Da ist Hanun
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Zeit: 25 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 1
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 1
Der klassische thailändische Salat Tam Hanun ist besonders in Nordthailand beliebt. Er wird aus gekochter und gewürzter Jackfrucht, Hackfleisch, Currypaste, Limettenblättern, Knoblauch und Tomaten zubereitet. Alle Zutaten werden in der Pfanne angebraten, bis sich ihre Aromen wunderbar verbinden. Der Salat ist ein wahres Geschmackserlebnis mit einer Vielfalt an Aromen, darunter scharfe, süße, salzige und säuerliche Noten. Er wird oft mit gehackten frischen Kräutern, Chilischoten, gebratenem Knoblauch und frittierten Schweineschwarten (Khep Moo) serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 30 g ausgelassenes Schweinefett
- 1 EL zerdrückter frischer Knoblauch
- 60 g frisches Schweinehackfleisch
- 1 EL Kaeng Aum Currypaste
- 125 g junge Jackfrucht, gekocht
- 0,5 TL Salz
- 0,5 Tassen halbierte Kirschtomaten
- 15 ml Fischsauce
- 1 TL dünn geschnittene Limettenblätter
- 4 EL gemischte Kräuter (Koriander, Schnittlauch und/oder Mannstreu)
- 1 EL gebratener Knoblauch
- 15 Gramm Khep Muu
- 3 geröstete Prik Kaliang-Paprika
- Spezialausrüstunggroßer Mörser und Stößel
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Jackfrucht (Brotfrucht), Kirschtomaten, Currypaste, Hackfleisch, Fischsauce
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Schweinefett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Knoblauch, Schweinefleisch und Currypaste hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren und Zerdrücken eventueller Klümpchen etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis es duftet.
- Während des Kochens die Jackfrucht mit Salz in einem großen Mörser zerstoßen, bis sie in Stücke zerfällt. Tomaten, Fischsauce und Limettenblatt hinzufügen und zu einer groben Paste verarbeiten. In die Pfanne geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Geschmack: Die Mischung sollte kräftig, leicht salzig und durch die Tomaten leicht säuerlich sein. 2 Esslöffel der gemischten Kräuter hinzufügen und vermengen. Die Mischung auf einem Teller anrichten. Mit den restlichen Kräutern, gebratenem Knoblauch, Haep Moo und Pfeffer bestreuen.
Notiz
Frittierte Schweineschwarten, oder Khaep Moo, sind ein beliebter thailändischer Fast-Food-Klassiker. Straßenhändler bereiten diesen herzhaften Snack aus gepökelter oder getrockneter Schweinehaut zu. Die Haut enthält noch etwas Fett, und durch das Pökeln erhält sie ihre charakteristische, fluffige und knusprige Konsistenz. Man kann sie löffeln oder zerbröseln.
Um Jackfrucht zu kochen, nehmen Sie sie aus der Dose, spülen Sie sie ab und legen Sie sie für 10 Minuten in kochendes Wasser. Gießen Sie das Wasser ab, legen Sie die Jackfrucht auf ein Backblech und lassen Sie sie abkühlen.
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