Jalebi
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 20
„Jalebi ist eine sehr beliebte Delikatesse in Indien, die man am häufigsten bei Straßenhändlern findet“, sagt Nidhi Jalan. „Sie wird auch zu wichtigen Feiertagen wie Hochzeiten, Holi, Diwali und Eid al-Adha zubereitet. Die köstlichsten Jalebi werden hergestellt.“ Halvai (Konditoren). Einer von ihnen lehrte mich alle Feinheiten ihrer Zubereitung. Diese Süßigkeit tauchte ursprünglich in Persien unter dem Namen auf. Zähne Jalebi wurde von persischen Händlern nach Indien gebracht. Das perfekte Jalebi wird aus fermentiertem Teig hergestellt und ist außen knusprig, innen leicht zäh und hat durch den Fermentationsprozess eine leichte Säure. Noch heiß werden die Jalebi in einen Sirup mit Safran und Kardamom getaucht und sofort gegessen. Beim Frittieren des fermentierten Teigs entsteht durch einen chemischen Prozess eine Mulde in der Mitte des Jalebi, die sich mit dem aromatischen Sirup füllt. Wer keine Zeit mit der Teigzubereitung verschwenden möchte, kann eine Packung Gits Jalebi-Mischung kaufen. Diese wird sogar mit einer Flasche geliefert. Der Geschmack ist natürlich nicht ganz so umwerfend wie bei Jalebi aus fermentiertem Teig, aber dennoch lecker. Ein kleines Wunder!
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Premium-Mehl + mehr nach Bedarf
- 1/4 Tasse Reismehl
- 1 Tropfen orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe oder eine Prise Kurkumapulver
- 1 Tasse weißer Rohrzucker
- 0,5 TL grob zerstoßene grüne Kardamomsamen
- 1/4 TL Safranfäden (oder mehr)
- 0,5 TL Zitronen- oder Limettensaft
- Pflanzenöl, Ghee oder eine Mischung aus beidem zum Frittieren
- Spezialausrüstung: eine weiche Plastik-Saucenflasche oder ein Spritzbeutel mit einer 4–5 mm großen Öffnung; ein Frittierthermometer
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Weizen- und Reismehl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Gut verrühren. 180 ml warmes Wasser hinzufügen und so lange rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken und ungleichmäßig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein. Abdecken und bei Zimmertemperatur 24–36 Stunden gehen lassen, bis er Blasen wirft.
- Sobald der Teig fermentiert ist, Lebensmittelfarbe oder gemahlenen Kurkuma hinzufügen. Lebensmittelfarbe verleiht den Jalebi eine angenehme orange Farbe, während Kurkuma ihnen einen eher gelblichen Farbton verleiht.
- Der fermentierte Teig sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben. Ist er zu dickflüssig, geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist er zu flüssig, können Sie etwas Mehl unterrühren. Die richtige Konsistenz ist entscheidend für gute Jalebi. Ist er zu flüssig, werden die Jalebi nicht schön rund. Ist er zu dick, werden sie fettig und weich. Füllen Sie den Teig in eine Saucenflasche oder einen Spritzbeutel mit einer 4–5 mm großen Öffnung.
- Zucker, Kardamom, Safran und 180 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und klebrig wird. Zitronensaft unterrühren. Warm halten.
- Geben Sie etwa 3 cm Öl, Ghee oder eine Mischung aus beidem in einen breiten Wok oder eine große, tiefe Pfanne. Befestigen Sie ein Frittierthermometer und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 170 °C. Es ist wichtig, dass das Öl mäßig heiß ist. Ist es zu heiß, verbrennen die Jalebis, ist es nicht heiß genug, werden sie flach. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine Soßenflasche mit Schraubverschluss verwenden. Ist der Teig zu dickflüssig, lässt er sich schwer herausdrücken, und der Deckel kann abspringen. Ich empfehle, den Teig vorher auf einem Teller zu testen.
- Den Teig in konzentrischen Kreisen oder Spiralen (8–10 cm Durchmesser) von innen nach außen in das heiße Öl spritzen. Zum Schluss die Spirale mit einer schnellen Bewegung zur Mitte hin spritzen, damit sie sich nicht auflöst. So lange Teig in das Öl spritzen, bis die Pfanne etwa halb voll ist. Die Jalebis unter Wenden goldbraun und knusprig braten, etwa 45 Sekunden pro Seite. Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Tablett legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Anmerkung des Küchenchefs
Traditionell werden Jalebis in Ghee frittiert, ich bevorzuge jedoch eine Mischung aus Ghee und Pflanzenöl. Man kann sie aber auch nur in Öl frittieren. Die perfekten Spiralen hinzubekommen, erfordert etwas Übung. Manchmal werde ich etwas kreativer und spritze geschwungene Formen im Jackson-Pollock-Stil heraus, aber der Geschmack ist trotzdem fantastisch. - Die Jalebis in den warmen Sirup tauchen. Wer es süßer mag, kann sie etwa 10 Sekunden darin einweichen lassen. Jalebis schmecken am besten frisch. Falls sie im Voraus zubereitet wurden, erst kurz vor dem Servieren mit Sirup überziehen. Den Sirup kurz vor dem Servieren erwärmen und die Jalebis hineintauchen.
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