50 Rezepte für gegrillte Beilagen und Desserts

1. Mais mit Honig-Gewürzbutter. 4 EL weiche, gesalzene Butter mit 2 TL Honig, ½ TL gehacktem Thymian und einer großzügigen Prise Cayennepfeffer cremig rühren. 6 enthäutete Maiskolben (in 5 cm große Stücke geschnitten) auf einem gefetteten Grill bei mittlerer Hitze unter Wenden 8–10 Minuten grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Mit der Honig-Gewürz-Butter servieren.

2. Maiskolben. Die Blätter von 4 Maiskolben nach unten biegen und die Maisfäden entfernen, dann die Blätter wieder hochklappen. 8 Tassen Wasser mit je 2 Esslöffeln Zucker und Salz vermischen. Den Mais dazugeben und 1 Stunde ziehen lassen; abgießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 10–15 Minuten grillen, bis der Mais zart ist. Mit Salz und Butter servieren.


3. Karotten mit Zitrone und Parmesan. Drei Bunde geputzte Babykarotten mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 12–15 Minuten grillen, bis sie weich sind. Mit Olivenöl beträufeln, mit Zitronenschale, Parmesan, gehackter Petersilie und grobem Meersalz bestreuen.

4. Italienische Paprika. Drei entkernte, geviertelte Paprikaschoten (rot, gelb und/oder orange) mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Je 1 Esslöffel Olivenöl und Weißwein sowie ½ Teelöffel gehackten Oregano dazugeben und alles gut vermengen.

5. Polenta mit Parmesan. Dick geschnittene Polenta aus einer 510-g-Packung mit Pflanzenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 15–18 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und goldbraun ist und deutliche Grillstreifen aufweist. Mit geriebenem Parmesan und Pfeffer bestreuen.

6. Tomaten mit Pesto. Bestreichen Sie die Cocktailtomaten am Stiel mit Olivenöl. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie sie mit dem Stiel nach oben bei mittlerer bis hoher Hitze 1 bis 2 Minuten, bis sie knusprig und leicht angebrannt sind. Wenden Sie sie und grillen Sie sie weitere 1 Minute, bis der Saft blubbert. Servieren Sie sie mit PestoDie

7. Artischocken. Von 4 Artischocken etwa 2 cm vom oberen Ende abschneiden und die Blattspitzen mit einer Schere kürzen. Die Stiele schälen und jede Artischocke der Länge nach halbieren; den Strunk entfernen. Alle Seiten mit Olivenöl bestreichen und salzen. Jeweils 2 Artischockenhälften mit der Schnittfläche nach unten in Alufolie einwickeln; mit den restlichen Artischocken wiederholen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten pro Seite. 5 Minuten ruhen lassen, dann auswickeln. Mit zerlassener Butter und Zitronenspalten servieren.


8. Frühlingszwiebeln mit Sesamsamen. Drei Bund Frühlingszwiebeln mit Sesamöl bestreichen und salzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 2–4 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Je ½ Teelöffel Sojasauce und Reisessig verrühren und über die Zwiebeln träufeln. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

9. Süße Zwiebel. Zwei dick geschnittene, süße Zwiebeln in 120 ml Buttermilch mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer 30 Minuten bis 1 Stunde einweichen; abtropfen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter Wenden 10 bis 15 Minuten grillen, bis sie weich sind. Mit 1 EL Olivenöl und 1 EL gehackter Petersilie vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Fenchel. Drei Fenchelknollen putzen und vierteln, mit Pflanzenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden 22–28 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit heißer Mayonnaise servieren.

11. Radicchio in Balsamico-Dressing. Zwei geviertelte Radicchioköpfe mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Mit je 3 Esslöffeln Balsamico-Essig und Honig sowie ¼ Teelöffel Chiliflocken vermengen, über den Radicchio geben und mit zerbröckeltem Gorgonzola und gehacktem Schnittlauch bestreuen.

12. Kohl mit Senf. Vierteln Sie den Weißkohl mit Olivenöl. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Wickeln Sie jedes Viertel einzeln in Alufolie. Grillen Sie den Kohl zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 35 Minuten lang, bis er weich und leicht gebräunt ist. Vermengen Sie 4 Esslöffel weiche, gesalzene Butter mit 2 Esslöffeln gehacktem Dill und 1 Esslöffel körnigem Senf und verteilen Sie die Mischung über dem Kohl.

13. Caesar Salad. Zwei Römersalatherzen der Länge nach halbieren; die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und salzen. Mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten grillen, bis der Salat leicht gebräunt ist. Wenden und eine weitere Minute grillen. Mit Caesar-Dressing beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

14. Grünkohlchips. Einen halben Bund toskanischen Grünkohl (geputzt und Stiele entfernt) mit Olivenöl vermengen. Mit Salz würzen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden 12–15 Minuten grillen, bis er knusprig ist.


15. Ranchkartoffeln. Drei mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet) 8–11 Minuten in der Mikrowelle garen, bis sie weich sind. Leicht abkühlen lassen und in ca. 1,2 cm dicke Spalten schneiden. Mit 2 EL Pflanzenöl vermengen. Je ½ TL Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, je ¼ TL getrockneten Dill, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gewürzmischung über die Kartoffeln streuen und vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 5–7 Minuten grillen, bis sie Grillstreifen haben.

16. Junge Kartoffeln mit Kräutern. 450 g neue Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 6–8 Minuten grillen, bis sie gebräunt sind. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

17. Süßkartoffel. Drei Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen und 5 Minuten in der Mikrowelle garen. Leicht abkühlen lassen. In ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 3 Minuten grillen, bis sie Streifen bekommen.


18. Gelbe Zucchini. Eine Zucchini und einen gelben Kürbis (diagonal in ca. 6 mm dicke Scheiben geschnitten) mit Olivenöl und ½ TL gehacktem Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Mit Rotweinessig beträufeln.

19. Spargel mit Balsamico-Essig. Zwei Bunde geputzten Spargel mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 3–5 Minuten grillen, bis er leuchtend grün und knusprig ist. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.

20. Okra mit Curry. 230 g Okraschoten (längs halbiert) mit 2 EL geschmolzener Butter und 2 TL Currypulver vermengen. Mit Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einen Grillrost legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Okraschoten weich und goldbraun sind. Mit Limettenvierteln servieren.

21. Aubergine mit Minze. Bestreichen Sie 1,25 cm dicke Auberginenscheiben großzügig mit Olivenöl. Würzen Sie sie mit Salz. Grillen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie weich und knusprig sind, 2–4 Minuten pro Seite. Beträufeln Sie sie mit Balsamico-Essig und bestreuen Sie sie mit zerzupfter Minze.

22. Scharfe Aubergine. Zwei chinesische Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten grillen, bis sie sehr weich und leicht gebräunt sind. Der Länge nach halbieren und salzen. 2 TL Tahini, je 1 TL Sojasauce, Reisessig und Honig sowie ½ TL Chiliöl verrühren und die Auberginen damit beträufeln. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

23. Champignons mit Panko-Paniermehl. Vier Portobello-Pilze (ohne die Scheidewände) von allen Seiten mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 8–10 Minuten grillen, bis sie weich sind. Auf ein Schneidebrett legen und zerpflücken. ¼ Tasse Panko-Paniermehl und eine kleine geriebene Knoblauchzehe in 2 EL (30 g) Butter in einer kleinen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun anrösten. 2 EL gehackte Petersilie und 1½ TL Zitronenschale unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze mit dem Paniermehl bestreuen.

24. Brokkoli in süßer Chilisauce. Von einem Bund Brokkoli die Stiele bis auf 7,5 cm (3 Zoll) abschneiden und schälen. In 1,25 cm breite Streifen schneiden. Mit Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Streifen knusprig und leicht gebräunt sind. 2 Esslöffel süße Chilisauce, je 2 Teelöffel Fischsauce und Reisessig unterrühren und über den Brokkoli träufeln.

25. Brokkoli mit Dijon-Dressing. Zwei Esslöffel Weißweinessig und Dijon-Senf, ½ Teelöffel Honig sowie je eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen; ¼ Tasse Olivenöl unterrühren. Zwei geputzte Brokkoliröschen mit zwei Esslöffeln des Dressings vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 3 bis 7 Minuten grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Mit dem restlichen Dressing servieren.

26. Rapini mit Käse und Zitrone. Zwei Bunde Stängelkohl in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, bis sie leuchtend grün sind; in einem Sieb abtropfen lassen. In eine große Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen; abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Olivenöl vermengen und salzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 3 bis 4 Minuten grillen, bis der Stängelkohl leicht gebräunt ist. Mit Zitronenschale, geriebenem Pecorino und Chiliflocken bestreuen.

27. Blumenkohl mit Aioli-Sauce. Einen Blumenkohlkopf (in große Röschen geteilt) mit Olivenöl, 1/2 TL Salz und je 1/4 TL Paprika- und Pfefferpulver vermengen. Auf einen Grillrost legen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Wenden 12 bis 15 Minuten grillen, bis er weich ist. 1/2 Tasse Mayonnaise, 4 TL Zitronensaft und je 1 EL gehackte Kapern, Petersilie und Schnittlauch unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Blumenkohl servieren.

28. Wachsbohnen mit Zitrone und Basilikum. 500 g geputzte Wachsbohnen mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grillrost legen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden 4 Minuten grillen, bis sie knusprig und leicht angebrannt sind. Mit 2 Teelöffeln Zitronensaft und gehacktem Basilikum vermengen.

29. Brot mit Tomaten. Drei ca. 2,5 cm dicke Brotscheiben beidseitig großzügig mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter einmaligem Wenden 3 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Die warmen Brotscheiben mit den Tomatenhälften (Schnittfläche nach unten) einreiben. Mit grobem Meersalz bestreuen.

30. Edamame-Bohnen mit Zitrone und Minze. Eine 280-g-Packung gefrorene Edamame-Bohnen mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Grillrost legen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Zitronenschale, gehackter Minze und grobem Meersalz bestreuen.

31. Kochbananen mit Limettenöl. Zwei gelbe Kochbananen (geschält und längs halbiert) mit Pflanzenöl bestreichen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie knusprig und gut gebräunt sind, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. 2 Esslöffel geschmolzene, gesalzene Butter mit 1 Esslöffel Honig, ½ Teelöffel Limettenschale und einer Prise Cayennepfeffer verrühren und über die Kochbananen träufeln.


32. Avocado mit Chili. Drei ungeschälte, entkernte Avocados halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten grillen, bis sie knusprig sind. Mit Chili-Limetten-Gewürz bestreuen.

33. Paprika in Teriyaki-Glasur. 230 g Shishito-Paprika auf zwei Spieße stecken und mit dunklem Sesamöl bestreichen. Bei starker Hitze grillen, bis sie knusprig und leicht angebrannt sind, etwa 1 Minute pro Seite. Mit Teriyaki-Glasur bestreichen. Mit Togarashi-Gewürzmischung und grobem Meersalz bestreuen.

34. Paprika mit geräuchertem Paprika. 230 g Shishito-Paprika mit Olivenöl vermengen und salzen. Auf einen Grillrost legen und bei starker Hitze unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten grillen, bis sie knusprig und leicht angebrannt sind. Mit geräuchertem Paprikapulver und grobem Meersalz bestreuen.


35. Süß-säuerliche Cantaloupe-Melone. Eine Cantaloupe-Melone halbieren, die Kerne entfernen (nicht schälen), in Spalten schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Salzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis die Spalten gut gebräunt sind, ca. 1–2 Minuten pro Seite. Je 2 EL Limettensaft und Agavendicksaft mit 1 gehackten Serrano-Chili und 2 Prisen Salz verrühren; das Dressing über die Melonenspalten träufeln. Mit gehacktem Koriander garnieren.

36. Brie mit Marmelade und Jalapeño. Von einem kleinen Brie-Laib die obere Rinde abschneiden. Mit 60 ml Aprikosenmarmelade und 1 EL gehackten, entkernten roten Jalapeño bestreichen. Auf ein Stück antihaftbeschichtete Alufolie legen und locker einwickeln. Bei mittlerer bis hoher Hitze 7–10 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist.

37. Queso fresco. 280 g Queso Fresco aus einer Packung horizontal in zwei dünne Scheiben schneiden; trocken tupfen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Auf einem gefetteten Grillrost bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten grillen, bis die Scheiben Streifen bekommen, wenden und weitere 1–2 Minuten grillen, bis sie weich sind.

38. Knoblauchbrot. 110 g weiche Butter, je 2 EL Olivenöl und gehackte Petersilie, 4 geriebene Knoblauchzehen sowie je ½ TL Salz und Pfeffer vermengen. Ein 45 cm langes, weiches italienisches Brot halbieren und die Schnittflächen mit der Buttermischung bestreichen. Die Hälften zusammendrücken und in Alufolie einwickeln. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 25 Minuten grillen, bis das Brot knusprig ist.

39. Naan mit Knoblauch. Zwei Esslöffel weiche Butter mit einer geriebenen Knoblauchzehe und einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel cremig rühren. Zwei Naan-Brote bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 2–3 Minuten grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit der Knoblauchbutter bestreichen.

40. Fladenbrot mit Za'atar-Gewürzen. Je 3 Esslöffel Za'atar-Gewürzmischung und Olivenöl vermengen. 450 g des vorbereiteten Pizzateigs auf einem umgedrehten, gefetteten Backblech zu einem ovalen Fladen von 25 x 38 cm formen. Den Teig auf den gefetteten Grillrost legen und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 3 Minuten grillen, bis er durchgebacken und leicht gebräunt ist. Mit Kräuteröl bestreichen und mit zerzupfter Minze bestreuen.

41. Parmesan-Fladenbrot. Auf einem umgedrehten, gefetteten Backblech 450 g vorbereiteten Pizzateig zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser formen. Den Teig auf den gefetteten Grillrost legen und bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis er aufgegangen und leicht gebräunt ist, etwa 3 Minuten pro Seite. Nach dem Wenden mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Schneidebrett stürzen und erneut mit Öl bestreichen. Mit geriebenem Parmesan, getrocknetem Oregano, Chiliflocken und grobem Meersalz bestreuen.

42. Kichererbsen mit Knoblauch und Thymian. Zwei Dosen Kichererbsen (à 400 g, abgetropft und abgespült) mit 60 ml Olivenöl, 6 ungeschälten Knoblauchzehen, 2 Zweigen Thymian, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Auf ein großes Stück Alufolie geben, mit 60 ml Wasser beträufeln und die Folie an den Rändern fest verschließen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis die Kichererbsen weich und leicht gebräunt sind (ca. 20 Minuten).

43. Scharfe Ananas. Eine Ananas schälen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 80 g braunem Zucker, 1 TL Zimt und 1/4 TL gemahlenem Piment vermengen. Auf einem geölten Grillrost bei mittlerer bis hoher Hitze 30 bis 60 Sekunden pro Seite grillen, bis die Scheiben knusprig und gut gebräunt sind.


44. Kirschen in Folie. 500 g entsteinte Kirschen mit 1 EL Zucker vermengen. Auf ein großes Stück Alufolie geben und 1 EL gehackte Butter gleichmäßig darauf verteilen. Zu einem Päckchen formen und die Ränder fest verschließen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Kirschen weich und saftig sind. Auf einem gegrillten Rührkuchen mit Eis servieren.

45. Früchte mit Brandy in Folie. Folgen Sie Rezept Nr. 44 und verwenden Sie 230 g Kirschen und 2 Pfirsiche (in Spalten geschnitten). Vor dem Backen mit 2 Esslöffeln Brandy beträufeln.

46. ​​Pfirsiche und Pflaumen. Zwei Pfirsiche und zwei Pflaumen (halbiert und entsteint) rundherum mit zerlassener Butter bestreichen und die Schnittflächen mit Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden 2–3 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Eis servieren.

47. Biskuitkuchenspieße mit Erdbeeren. Einen hellen Biskuitkuchen in 2,5–3,8 cm große Würfel schneiden. Abwechselnd mit den entstielten Erdbeeren auf Spieße stecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, dabei alle 30 Sekunden wenden, bis die Spieße rundum leicht gebräunt sind. 125 ml Sahne steif schlagen und 2 EL Zitronencreme unterrühren. Mit den Spießen servieren.

48. Blaubeerkuchen. 4 Tassen Blaubeeren mit je 2 Esslöffeln Zucker, Speisestärke und dem Saft einer halben Zitrone vermengen und in einer gefetteten gusseisernen Pfanne (25 cm Durchmesser) verteilen. Aus einer 450-g-Packung Scone-Teig 4 Scones vierteln, auf den Beeren verteilen, mit Milch bestreichen und großzügig mit Zimtzucker bestreuen. Mit Alufolie abdecken und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten grillen, bis die Beeren blubbern und die Scones durchgebacken sind.

49. Bananensplit. Zwei ungeschälte Bananen der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit 2 Esslöffeln Rohrzucker bestreuen. Mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 3 Minuten grillen, bis die Bananen karamellisiert und leicht gebräunt sind; wenden und weitere 2 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Mit Schlagsahne, Schokoladensoße und Maraschino-Kirschen garnieren.


50. Pfirsiche mit Ricotta und Basilikum. Drei halbierte und entsteinte Pfirsiche rundherum mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind (2–3 Minuten). Mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer, geriebenem Ricotta und zerzupftem Basilikum bestreuen.