Pissaladière

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Eine Pissaladière ist eine französische Zwiebelpizza, die ursprünglich aus Nizza stammt. Sie besteht aus einer Schicht Hefeteig, die mit einer dicken Schicht sautierter Zwiebeln belegt wird. Die Pissaladière wird mit Sardellen, typischerweise rautenförmig angeordnet, und schwarzen Oliven garniert und im Ofen goldbraun gebacken. Traditionell wird sie in Quadrate geschnitten und als Vorspeise zu Wein oder anderen Getränken serviert. Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für den Teig für zwei Pissaladières und die Füllung für eine. Die Mengen können Sie verdoppeln, wenn Sie zwei auf einmal zubereiten. Alternativ können Sie die Hälfte des Teigs für später einfrieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Belag (für 1 Pissaladière)

1/4 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
0,9 kg Zwiebeln, in 0,5 cm dicke Halbringe geschnitten.
1 EL frische Thymianblätter
1,5 TL grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 ganze Knoblauchzehen

Teig (für eine Pissaladière)

1 1/4 Tassen warmes Wasser (40°C - 43°C)
2 Päckchen Trockenhefe
1 EL Honig
3 EL Olivenöl
4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
2 Teelöffel grobes Salz

Die Dekoration jeder Pissaladière

12–18 Sardellenfilets
12 schwarze französische Oliven, vorzugsweise in Öl, entsteint
Maismehl, zum Backen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zur Zubereitung des BelagsErhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel mit Thymian, Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch bei schwacher Hitze 45 Minuten lang an, bis die Zwiebel süß und weich, aber nicht braun ist. Rühren Sie gelegentlich um. Nach 30 Minuten nehmen Sie den Knoblauch heraus, hacken ihn grob und geben ihn zurück in die Pfanne.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig zu. Geben Sie Wasser, Hefe, Honig und Olivenöl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Falls die Schüssel kalt ist, geben Sie wärmeres Wasser hinzu, sodass es beim Hinzufügen der Hefe mindestens 43 °C warm ist. Geben Sie 3 Tassen Mehl und anschließend das Salz hinzu und verrühren Sie alles bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit. Geben Sie, ohne die Maschine anzuhalten, eine weitere Tasse Mehl hinzu oder so viel, bis ein weicher Teig entsteht.

Den Teig bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten und dabei mit Mehl bestäuben, damit er nicht an der Schüssel klebt. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Mal von Hand durchkneten. Er sollte glatt und elastisch sein. Den Teig in eine gut geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Olivenöl bedeckt ist. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile und formen Sie jeden zu einer glatten Kugel. Wenn Sie nur eine Pissaladière zubereiten, legen Sie eine Teigkugel auf ein Backblech und decken Sie sie locker mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Wickeln Sie die andere Teighälfte ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht flach, ziehen Sie ihn dann zu einem Rechteck von 25 x 30 cm aus und legen Sie ihn auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech.
Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Sardellen und Oliven dekorativ anordnen, die Teigränder mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten backen, oder bis die Pissaladière goldbraun ist. Heiß auf einem Schneidebrett servieren.

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