Anko
Stimmen: 1
Zeit: 9 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 274, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 159 mg, Zucker 31 G.
Kalorien 274, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 6 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 159 mg, Zucker 31 G.
Diese japanische Variante der süßen roten Adzukibohnenpaste ist in vielen Teilen Asiens als Füllung für Kuchen, Gebäck und Süßspeisen auf Reismehlbasis (wie Mochi) sowie als Topping für Eis am Stiel und Eiscreme beliebt. Anko wird auch Suppen und Reisgerichten, darunter Acht-Schätze-Reis, beigefügt. Und natürlich kann man die Paste auch pur genießen. Die Zubereitung ist einfach, aber zeitaufwendig, da die Bohnen lange eingeweicht werden müssen. Dieses Rezept ergibt eine glatte, flockige Anko-Paste. Wer es süßer mag, kann mehr Zucker hinzufügen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse getrocknete Adzukibohnen
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Tasse + 2 EL Rohrzucker
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie etwa 5 cm hoch bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank ca. 8 bis 24 Stunden quellen lassen.
- Die Bohnen abgießen und in einen 2,5-Liter-Schmortopf oder einen mittelgroßen Topf geben. 4 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Bohnen abgießen, dann das Natron hinzufügen und im selben Topf umrühren. Weitere 4 Tassen kaltes Wasser in den Topf gießen, abdecken und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen.
- Den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und die Bohnen unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Die Bohnen abgießen, dabei 60 ml des Kochwassers auffangen. Den Topf ausspülen und beiseitestellen. Die Bohnen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis sie größtenteils zerkleinert sind (ca. 10–15 Mal). Falls die Mischung zu trocken ist, etwas Kochwasser hinzufügen.
- Die Bohnen zurück in den sauberen Topf geben und Zucker, Pflanzenöl und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10–20 Minuten kochen lassen, bis die Paste so dickflüssig ist, dass man beim Durchziehen mit einem Spatel den Topfboden sehen kann.
- Die Paste auf ein Backblech oder in eine weite, flache Schüssel geben, gleichmäßig verteilen und vollständig abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen ein.
- Die abgekühlte Bohnenpaste kann sofort verwendet oder bis zu einer Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kann bis zu 3 Monate lang in einem Gefrierbeutel eingefroren werden.Die
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