Canele de Bordeaux
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 18 Kuchen
Diese ungewöhnlichen Mini-Gebäcke gelten als Spezialität der Bäckereien der französischen Stadt Bordeaux, wo sie vor über 200 Jahren von Nonnen erfunden wurden. Mit ihrem Vanillegeschmack und dem reizvollen Kontrast zwischen einer knusprigen, karamellisierten Kruste und einem saftigen, fast cremigen Teig erinnern Canelés an eine Crème brûlée, die man sich leicht mit den Fingern essen kann. Für dieses Rezept werden originale Kupferformen für Canelés verwendet, die traditionell mit Bienenwachs beschichtet werden. Diese Beschichtung erleichtert das Herauslösen der Canelés aus den Formen und verleiht ihnen vor allem ihre charakteristische knusprige Kruste. Lassen Sie den Teig vor dem Backen 12 Stunden ruhen. Canelés schmecken am besten zu einer Tasse starkem Kaffee. Sie können aber auch als Dessert serviert werden, halbiert und mit Karamellsauce beträufelt.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Tassen Milch
- Eine halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- 210 g (3 EL + 3/4 Tasse) ungesalzene Butter
- 1 Tasse Zucker
- 2/3 Tasse Puderzuckermehl
- 1 großes Eigelb
- 2 große Eier
- 3 Esslöffel dunkler Rum
- 90 g Bienenwachs, fein gehackt (etwa 1/3 Tasse)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem kleinen Topf Milch, Vanilleschote und ausgekratztes Vanillemark verrühren. Die Milch bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen (nicht kochen lassen), dann den Topf vom Herd nehmen und 3 Esslöffel Butter einrühren. Die Milch etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Zucker und Mehl vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel Eigelb, Eier und Rum verquirlen. Die Eimischung unter die Mehlmischung rühren, dann die lauwarme Milchmischung unterheben. Durch ein Sieb in ein Gefäß gießen, abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Für die Canelé-Förmchen das Bienenwachs in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die restlichen 175 g Butter zum geschmolzenen Wachs geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen und mit einem schmalen Backpinsel die Innenseiten von 18 Canelé-Förmchen (5 x 2,5 cm) vorsichtig einfetten. Diesen Pinsel nur für die Canelé-Förmchen verwenden, da sich Wachs nur schwer davon entfernen lässt. Sollte die Wachsmischung vorzeitig aushärten oder eindicken, kurz erneut erhitzen, um sie wieder zu verflüssigen.
- Den Teig mindestens 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Die vorbereiteten Canelé-Förmchen auf ein schweres Backblech mit Rand stellen, um Wachs und Öl beim Backen aufzufangen. Die Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen und dabei häufig und gründlich umrühren, damit Zucker und Mehl gleichmäßig verteilt sind.
- Backen Sie die Canelés etwa 50 Minuten lang oder bis die Oberfläche dunkelbraun ist.Nehmen Sie die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen, damit Sie sich nicht mit heißem Wachs bekleckern. Kinder und Haustiere sollten sich jetzt nicht in der Küche aufhalten. Heben Sie die Förmchen mit einer Zange oder einem alten Handtuch an, schütteln Sie sie kopfüber und klopfen Sie leicht dagegen, um die Canelés zu lösen. Falls sie sich nicht lösen, lockern Sie die Ränder vorsichtig mit einem kleinen Messer. Und fertig! Sofort servieren.
Autor des Rezepts - Pascal Rigo ist ein französischer Gastronom und Inhaber von renommierten Cafés und Bäckereien, die hochwertige Bio-Backwaren herstellen.
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