Pani Puri

Stimmen: 12

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 30 Bälle

Nidhi Jalan, Inhaberin von Masala Mama, bereitet diese leckeren Snacks jedes Jahr zum Holi-Fest, dem indischen Frühlingsfest, zu. Knusprige, frittierte Bällchen werden in eine herzhafte Hülle gepresst, mit einer würzigen Mischung aus Kichererbsen und Kartoffeln gefüllt und anschließend mit duftendem grünen Mangowasser übergossen (das Wichtigste!). Nidhi teilt ihr Rezept für grünes Mangowasser, das sie von ihrer Mutter geerbt hat. Dieses leichte Würzmittel wird aus unreifen Mangos, duftendem Koriander, Minze und Chilischoten zubereitet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grünes Mangowasser

1 Tasse geschälte und gewürfelte grüne Mango
2 grüne Thai-Chilis oder Serranos, grob gehackt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
1 Bund frischer Koriander, Blätter und zarte Stängel grob gehackt (ca. 2 Tassen)
Ein halber Bund Minze, Blätter abgezupft (etwa 0,5 Tassen)
Saft von 3 Limetten (etwa 1/3 Tasse)
1,5 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel
1 EL feines indisches schwarzes Salz (Kala Namak)
Feines Meersalz
Jaggery (eingedickter Zuckerrohrsaft) ist als Pulver oder, häufiger, in Stücken erhältlich.

Kartoffelfüllung

2 EL getrocknete schwarze Kichererbsen (Kala Chana), über Nacht in Wasser eingeweicht.
Eine Prise Backpulver
Feines Meersalz
2 mittelgroße Kartoffeln
2 EL gehackter frischer Koriander
0,5 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL feines indisches schwarzes Salz (Kala Namak)
1/4 TL Chilipulver
Saft einer halben Limette (etwa 1 EL)
30 Pani Puris, etwa 4-5 cm groß.*

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kichererbsen, Kartoffel, Mango, Serrano-Chili, Minze, Koriander, Limettensaft, Chili-Gewürz, Kreuzkümmel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grünes Mangowasser:

Grüne Mango, Chili, Koriander, Minze, Limettensaft und 120 ml Wasser in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine große Schüssel umfüllen und Kreuzkümmel, Kala Namak (siehe Hinweis), 1,5 EL Meersalz und 700 ml Wasser hinzufügen. Erneut pürieren. Nach Belieben Zucker hinzufügen (die Menge hängt von der Süße der grünen Mango ab).

Notiz

Feines indisches Schwarzsalz (Kala Namak) ist ein Steinsalz mit einem scharfen Geschmack, das Gerichten einen Umami-Geschmack verleiht, daher sollte man nicht zu viel davon verwenden.
Füllung:

Die eingeweichten schwarzen Kichererbsen (siehe Hinweis) in einen kleinen Topf geben und bis zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen. Eine Prise Natron und 1 Teelöffel Meersalz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kichererbsen bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen; es sollten etwa 60 ml gekochte Kichererbsen sein.

Notiz

Schwarze Kichererbsen (Kala Chana) sind eine seltene Sorte, die kleiner als normale Kichererbsen ist und einen nussigeren Geschmack hat.

Inzwischen die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Kichererbsen, Koriander, Kreuzkümmel, Kala Namak (schwarzes Salz), Chilipulver, Limettensaft und 0,5 Teelöffel Meersalz hinzufügen und umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Den Backofen auf 110 °C (250 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Die Pani Puris darauflegen und 3 bis 5 Minuten backen, bis sie knusprig (aber nicht zu dunkel) sind.
Montage:

Nimm ein Pani Puri und schneide ein kleines Loch in die dünnere Seite. Gib dann 1 Teelöffel Kartoffelfüllung und 1,5 Esslöffel grünes Mangowasser hinein. Stecke das ganze Pani Puri in den Mund und iss es. Die gesammelten Pani Puri müssen am selben Tag gegessen werden, sonst werden sie weich.Die

Notiz *

Pani Puri sind knusprige Teigbällchen.