Wangchachon


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Wie man kocht - Wangchachon
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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 20

Nährwert pro Portion:

Kalorien 149, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 6 G., Faser 0 G., Cholesterin 46 mg, Natrium 135 mg, Zucker 0 G.


Chon - ist ein allgemeiner Begriff in der koreanischen Küche und bedeutet etwas, das in Teig frittiert wird. wanchajeon, oder Fleischbällchen im Eierteig, gehören zu den beliebtesten Arten chonEine andere Bezeichnung dafür ist Tungulanttaeng. Dieses Gericht ist besonders während des koreanischen Erntedankfestes Chuseok beliebt. Es wird als Vorspeise oder Beilage zu jeder Mahlzeit serviert. Die Fleischbällchen schmecken am besten heiß und frisch, man kann sie aber auch einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann in einer Pfanne oder Heißluftfritteuse kurz anbraten.



Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:


Fleischbällchen

  • 110 g fester Tofu, trocken getupft
  • 220 g Rinderhackfleisch
  • 220 g Schweinehackfleisch
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 TL dunkles Sesamöl
  • 4 Knoblauchzehen, gerieben (ca. 1 EL).
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt (ca. 1 EL)
  • 1 Tasse Mehl
  • 3 große Eier
  • 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Pflanzenöl (bei Bedarf mehr)

Dip-Sauce

  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Esslöffel destillierter Weißweinessig
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • 1/4 TL Gochukaru (rote Chiliflocken), optional

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:


  1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
  2. Fleischbällchen:

    Den Tofu auf ein Stück Mulltuch oder ein Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Den Tofu in kleine Stücke zerteilen. Eventuell verbliebene größere Stücke zwischen den Fingern zerdrücken. Alles sollte fein zerbröselt sein, ohne dass große Stücke zurückbleiben.

  3. In einer großen Schüssel den zerkleinerten Tofu, das Rindfleisch, das Schweinefleisch, die Sojasauce, das Sesamöl, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Mit den Händen gut durchmischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  4. Die Fleischmasse zu 18–20 Fleischbällchen formen (etwa 1,5 Esslöffel pro Bällchen; falls Sie einen Eisportionierer der Größe 40 haben, können Sie damit gleichmäßige Bällchen formen). Die Bällchen auf ein großes Backblech oder einen Teller legen. Jedes Bällchen zu einer Kugel formen und anschließend zu einem 1 cm dicken und 4 cm großen Patty flachdrücken.
  5. Das Mehl auf einen großen Teller mit Rand geben und die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit 3 Esslöffeln Öl erhitzen.
  6. Die Fleischbällchen in Mehl wenden, sodass sie rundum gut bedeckt sind. Unebenheiten glätten, damit sie ein sauberes Aussehen erhalten. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Fleischbällchen anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Sie können alle Fleischbällchen gleichzeitig in Mehl wenden, sollten sie aber unbedingt einzeln in das Ei tauchen. Die Fleischbällchen vorsichtig in die heiße Pfanne geben. Das meiste Ei tropft nach unten und bildet einen dünnen Rand, der beim Servieren oben liegt. Die Fleischbällchen nicht bewegen, da die mit Ei bedeckte Seite sauber und frei von Bratrückständen sein sollte. Alle Fleischbällchen auf die gleiche Weise braten.
  7. Die Fleischbällchen 4–5 Minuten ungestört braten, bis sie an der Unterseite hellgoldbraun sind. Vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis auch die andere Seite hellgoldbraun ist.

    Anmerkung des Küchenchefs


    Ich mische am liebsten gleiche Teile Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch, aber Sie können auch ein anderes Verhältnis wählen oder nur eine Sorte Rinderhackfleisch verwenden.
  8. Die fertigen Fleischbällchen auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und im warmen Ofen warmhalten.
  9. Die Pfanne mit einem Papiertuch trocken wischen und weitere 3 Esslöffel Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, um die nächste Portion zu frittieren.

    Dip-Sauce:

    Sojasauce, Essig, 2 Esslöffel Wasser, Zucker und Gochukara (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Wonjajeon servieren.



Autor des Rezepts -


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