Banh Tieng
Stimmen: 1
Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1256, Gesamtfett 51 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 175 G., Faser 9 G., Cholesterin 54 mg, Natrium 1024 mg, Zucker 22 G.
Kalorien 1256, Gesamtfett 51 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 175 G., Faser 9 G., Cholesterin 54 mg, Natrium 1024 mg, Zucker 22 G.
Für die vietnamesische Diaspora sind Klebreiskuchen ein traditionelles Neujahrsgebäck. Im Süden Vietnams heißen sie Bánh Têt und werden zylindrisch geformt. Im Norden sind sie rechteckig und heißen Bánh Chưng. Die Füllungen variieren je nach Vorliebe der Familien, aber die drei beliebtesten Zutaten sind Schweinebauch, Mungbohnen und Klebreis. Die Zubereitung dieser bananenförmigen Kuchen ist ein mehrstufiger Prozess, der – wie viele Festtagsgerichte – Vorbereitung und Zeit erfordert. Es ist jedoch ein weiterer guter Grund, sich mit Familie und Freunden in der Küche zu treffen. Dieses Rezept ergibt sechs Bánh Chưng, aber Sie können die Zutaten problemlos verdoppeln, um genug für alle zuzubereiten und mit den Nachbarn zu teilen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Klebreis
- 150 g gehackte Mascha
- 450 g Schweinebauch
- 2 EL + 1,5 TL Fischsauce
- 4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 EL Kokosöl
- 110 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Teelöffel grobes Salz
- 900 g frische Bananenblätter
- SpezialausrüstungKüchengarn; 6-Liter-Instant-Pot (optional); 10x10x5 cm große Banh-Chưng-Pfanne; mit Käsetuch ausgelegter Dampfgarer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Tag 1Weichen Sie den Klebreis und die Mungbohnen ein. Marinieren Sie den Schweinebauch. Braten Sie die Schalotten an.
Den Reis in eine große Schüssel geben und 4 Liter Wasser hinzufügen. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Die Bohnen in eine Schüssel geben und 1 Liter Wasser hinzufügen. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank quellen lassen. - Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in 1 cm dicke Stücke teilen. Das geschnittene Fleisch mit Fischsauce und 2 Teelöffeln schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren, damit das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und unter ständigem Rühren 3–6 Minuten andünsten, bis sie duften und weich sind. Die Schalotten in eine Schüssel geben, mit ¼ TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen und vermengen. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Tag 2Die Mungbohnen dämpfen. Die Bananenblätter vorbereiten. Die Bananenblattbox füllen. Das Bánh chưng zubereiten.
Die Mungbohnen in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit sauberem Wasser bedecken, abspülen und erneut abtropfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. - Die Mungbohnen in einen mit einem Mulltuch ausgelegten Dämpfeinsatz geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze mindestens 15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Nach 15 Minuten die Garprobe machen, indem man eine Bohne herausnimmt und zwischen den Fingern drückt. Wenn sie sich leicht weich anfühlt, ist sie gar. Falls nicht, weiter dämpfen, bis sie gar sind.
- Die Mungbohnen in eine Schüssel geben. Die heißen Mungbohnen mit den restlichen 1 3/4 Teelöffeln Salz und 1,5 Teelöffeln schwarzem Pfeffer bestreuen. Umrühren, damit sich Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilen. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Klebreis in einem Sieb abtropfen lassen. Zurück in die Schüssel geben, mit sauberem Wasser bedecken, abspülen und erneut abtropfen lassen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- Bananenblätter:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Bananenblätter waschen. Die Bananenblätter längs der Faser in 10 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen portionsweise kurz in kochendes Wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken. Die Blätter herausnehmen, trocken tupfen und beiseite stellen. - Bananenblattbox:
Falten Sie einen Blattstreifen 10 cm um. Legen Sie ihn so in die Bánh-chưng-Form, dass die Faltkante bündig mit dem linken Rand der Form abschließt. Falten Sie den Streifen erneut, sodass er bündig mit dem rechten Rand der Form abschließt. Falten Sie einen weiteren Blattstreifen und legen Sie die gefaltete Kante so in die Form, dass sie am oberen Rand anliegt. Falten Sie den Streifen auch hier bündig mit dem Boden der Form. Wiederholen Sie dies mit vier weiteren Blattstreifen, wobei Sie die Faltrichtung abwechseln. Legen Sie zwei Blätter entlang des inneren Randes der Form. Die fertige Bananenblattbox ist nun bereit zum Befüllen.Traditionelle Bánh-chưng-Formen sind in der Regel handgefertigte, quadratische Holzrahmen. Man kann aber auch Formen aus leeren Milchkartons herstellen. Dazu schneidet man einfach den Boden und den Deckel des Kartons ab und teilt ihn anschließend in 5 cm breite Stücke. Nach dem Backen der Bánh chưng werden die Formen einfach entsorgt. - Füllung:
Gib eine Tasse Reis in die Schachtel. Drücke den Reis fest, sodass ein flacher Boden entsteht, und verteile ihn an den Seiten der Schachtel. Lege zwei Scheiben Schweinebauch in die Mitte der Schachtel, achte darauf, dass sie die Seiten nicht berühren. Füge zwei Esslöffel Mungbohnen und anderthalb Teelöffel Schalotten hinzu. Gib eine weitere Drittel Tasse Reis hinzu und drücke ihn fest, sodass er bündig mit dem Rand der Schachtel abschließt. Falte die überhängenden Blätter um, um die Schachtel zu verschließen. Schneide überstehende Blätter ab. - Legen Sie ein 90 cm langes Stück Küchengarn quer über den oberen Rand der Schachtel. Drehen Sie die Schachtel vorsichtig um. Entfernen Sie die Form. Wickeln Sie das Garn fest um die Schachtel, wie beim Einpacken eines Geschenks. Stellen Sie die Schachtel beiseite und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Bananenstreifen, der Füllung und dem restlichen Garn. Das Bánh chưng kann nun im Schnellkochtopf oder im Dampfgarer auf dem Herd zubereitet werden.
- Schnellkochtopf:
Die Bánh chưng in einen 6-Liter-Schmortopf geben und mit Wasser bedecken (ca. 2,5 cm über den Teig). Den Deckel schließen und den Schmortopf vorbereiten. 45 Minuten auf hoher Stufe garen.
Notiz
Die Einstellungen Ihres Multikochers können je nach Modell variieren. Befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers. - Sobald der Garvorgang im Schnellkochtopf abgeschlossen ist, stellen Sie die Druckablassschraube gemäß der Herstelleranleitung auf Schnellablass und warten Sie, bis der Vorgang beendet ist. Öffnen und entfernen Sie den Deckel vorsichtig, um Verbrennungen durch heißen Dampf zu vermeiden.
- Auf dem Herd:
Einen Drahtrost in einen hohen Topf mit dicht schließendem Deckel stellen. Das Bánh chưng in den Topf geben. So viel Wasser angießen, dass das Bánh chưng 30 cm hoch bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 8 Stunden köcheln lassen. Das Bánh chưng auf ein Backblech legen. Falls es nicht sofort serviert wird, abkühlen lassen. Trocken tupfen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Bánh chưng 10–15 Minuten dämpfen, bis es durchgewärmt ist.
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