Bibingka
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 650, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 97 G., Faser 3 G., Cholesterin 90 mg, Natrium 307 mg, Zucker 45 G.
Kalorien 650, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 97 G., Faser 3 G., Cholesterin 90 mg, Natrium 307 mg, Zucker 45 G.
Dieses klassische philippinische Reisdessert, in Bananenblättern gebacken, wird oft zu Feiertagen zubereitet. Diese vereinfachte Version des Hefeteigs kombiniert thailändisches Reismehl mit Klebreismehl, wodurch ein zartes und saftiges Dessert entsteht. Es ist wichtig, den Teig gut gehen zu lassen, damit er eine leichte, luftige Konsistenz erhält. Dieses Rezept ergibt sechs muffinförmige Bibingka, die aber auch in traditionellen Mamon-Formen gebacken werden können. Die Bibingka werden mit Edamer und Kokosblütenzucker bestreut, was eine knusprige Kruste ergibt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse warmes Wasser
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 EL + 1/8 TL Kristallzucker
- 1 3/4 Tassen thailändisches Reismehl, vorzugsweise Erawan
- 1/4 Tasse Mochiko (Klebreismehl)
- 0,5 TL grobes Salz
- 1 Dose (400 g) Kokosmilch
- 1 Packung (450 g) gefrorene Bananenblätter (aufgetaut) oder 3 frische Bananenblätter
- 2 große Eier, verquirlt
- 90 g Edamer Käse, grob gerieben
- 3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
- 1 EL Kokosblütenzucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reismehl, Kokosmilch, Kokosnusszucker, Edamer Käse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Warmes Wasser, Hefe und 1/8 Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Umrühren und die Hefe etwa 5 Minuten lang schäumen lassen. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Reismehl, Salz und den restlichen Zucker (1 Tasse) vermengen. Hefemischung und Kokosmilch hinzufügen und glatt kneten. Die Schüssel an einen warmen Ort stellen und den Teig etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Je nach Temperatur kann es länger dauern.
- Wischen Sie beide Seiten jedes Bananenblatts mit einem feuchten Tuch ab, um Schmutz zu entfernen. Zeichnen Sie sechs Kreise mit einem Durchmesser von 17,5 cm (entsprechend der Form einer Schüssel mit 17,5 cm Durchmesser) auf die Blätter, wobei Sie Löcher oder Risse vermeiden sollten. Erhitzen Sie jeden Kreis direkt über schwacher Hitze oder mit einem Bunsenbrenner, bis er biegsam und leicht gebräunt ist, etwa 10 Sekunden pro Seite. Legen Sie jeden Kreis in eine 6er-Muffinform und stellen Sie diese beiseite.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Sobald der Teig hell und schaumig ist, die Eier unterrühren. Die Muffinformen jeweils zu etwas mehr als drei Vierteln füllen (maximal 180 ml pro Portion). Jede Portion mit 2 Esslöffeln geriebenem Edamer bestreuen.
- Backen Sie die Bibingkas 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte jedes Brötchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Nehmen Sie den Grill aus dem Ofen und heizen Sie ihn wieder vor. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Brötchens mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie es anschließend mit je ½ Teelöffel Kokosblütenzucker. Backen Sie die Brötchen auf der mittleren Schiene bei geöffneter Ofentür unter ständigem Bewegen des Muffinblechs 1–2 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.
- Die Bibingka 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Bibingka können bei Zimmertemperatur serviert werden, schmecken aber warm am besten. Sie lassen sich bis zu 5 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder vor dem Servieren in der Mikrowelle erwärmen.
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