Xylit
Xylit ist ein natürlicher Zuckerersatz. Es wird aus den Fasern bestimmter Pflanzen sowie aus Beeren, Pilzen, Birkenrinde und Maiskolbenhüllen gewonnen. Xylit wird auch vom menschlichen Körper produziert. Es ist genauso süß wie Zucker, hat aber ein Drittel weniger Kalorien. In seiner reinen Form ähnelt Xylit Kristallzucker und erscheint als weiße Kristalle. Es wird als Süßungsmittel in Kaugummi, Zahnpasta und Mundwasser verwendet. Seit Ende der 2000er-Jahre ist es auch als Zuckerersatz beim Kochen beliebt geworden.
Wo kann man es kaufen?
Xylit wird ganzjährig hergestellt und ist in Reformhäusern und Bioläden sowie in den meisten Supermärkten erhältlich. Manchmal findet man diesen Süßstoff im selben Regal wie normalen Zucker.
Kulinarische Verwendung
Xylit kann in allen Rezepten verwendet werden, in denen Zucker nicht mit Wasser verdünnt werden muss. Das liegt daran, dass Xylit selbst bei sehr hohen Temperaturen und langen Kochzeiten nicht karamellisiert. Es eignet sich für Kuchen und Torten, als Zutat in Porridge oder als Gewürz für Tee und Kaffee.
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