Kretische "Xerotigana"
Stimmen: 2
Zeit: --
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Stück
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Stück
Die größte Herausforderung bei der Zubereitung von Xerotigana besteht darin, den Teig in die traditionelle Spiralform zu bringen. Die Technik erfordert etwas Übung: Man dreht den Teig einfach um die Finger, sticht dann mit einer Gabel in die Mitte des gedrehten Teigs und beginnt mit dem Frittieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für den Test:
- Gesiebtes Mehl – 3,5 Tassen
- Wodka (ursprünglich Tsikoudya oder Traubenwodka) – 1/4 Tasse
- Salz - 1/2 TL.
- Olivenöl - 1/2 Tasse
- 1 großes Ei
- Warmes Wasser - 1/2 Tasse
- Olivenöl zum Braten
Für den Sirup:
- Wasser – 2 Gläser
- Zimtstange
- Zucker - 2 Tassen
- Zitronenschale – 3–4 Streifen
- Honig - 1 Glas
- Saft einer halben Zitrone
Zum Abstauben:
- Sesamsamen - 1/4 Tasse
- Grob gemahlene Walnüsse – 1 Tasse
- Zimt - 1 TL.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mehl, Wodka, Eier, Zimt, Zitronenschale, Honig, Zitronensaft, Sesam, Walnüsse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Wasser, Salz, Wodka und Olivenöl vermengen und mit einem Mixer verrühren. Der Teig sollte glatt, aber nicht klebrig sein.
- Den Teig in sechs Teile teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Den Teigball herausnehmen, gründlich in Mehl wenden und mit einem Nudelholz ausrollen. Durch die Nudelmaschine auf der breiten Einstellung geben, halbieren und erneut durch die Maschine geben. Der dünne Teigfladen sollte etwa 80 cm lang und 8–10 cm breit sein. Nun der Länge nach halbieren und durchschneiden. Es sollten vier Schichten entstehen, jede 40 cm lang und 4 cm breit. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken.
- Einen tiefen Kessel auf hoher Stufe erhitzen und höchstens die Hälfte des Öls hineingießen.
- Nehmen Sie ein Teigblatt und wickeln Sie es einmal um zwei Finger, wickeln Sie den zweiten Kreis um vier Finger und drücken Sie das äußere Ende des ausgerollten Teigs fest, damit er sich beim Frittieren nicht löst.
- Halten Sie die Rolle in einer Hand, stechen Sie eine Gabel in die Mitte und tauchen Sie die Rolle 10 Sekunden lang in das Öl. Drehen Sie die Gabel ein paar Mal und ziehen Sie sie dann heraus. Das fertige Produkt hat eine hellgoldene Farbe.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Papiertuch legen.
- Für den Sirup Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben. Aufkochen und 6 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und Honig hinzufügen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Xerotigana mit einem Schaumlöffel 3 Minuten lang in den Sirup tauchen.
- Nüsse, Sesamsamen und Zimt in einer Schüssel vermischen und über die fertige Süßigkeit streuen. Die Xerotigana warm oder bei Zimmertemperatur servieren oder mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Tage an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
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