Panuchos
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 15 Fladenbrote
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 15 Fladenbrote
Panucho ist ein beliebtes mexikanisches Streetfood-Gericht, bestehend aus einer knusprigen Maistortilla, gefüllt mit schwarzen Bohnenpüree und serviert mit Toppings wie Putenfleischstreifen, marinierten Zwiebeln, Avocadoscheiben und Tomaten. Im Folgenden finden Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Pute, die Maistortillas und die Bohnenfüllung. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber diese Vorspeise fängt den wahren Geist und Geschmack Mexikos ein.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Geschnetzeltes Putenfleisch
- 2,3 kg Putenkeulen oder -schenkel
- 2 Esslöffel Speisesalz
- 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Zweige frischer Koriander
- 1 Knoblauchknolle, in Zehen geteilt
Eingelegte rote Zwiebeln
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tassen destillierter weißer Essig
- 1,5 Teelöffel Speisesalz
Schwarze-Bohnen-Püree
- 1 EL Pflanzenöl oder Schmalz
- 1 scharfe gelbe Chilischote
- 1 Serrano-Chili
- 1/4 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen (oder Bohnen aus der Dose)
Tortillas
- 3/4 Teelöffel Speisesalz
- 450 g vorbereiteter Tortillateig
- Pflanzenöl zum Einfetten des Comals
- SpezialausrüstungTortillapresse; gusseiserne Comal (flache Grillplatte), optional
Montage
- 1 kleiner Kopfsalat, Blätter getrennt
- 1 Pflaumentomate, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, rote Zwiebel, schwarze Bohnen, Tortilla, Kopfsalat, Pflaumentomaten, Avocado, Serrano-Chili, Oregano
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Geschnetzeltes Putenfleisch:
In einem großen Topf Wasser erhitzen, bis es fast kocht, und Salz, Pfeffer, Oregano, Koriander und Knoblauch hinzufügen. Die Putenkeulen 2 Stunden im siedenden Wasser pochieren. Die Pute herausnehmen und trocken tupfen. - Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Den Truthahn grillen, bis er schön gebräunt ist. Das Truthahnfleisch zerpflücken und beiseite stellen.
- Eingelegte rote Zwiebeln:
Die rote Zwiebel mit Essig, Salz und 0,5 Tassen Wasser in eine Schüssel geben. Gut vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Schwarze-Bohnen-Püree:
Öl oder Schmalz in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Die Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und 4–5 Minuten glasig dünsten. - Schwarze Bohnen mit etwas Wasser im Mixer pürieren. Das Bohnenpüree zusammen mit Zwiebel und Chilischote in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken.
- Tortillas:
Salz in den Masa-Teig einrühren. Den Masa-Teig in 15 Kugeln teilen. Die Teigkugeln während der Verarbeitung in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel aufbewahren, damit der Teig nicht austrocknet. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um den Teig geschmeidig zu machen.
Erhitzen Sie eine Comal (glatte, flache Grillplatte) oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze.
Legen Sie eine Tortillapresse mit Frischhaltefolie aus. Geben Sie einen Teigballen in die Mitte der Presse und decken Sie ihn mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie ab. Schließen Sie die Presse, um eine Tortilla mit 15 cm Durchmesser zu formen.
Die Folie vorsichtig von der Tortilla entfernen und diese auf die heiße Comal-Pfanne legen. Sobald die Tortilla nicht mehr an der Pfanne klebt, wenden. Mit einem sauberen, gefalteten Küchentuch die Tortilla andrücken, bis sie sich aufbläht. Die Ränder ebenfalls andrücken, damit die Tortilla rundum aufbläht, und noch einige Sekunden weiterbraten, bevor sie vom Herd genommen wird. - Schneiden Sie vorsichtig einen 2,5 cm langen Schlitz in die Oberfläche der Tortilla und klappen Sie die obere Schicht an, um eine Tasche zu formen. Die Tortilla ist sehr heiß, seien Sie also vorsichtig. Schneiden Sie die Öffnung nicht zu groß und reißen Sie die Tortilla nicht ein. Legen Sie die Tortillas zum Abkühlen auf Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln.
- Nehmen Sie eine abgekühlte Tortilla, heben Sie die Öffnung vorsichtig an und verteilen Sie 1 Teelöffel schwarzes Bohnenpüree darin. Drücken Sie das Püree mit den Fingern gleichmäßig an. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und dem restlichen schwarzen Bohnenpüree.
- Kurz vor dem Servieren die Comal-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Die Panuchos jeweils auf die heiße Comal-Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dies sollte kurz vor dem Servieren geschehen, da Panuchos am besten frisch schmecken.
Montage:
Belegen Sie jeden Panucho mit einem Salatblatt, etwas zerkleinertem Putenfleisch, eingelegten roten Zwiebeln, einer Tomatenscheibe und einer Avocadoscheibe.
Kategorien: