Weichschalenkrabbe
Krabbenfleisch mit weichem Panzer ist weltweit äußerst beliebt. Während der Fangsaison, insbesondere im Frühjahr, genießen Krabbenliebhaber ihr Lieblingsprodukt gebraten, paniert, gegrillt oder frittiert.
Dieser Artikel richtet sich sowohl an Krabbenneulinge als auch an Krabbenliebhaber. Er zeigt Ihnen, wie Sie Weichschalenkrabben kaufen und zubereiten.
Um welche Tierart handelt es sich und wie kann man sie kaufen?
Entgegen der weitverbreiteten Annahme, der Panzer dieser Krabbe sei immer weich, stimmt das nicht. Der Panzer einer ausgewachsenen Krabbe ist hart. Er wird jedoch erst in einem bestimmten Entwicklungsstadium weich.
Während die Krabbe wächst, wirft sie einen Panzer ab und ein neuer wächst nach. Dieser Panzerwechsel wiederholt sich im Laufe des Lebens dieses Meerestieres. Unter dem alten Panzer bildet sich ein neuer, der dann anschwillt und so groß wird, dass der alte, harte Panzer am Rücken platzt und abfällt.
Eine Krabbe ist ein recht flexibles Tier, daher kann sie ihren alten Panzer, selbst mit ihrem neuen, weichen Panzer, schnell abwerfen. Danach sieht sie genauso aus wie vorher, nur dass der neue Panzer viel weicher ist als der alte.
In freier Wildbahn sind Krabben während der Häutungsphase sehr verletzlich, da der neue Panzer nicht sofort, sondern erst nach mehreren Stunden auszuhärten beginnt.
Wie gelingt es Fischern, in so kurzer Zeit so viele Krabben zu fangen? Tatsächlich fangen sie die Krabben viel früher, noch bevor diese sich häuten. Sie werden in speziellen, temperaturkontrollierten Becken gehalten, bis die Häutung beginnt. Sobald sich ein neuer, weicher Panzer gebildet hat, werden die Krabben aus dem Wasser genommen, in feuchte Algen oder ähnliches Material gewickelt und entweder frisch auf Fischmärkten verkauft oder tiefgefroren.
Weichschalenkrebse kauft man am besten lebend. Solange ihr Panzer noch weich ist, bewegen sie sich kaum und sehr langsam. Zögern Sie nicht, sie genau zu untersuchen und sogar direkt auf dem Markt daran zu riechen. Kaufen Sie niemals Krebse oder andere Meerestiere, die stark riechen. Frischer Krebs riecht, wie frischer Fisch, fast genauso wie das Meerwasser, aus dem er gefangen wurde.
Kulinarische Verwendung
Wenn Sie gefrorene Krabben kaufen, sind diese meist schon geschält und verzehrfertig. Frische Krabben müssen Sie vorher vorbereiten. Das ist ganz einfach: Nehmen Sie eine große Küchenschere und schneiden Sie den Panzer der Krabbe hinter den Augen auf. Dadurch stirbt die Krabbe sofort.
Heben Sie nun beide Panzerhälften an und entfernen Sie die federartigen Kiemen, auch „Lungen“ genannt, von der Unterseite. Drehen Sie die Krabbe anschließend um und entfernen Sie die untere Panzerplatte. Fertig!
Vorbereitung
Krabben mit weichem Panzer können im Ganzen verzehrt werden. Ihre Panzer sind mittlerweile sehr biegsam, sodass sie sich leicht entfernen lassen und ein köstliches, saftiges und leicht süßliches Fleisch mit einem unverwechselbaren Krabbengeschmack freigeben.
Am besten eignen sich einfaches Braten und Grillen. Krabben werden 4 Minuten pro Seite gebraten, 8 Minuten im Ganzen gebacken oder 5 Minuten pro Seite gegrillt.
Krabben werden heutzutage oft in Butter gebraten. Man kann aber auch Olivenöl verwenden und dann Weißwein, frischen Zitronensaft, 1–2 Teelöffel Kapern, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ergebnis ist ein einfach unglaublich leckeres Gericht!
Man kann auch ein klassisches Krabbensandwich zubereiten. Einfach Salat und Tomaten auf ein Brot legen, mit gebratenem, gerolltem Krabbenfleisch belegen und mit Mayonnaise oder Remoulade beträufeln – nichts kann den süßen Geschmack und das Aroma von echtem Krabbenfleisch überdecken! Mit etwas Grünkohl oder Peperoni wird daraus ein köstliches Sandwich!
Viele lieben paniertes Krabbenfleisch. Mischen Sie je einen Teil Weizen- und Maismehl, geben Sie etwas Knoblauchpulver, reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Chiliflocken hinzu. Wer mag, kann der Panade getrocknetes Pilzpulver oder geriebenen Parmesan hinzufügen.
Aufmerksamkeit! Beim Braten in der Pfanne kann sich in den Krabbenscheren und -beinen Dampf sammeln, wodurch diese platzen und heißes Öl verspritzen können. Um dies zu verhindern, sollten die Krabbenscheren und -beine vor dem Braten mit einem Spieß durchstochen werden.
Schritt-für-Schritt-Kochrezept
Krabben-Rangoon-Sandwiches
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