Char-siu-bao

Stimmen: 4

Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Luftige Dampfbrötchen und hausgemachtes chinesisches Char Siu-Schweinefleisch ergeben die perfekte Kombination aus einer süßen, zarten Krume und einer herzhaften Füllung. Man kann diese Brötchen auch ohne Füllung zubereiten und sie anstelle von normalem Brot zum Abendessen servieren, zum Beispiel zu Pekingente.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen (250 g) Kuchenmehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 Tassen (60 g) Zucker
2 TL (7 g) Backpulver
2 TL (7 g) Trockenhefe
1 EL Schmalz bei Zimmertemperatur
Das Gefäß mit neutralem Pflanzenöl einfetten

Füllung

2 Tassen kantonesisches Char Siu, fein gewürfelt (siehe Rezept unten)
2 Esslöffel Traubenkernöl
Eine halbe rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
10 Frühlingszwiebeln, halbiert
1/3 Tasse Zucker
2 EL (40 ml) Austernsauce
2 EL (40 ml) flüssige Sojasauce
1 EL (20 ml) dunkle Sojasauce
4,5 TL (25 g) Kartoffelstärke
4,5 TL (25 g) Maisstärke

Marinade

0,5 Tassen Sojasauce
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Hoisin-Sauce
1/4 EL + 2 EL l Ketchup
1/3 Tasse Austernsauce
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Honig
2 EL Sherry
1 EL geriebene Ingwerwurzel
1 EL rotes Hefe-Reis-Pulver*
0,5 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 Knoblauchzehen, gerieben
900 g Schweineschulter (oben)
Spezialausrüstung: 6-Liter-Heißluftfritteuse; Bambusdämpfer

Glasur

0,5 Tassen Honig, Malzsirup oder Gerstenmalzsirup

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Den Knethaken an die Küchenmaschine anbringen. Mehl, Zucker, Backpulver und Hefe in der Rührschüssel vermengen, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel an die Küchenmaschine anschließen und diese auf niedriger Stufe einschalten. 125 ml Wasser hinzufügen und von der Mehlmischung aufnehmen lassen, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen.
Den Teig kneten, dabei jede Minute den Teig vom Schüsselrand abkratzen, bis er eine Kugel bildet, glatt und weich ist (8–10 Minuten). Das Schmalz hinzufügen und weitere 3–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Die Teigkugel sollte rund, aber weich sein. In eine große, gefettete Schüssel geben, fest abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:

Das Char Siu in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl hineingeben und die Pfanne schwenken, um den Boden zu bedecken. Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Zucker, Austernsauce, Sojasauce und 300 ml Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und 2–3 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen. Es wurde lediglich für die Sauce benötigt.
Kartoffelstärke, Maisstärke und 3 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren. Die Paste mit der Sauce in der Pfanne vermengen und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender etwa 3 Minuten kochen lassen, bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste in die vorbereitete Schüssel mit dem Schweinefleisch geben und glatt rühren. Beiseite stellen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Ränder vorsichtig nach innen ziehen, bis ein lockeres Rechteck entsteht. Das Rechteck 1 cm dick ausrollen. Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 5 cm breite Stücke schneiden.
Drücken Sie jedes Teigstück mit der Handfläche flach und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem 8 cm dicken Kreis aus. Geben Sie 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Formen Sie den Teig um die Füllung herum wie einen Beutel. Klappen Sie die Teigfalten nach oben und drehen Sie sie fest ein. Legen Sie jedes Bao auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blatt.
Den Bambusdämpfer zusammenbauen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Brötchen zugedeckt 8 Minuten dämpfen; den Deckel dabei auflassen. Warm servieren.

Notiz *

Roter Hefereis (Koji) ist ein fermentierter Reis, der als Farbstoff verwendet wird.
Char siu auf Kantonesisch

Marinade

Sojasauce, Hoisinsauce, Ketchup, Austernsauce, Zucker, Honig, Sherry, Ingwer, rotes Reismehl, Fünf-Gewürze-Pulver und Knoblauch in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden auf niedriger Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. 60 ml der Marinade für die Glasur beiseite stellen und die restliche Marinade in eine große Schüssel oder Auflaufform geben, um das Schweinefleisch darin zu marinieren. Das Schweinefleisch in 8 x 5 cm große Streifen schneiden. Die Streifen in die Marinade geben, gut durchkneten, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Glasur

In einer kleinen Schüssel die restliche 60 ml Marinade mit Honig glatt rühren. Die Glasur mit etwas Wasser auf die Konsistenz von dickflüssigem Sirup verdünnen, falls nötig. Mit dieser Glasur wird das Schweinefleisch nach dem Braten bestrichen, um es saftig zu halten und ihm einen süßen, glänzenden Überzug zu verleihen.
Heizen Sie eine 6-Liter-Heißluftfritteuse bei voller Leistung auf 175°C vor.
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Das Fleisch goldbraun und knusprig braten, bis ein Fleischthermometer im Inneren 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 15 Minuten. Das Fleisch rundherum mit der Glasur bestreichen und weitere 5 Minuten braten.

Autor des Rezepts - Jet Tila ist ein renommierter amerikanischer Koch und Gastronom.

Kategorien:

Rezept / Doppelboiler / Mischer / Mixer / Abendessen / Hauptgerichte / Fleisch / Chinesische Küche