahrhundert nach Mexiko, erlangte aber erst in den 1990er-Jahren größere Popularität.

Tajín ist eine weitere beliebte mexikanische Gewürzmischung. Sie besteht aus Chilischoten, Salz und Limette. Obwohl sie nicht sehr scharf ist, verleiht Tajín Gerichten ein reichhaltiges Aroma!
Früchte am Spieß:

Je vier Erdbeeren auf zwei 15 cm lange Bambusspieße stecken. Je einen Wassermelonenstern und je einen Ananasstern auf einen Bambusspieß stecken. Die Wassermelonenstücke, Ananasstücke, Mangostücke und Jicama-Sticks in eine große Schüssel geben. Chamoy, Tahini, Zitronensaft und Chilisauce hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Früchte in die Aushöhlungen der Wassermelone füllen. Anschließend mit Fruchtspießen und Tamarindenbonbons garnieren. Mit Tahini bestreuen und servieren.

Notiz

Sowohl Chamoy als auch Tajín sind auf den meisten mexikanischen Märkten oder online erhältlich.