Shrikhand und Puri
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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen indischen Dessert aus Shrikhand und Puri. Shrikhand ist eine uralte indische Süßspeise aus eingedicktem Joghurt, Zucker und Gewürzen wie Kardamom, Muskatnuss und Safran. Für dieses Rezept benötigen Sie griechischen Naturjoghurt, den Sie über Nacht in einem Käsetuch abtropfen lassen. Dadurch erhält der Shrikhand die perfekte Konsistenz. Rühren Sie die Gewürze, gehackte Pistazien und Rosinen in die cremige Mischung ein, lassen Sie sie ziehen und servieren Sie sie mit frittierten Puri-Fladenbroten zum Dippen. Alternativ können Sie die Puri auch ganz einfach mit Mehl, Wasser und Pflanzenöl zubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Shrikhand
- 6 Tassen griechischer Joghurt aus Vollmilch
- 0,5 - 3/4 Tasse ultrafeiner Zucker
- 1/8 TL gemahlener Kardamom
- 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
- Eine Prise Safran (optional)
- 0,5 Tassen saure Sahne (optional)
- 1/4 Tasse goldene Rosinen
- 1/4 Tasse gehackte Pistazien
Puri
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Joghurt, Zucker, Kardamom, Muskatnuss, Safran, Sauerrahm, Rosine, Pistazien, Vollkornmehl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Shrikhand zubereiten:
Eine große Schüssel mit zwei Lagen Mulltuch auslegen. Den Joghurt in das Mulltuch gießen, die Ecken zusammenfassen und verknoten. Anschließend den Beutel an einem Holzlöffel befestigen. Den Löffel über den Rand eines Topfes hängen lassen, sodass der Beutel im Topf hängt; über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.- Den eingedickten Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. 0,5 Tassen feinen Zucker, Kardamom, Muskatnuss und Safran (falls verwendet) unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Das Shrikhand sollte leicht säuerlich sein. Falls nicht, saure Sahne nach Geschmack unterrühren.
- Die meisten Rosinen und Pistazien mit dem Shrikhand vermengen; den Rest darüberstreuen. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Bereiten Sie die Puri zu:
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. 1 EL Pflanzenöl unterrühren; in der Mitte eine Mulde formen und nach und nach 2/3 Tasse Wasser hineingießen. Mit den Händen zu einem Teigball verkneten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche weiterkneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist, etwa 5 Minuten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einem 1,5 mm dicken Kreis aus. Stechen Sie mit einem Ausstecher (4 cm Durchmesser) etwa 20 Kreise aus.
- In einem großen Topf 5 cm hoch Pflanzenöl auf 175 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen. Die Puris portionsweise goldbraun frittieren, etwa 1 Minute pro Seite. Mit einem Schaumlöffel in das Sieb geben. Die heißen Puris mit kaltem Shrikhand servieren.
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