Songpyeong

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 734, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 141 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 317 mg, Zucker 10 G.

Songpyeon sind koreanische Reiskuchen, die traditionell zum Herbstfest Chuseok gegessen werden. Sie symbolisieren Fülle und Wohlstand und werden als Dank für eine reiche Ernte verzehrt. Songpyeon werden aus Mepssalgaru-Reismehl hergestellt und typischerweise in verschiedenen Farben gefärbt, mit unterschiedlichen Füllungen gefüllt und in verschiedene Formen gebracht. Dieses Rezept enthält weiße, gelbe und grüne Songpyeon mit einer Sesamfüllung. Traditionell werden sie auf einem Bett aus Kiefernnadeln gedämpft, aber man kann es sich erleichtern, indem man den Dampfgarer mit einem Mulltuch auslegt. Songpyeon schmecken am besten bei Zimmertemperatur, sind aber auch warm serviert sehr lecker. Reste können in einem Beutel eingefroren und bei Bedarf im Dampfgarer wieder aufgewärmt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weißer Teig

2 Tassen gesiebtes Mepsalkaru-Reismehl
4 EL kochendes Wasser + mehr nach Bedarf
1/4 Teelöffel grobes Salz

Gelber Teig

0,5 Tasse getrockneter Gardenientee (ca. 30 g)
0,5 Tassen kochendes Wasser
2 Tassen gesiebtes Mepsalkaru-Reismehl
1/4 Teelöffel grobes Salz

Grüner Teig

2 Tassen gesiebtes Mepsalkaru-Reismehl
5 EL kochendes Wasser + mehr nach Bedarf
1 EL Beifußpulver
1/4 Teelöffel grobes Salz

Sesamfüllung

0,5 Tassen geröstete Sesamsamen
2 EL Kristallzucker
2 Esslöffel Honig
1/4 Teelöffel grobes Salz

Montage

Reismehl-Mepsalkaru, zum Arbeiten mit Teig
2 Esslöffel dunkles Sesamöl
Spezialausrüstung: Dampfkorb mit einem Durchmesser von 20-25 cm, Gaze

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reismehl, Sesam, Honig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Weißer Teig:

Mehl, kochendes Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Holzlöffel rasch glatt rühren. Der Teig wirkt nun trocken. Den Teig mit den Händen weiterkneten und dabei 5–6 Minuten lang drücken, bis er eine Kugel bildet.
Nehmen Sie ein Stück Teig (1 Esslöffel) und formen Sie es zwischen Ihren Handflächen zu einer Kugel. Falls der Teig beim Rollen auseinanderfällt, geben Sie nach und nach etwas kochendes Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel, aber nicht mehr als 4 Esslöffel. Der Teig sollte leicht trocken und kreidig sein, nicht perfekt glatt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, da der Teig sonst beim Kochen seine Konsistenz verliert. Er sollte sich leicht feucht anfühlen, aber einige Risse aufweisen. Testen Sie den Teig so lange, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Gelber Teig:

Den Früchtetee in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sich das Wasser gelb färbt (die Farbintensität hängt von der Ziehzeit ab).
Mehl, 4 Esslöffel abgeseihten, gebrühten Tee und Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Holzlöffel rasch glatt rühren. Der Teig wirkt nun trocken. Den Teig mit den Händen weiterkneten und dabei 5–6 Minuten lang drücken, bis er eine Kugel bildet.
Nehmen Sie ein Stück Teig (1 Esslöffel) und formen Sie es zwischen Ihren Handflächen zu einer Kugel. Falls der Teig beim Rollen auseinanderfällt, geben Sie nach und nach etwas kochendes Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel, aber nicht mehr als 4 Esslöffel. Der Teig sollte leicht trocken und kreidig sein, nicht perfekt glatt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, da der Teig sonst beim Kochen seine Konsistenz verliert. Er sollte sich leicht feucht anfühlen, aber einige Risse aufweisen. Testen Sie den Teig so lange, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Grüner Teig:

Mehl, kochendes Wasser, Beifußpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Holzlöffel rasch glatt rühren. Der Teig wirkt nun trocken. Den Teig mit den Händen weiterkneten und dabei drücken, bis er eine Kugel bildet, etwa 5–6 Minuten lang.
Nehmen Sie ein Stück Teig (1 Esslöffel) und formen Sie es zwischen Ihren Handflächen zu einer Kugel. Falls der Teig beim Rollen auseinanderfällt, geben Sie nach und nach etwas kochendes Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel, aber nicht mehr als 4 Esslöffel. Der Teig sollte leicht trocken und kreidig sein, nicht perfekt glatt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, da der Teig sonst beim Kochen seine Konsistenz verliert. Er sollte sich leicht feucht anfühlen, aber einige Risse aufweisen. Testen Sie den Teig so lange, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Füllung:

In einer mittelgroßen Schüssel 60 ml Sesamsamen, Zucker, Honig und Salz vermengen. Die restlichen 60 ml Sesamsamen in einer Gewürzmühle mahlen. Die gemahlenen Sesamsamen zur Sesammischung in der Schüssel geben und unterrühren. Die Füllung sollte leicht krümelig sein, aber beim Zusammendrücken in der Hand zusammenhalten. Beiseite stellen.
Montage:

Bestäuben Sie ein Backblech leicht mit Reismehl. Verrühren Sie in einer großen Schüssel 2 Tassen Wasser mit Sesamöl zu einer Panade für die Songpyeon. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
Einen großen Topf, der groß genug für einen Dämpfeinsatz mit 20–25 cm Durchmesser ist, mit einigen Zentimetern Wasser füllen (das Wasser sollte den Boden des Einsatzes nicht berühren) und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz hineinstellen und mit einem feuchten Mulltuch auslegen.
Währenddessen jeweils nur eine Teigfarbe verarbeiten (der restliche Teig sollte eingewickelt werden). Jeweils etwa 1 Esslöffel (ca. 30 g) Teig abnehmen und zu einer Kugel formen (kleine Risse sind in Ordnung). Die Kugel mit dem Daumen leicht eindrücken, um eine Mulde zu formen. Die Kugel in der Mulde drehen, sodass sie wie ein Fingerhut aussieht, und den Teig auf etwa 0,5 cm Dicke flachdrücken. 0,5–3/4 Teelöffel Sesamfüllung auf den Teig geben und leicht andrücken. Die Teigränder zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Den Teig vorsichtig zu einer glatten Kugel rollen, ohne ihn zu zerreißen. Die Kugel auf eine ebene Fläche legen und die gegenüberliegenden Enden oben zusammendrücken, um eine dünne Flosse zu formen. Die Songpyeon mit der Flosse nach oben auf das vorbereitete Backblech legen und fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Songpyeon können auf dem Backblech auseinanderlaufen, daher sollten Sie sie kurz vor dem Dämpfen noch einmal in Form bringen. Legen Sie so viele Songpyeon wie möglich mit der Öffnung nach oben in den Dämpfeinsatz und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Decken Sie den Dämpfeinsatz ab und dämpfen Sie die Songpyeon etwa 20 Minuten lang, bis der Reisteig leicht durchscheinend ist. Öffnen Sie den Dämpfeinsatz und heben Sie die heißen Songpyeon vorsichtig mit Essstäbchen oder einer Zange heraus. Geben Sie sie in das vorbereitete Wasser-Öl-Gemisch und legen Sie sie anschließend auf einen Teller. Bereiten Sie die restlichen Songpyeon auf die gleiche Weise zu. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Meppsalkara-Reismehl finden Sie in koreanischen Lebensmittelgeschäften. Es unterscheidet sich von normalem Klebreismehl, achten Sie also darauf, dass es sich um Meppsalkara handelt. Lassen Sie gefrorenes Meppsalkara bei Zimmertemperatur leicht antauen (mindestens 30 Minuten) und sieben Sie es für Songpyeon. Nach 30 Minuten ist das Mehl noch klumpig, rühren Sie es daher vor dem Sieben mit einem Löffel um. Bewahren Sie übrig gebliebenes Meppsalkara im Gefrierschrank auf. Lassen Sie es nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen, da es sonst austrocknet.

Gardenientee und Beifußpulver können in koreanischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

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