Zulbia und Okra

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 4 - 6

Diese traditionellen iranischen Süßspeisen werden oft zusammen zubereitet: Wo Zulbiya ist, ist auch Bamieh. Beide Desserts werden mit einem köstlichen Safran-Rosenwasser-Sirup überzogen, der die herrlichen Aromen aufnimmt. Zulbiya und Bamieh werden im Iran vor allem während des Ramadan zubereitet und typischerweise zum Iftar (dem abendlichen Mahl) mit frisch gebrühtem Tee serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zulbia

0,5 Tassen Maisstärke
0,5 Tasse Vollmilchjoghurt
1 EL Premium-Mehl
1 EL Rosenwasser
1/4 Teelöffel Backpulver
Pflanzenöl oder Rapsöl zum Frittieren
SpezialausrüstungSpritzbeutel mit Sterntülle; Plastik-Saucenflasche

Safransirup

1/4 TL gemahlener Safran (im Handel erhältlich oder im Mörser zerstoßen)
2 Eiswürfel
2 Tassen Kristallzucker
1 Teelöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Rosenwasser

Bamiye

1 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tassen Premium-Mehl
1 großes Ei
Pflanzenöl oder Rapsöl zum Frittieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Eier, Joghurt, Zitronensaft, Rosenwasser, Sirup, Safran, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zulbia:

In einer mittelgroßen Schüssel Speisestärke und Joghurt mit einem Löffel verrühren. Mehl und Rosenwasser hinzufügen und unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur, maximal 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Safransirup:

Streuen Sie in der Zwischenzeit Safran über Eiswürfel und lassen Sie diese schmelzen. Das wird Ihre Safranblüte sein.

Zucker, Zitronensaft und 1 Tasse Wasser in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Sirup etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Falls Sie Zuckerkörner am Rand der Pfanne sehen, tauchen Sie einen Backpinsel in Wasser und bürsten Sie den Zucker ab.Die

Die Konsistenz des Sirups ist bei diesem Rezept sehr wichtig. Falls Ihr Sirup zu dickflüssig ist, geben Sie etwas Wasser hinzu und erwärmen Sie ihn erneut, bis er die Konsistenz von warmem Honig erreicht hat.
Rosenwasser und 1 EL aufgequollenen Safran zum Sirup geben (den restlichen Safran für eine andere Verwendung beiseite stellen und im Kühlschrank aufbewahren).

Lassen Sie den Sirup weitere 5 Minuten köcheln, bis er die Konsistenz von warmem Honig hat (dickflüssiger als Ahornsirup). Um die Konsistenz des Sirups zu testen, geben Sie einen kleinen Tropfen auf einen kleinen Teller und lassen Sie ihn 2 Minuten stehen. Neigen Sie den Teller; wenn der Sirup nicht leicht fließt, ist er fertig.Mit einem Deckel abdecken, um die Wärme zu erhalten, und beiseite stellen.
Bamiye:

Butter, 1,5 Tassen Safransirup und 0,5 Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Silikonspatel verrühren. Die Hitze reduzieren und den Teig unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 6–7 Minuten lang glatt rühren.
Den Teig in eine mittelgroße Schüssel geben und etwa 10 Minuten lang auf fast Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und verquirlen Sie es mit einer Gabel. Geben Sie das Ei zum Teig und verrühren Sie alles mit einem Handrührgerät, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Der Teig wird sehr klebrig sein. Füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Sie können eine große Tülle in einen Spritzbeutel einsetzen, dann lässt sich der Teig leichter aufspritzen und Sie erhalten größere Okraschoten.).
Geben Sie 0,5–1 cm Pflanzenöl in eine große Pfanne. Fetten Sie beide Klingen einer Küchenschere mit Öl ein. Halten Sie einen Spritzbeutel mit dem Teig über das zimmerwarme Öl in der Pfanne, spritzen Sie den Teig hinein und schneiden Sie ihn alle 2,5 cm mit der Schere ab. Denken Sie daran, dass der Teig beim Frittieren aufgeht, drücken Sie ihn also nicht zu stark aus.Bei Bedarf in mehreren Portionen frittieren.

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und warten, bis das Öl um den Teig herum zu blubbern beginnt.
Legen Sie in der Zwischenzeit ein Drahtgitter auf ein Backblech. Prüfen Sie die Konsistenz des Safransirups und erwärmen Sie ihn gegebenenfalls vorsichtig erneut.
Nach etwa 8 Minuten beginnen die Okraschoten aufzuquellen und schwimmen im Öl. Wenden Sie sie mit einem Schaumlöffel und braten Sie sie weitere 5–8 Minuten goldbraun. Geben Sie die Okraschoten sofort mit einem Schaumlöffel in den Safransirup und wenden Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Okraschoten anschließend auf einem Kuchengitter abtropfen.
Zulbia:

Den Teig in der Schüssel abdecken und Natron sowie 1 Esslöffel zimmerwarmes Wasser hinzufügen. 2–3 Minuten gründlich verrühren. Der Teig wird leicht aufschäumen. Anschließend weitere 20 Minuten ruhen lassen, bis er glatt ist. In eine Saucenflasche füllen.
Geben Sie 1 cm Öl in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es glänzt. Um die Temperatur des Öls zu prüfen, geben Sie etwas Teig hinein; er sollte sofort aufquellen und an die Oberfläche steigen. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Öl nicht überhitzt.
Den Teig in kreisenden Bewegungen in das Öl drücken, sodass ein 8–10 cm breites, blütenförmiges Muster entsteht (es muss nicht perfekt sein). 5–10 Sekunden goldbraun frittieren, dann mit einem Essstäbchen oder Schaumlöffel wenden und weitere 10 Sekunden goldbraun frittieren.
Die Zulbia in den warmen Safransirup tauchen und einige Sekunden darin ziehen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um überschüssigen Sirup abtropfen zu lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Servieren Sie Okra und Zulbia zusammen bei Zimmertemperatur.

Autor des Rezepts - Shadi Hasanzadenemati ist Food-Autorin, Fotografin und Rezeptentwicklerin.

Kategorien:

Rezept / Frittieren / Desserts / Donuts, Kuchen, Brötchen / Arabische Küche