Cock-o-wen
Stimmen: 4
Zeit: 13:00
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Cock-o-vin (Französisch) Coq au Vin Coq au Vin ist ein klassisches französisches Gericht, dessen Zubereitung Zeit und Geduld erfordert, sich aber absolut lohnt. Sie erhalten ein besonderes, festliches Gericht mit einem komplexen und vielschichtigen Geschmack. Obwohl das Originalrezept einen Hahn vorsieht, wird Coq au Vin heutzutage auch in Restaurants häufig mit Hühnchen zubereitet. Das Gericht enthält außerdem Schmalz (oder Speck), Perlzwiebeln, Champignons, Gewürze und natürlich Rotwein. Sparen Sie hier nicht, dann wird die Sauce unglaublich aromatisch und reichhaltig.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Hähnchenschenkel, pariert, oder 1 Suppenhuhn (2,2–3,5 kg), in Stücke geschnitten
- 24–30 Perlzwiebeln
- 1/4 - 0,5 Tasse Mehl
- 2 Esslöffel Wasser
- 170 g Schweinefett oder Speck, gewürfelt
- 220 g Champignons, in 4 Stücke geschnitten
- 1 EL ungesalzene Butter
- 2 Flaschen à 750 ml Rotwein, vorzugsweise Pinot Noir
- 2 EL Tomatenmark
- 1 mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in 4 Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten, in 4 Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 6-8 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Tassen Hühnerbrühe
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, Zwiebelsätze, Champignons, Karotte, Sellerie, Tomatenmark, Speck, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie den Wurzelansatz jeder Perlzwiebel ab und ritzen Sie sie mit einem Messer ein. Bringen Sie 2–3 Tassen Wasser zum Kochen und legen Sie die Zwiebeln für 1 Minute hinein. Nehmen Sie die Zwiebeln anschließend aus dem Topf und lassen Sie sie abkühlen. Schälen Sie sie. Das Zwiebelfleisch sollte sich leicht aus der Schale lösen lassen.
- Das Hähnchen von allen Seiten mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile portionsweise in einen großen, wiederverschließbaren Gefrierbeutel mit Mehl geben. Schütteln, bis alle Teile gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind. Das Hähnchen aus dem Beutel nehmen und auf ein Gitter legen.
- Eine große Pfanne (30 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Wasser und das Schmalz hinzufügen. Zugedeckt kochen, bis das Wasser verdampft ist, dann weiterbraten, bis die Schmalzwürfel goldbraun und knusprig sind (ca. 8–10 Minuten). Das gebratene Schmalz aus der Pfanne nehmen.
- In derselben Pfanne die Perlzwiebeln zum ausgelassenen Fett geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8–10 Minuten anbraten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Anschließend die Hähnchenteile von beiden Seiten goldbraun braten, gegebenenfalls portionsweise, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Das Hähnchen in einen emaillierten Gusseisen-Bräter (7–8 Liter Fassungsvermögen) geben.
- Die Pilze in dieselbe Pfanne geben, in der das Hähnchen gebraten wurde, bei Bedarf 1 Esslöffel Butter hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis die Pilze die gesamte Flüssigkeit abgegeben haben. Zwiebeln, Pilze und gebratenen Speck in einen luftdichten Behälter geben und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Das restliche Fett aus der Pfanne abgießen und etwa 250 ml Wein hinzufügen, dabei den Pfannenboden mit einem Holzlöffel abkratzen. Diesen Wein zusammen mit der Hühnerbrühe, dem Tomatenmark, der geviertelten Zwiebel, den Karotten, dem Sellerie, dem Knoblauch, dem Thymian und dem Lorbeerblatt in den Kessel geben. Den restlichen Wein hinzufügen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Heizen Sie den Backofen am nächsten Tag auf 160°C vor.
- Das Hähnchen in den Ofen geben und 2 bis 2,5 Stunden backen, oder bis es zart ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Sobald das Hähnchen gar ist, geben Sie es in eine ofenfeste Form, decken Sie es ab und stellen Sie es zum Warmhalten in den Ofen. Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und entfernen Sie Karotten, Zwiebel, Sellerie, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblatt. Geben Sie die Sauce zurück in den Topf, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie um ein Drittel einkochen. Je nach Flüssigkeitsmenge kann dies 20 bis 45 Minuten dauern.
- Sobald die Sauce angedickt ist, Perlzwiebeln, Champignons und Schmalz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, bis alles heiß ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Vom Herd nehmen und das Hähnchenfleisch unterrühren. Nach Belieben mit Eiernudeln servieren.
Kulinarische Ratschläge
Falls die Soße am Ende der Garzeit noch nicht dick genug ist, können Sie eine Mischung aus gleichen Teilen Butter und Mehl hinzufügen. Beginnen Sie mit je einem Esslöffel Butter und Mehl. Rühren Sie die Mischung 4–5 Minuten lang in die Soße ein und geben Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu.
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